Волокна пшениці, мікроби та сироп з клейковиною або без неї, тому що газ
Пшениця - це їжа без грати, якої ви уникаєте у всіх її видах, коли не використовуєте клейковини. Але як щодо волокон, мікробів та пшеничного сиропу: чи слід уникати? Кетрін Ремільє-Раст, віце-президент AFDIAG *, допомагає нам бачити чіткіше !
Волокна пшениці, мікроби та сироп: ми підводимо підсумки !
Хто ніколи не клав на полицю продукт, що містить пшеничні волокна, зародки пшениці та пшеничний сироп? ?
Давайте подивимося, які з них ви можете остаточно забрати, тому що не всі з них обов’язково містять глютен ... давайте розглянемо їх у кожному конкретному випадку. !
Зародки пшениці: з глютеном або без нього ?
Кетрін Ремільє-Раст: Щоб зрозуміти, чого уникати, а чого не уникати, цікаво розбити насіння пшениці.
Він складається з того, що називається мигдалем, лушпинням і мікробом. Мигдаль міститькрохмаль пшеничний і клейковина. Тому його не можна вживати людям без глютену.
Оболонка та мікроб, навпаки, не зроблені з клейковини ... Але чи безпечно тоді їхати? Не зовсім.
При розділенні різних елементів ризик забруднення є досить високим. Однак це можна безпечно зробити без глютену.
Якщо товар, який має логотип без глютену або згадка без глютену містить його, тому він протестований та безпечний.
Підсумовуємо: зародки пшениці, це нормально, якщо продукт має логотип без глютену, інакше ми їх уникаємо !
Волокна пшениці: з глютеном або без нього ?
Кетрін Ремільє-Раст: Клітковина пшениці походить від перетворення лушпиння насіння пшениці.
Шкаралупа не містить клейковини, волокна пшениці також повинні бути безглютеновими ... але і тут це трохи складніше !
Оскільки під час поділу лушпиння і мигдалю (який ми пам’ятаємо містить глютен) може відбутися перехресне забруднення. Знову ж таки, якщо є логотип без глютену, використовувані волокна були вибрані, оскільки вони не містять клейковини.
Підсумовуємо: пшеничні волокна, це нормально, якщо продукт має логотип без глютену, інакше ми їх уникаємо !
Пшеничний сироп: з глютеном або без нього ?
Кетрін Ремільє-Раст: Пшеничний сироп - оманливий термін. Це насправді сироп глюкози пшениці ... і це все змінює, оскільки глюкоза - це цукор, тоді як клейковина це набір білків! Оскільки пшенична глюкоза не є білком, вона по суті не містить глютену.
Для тих, хто скептично ставиться, після 2005 року європейські виробники крохмалю довели, що глюкозний сироп не містить глютену, незалежно від використовуваних злаків. !
Це пов’язано з тим, що його отримують в результаті гідролізу крохмалю - процесу природного видалення залишкової клейковини. Тому пшениця або інший сироп глюкози не становить ризику.
Підсумовуємо: пшеничний сироп - це завжди нормально, оскільки він завжди без глютену !
Ось ви готові до прогулянки Промені з вашого супермаркету в повній безпеці! Пшеничні волокна, мікроби та сироп, ви будете знати, що вибрати чи залишити !
* Примітка: Кетрін Ремільє-Раст залишила AFDIAG у 2018 році і більше не є віце-президентом асоціації.
Ця стаття була опублікована 14 грудня 2017 року і з тих пір була оновлена команда.