Волоський горіх - продовольчі товари
Волоський горіх процвітає на волоському горісі, яке також знаходить хороші умови для вирощування в Німеччині, і його можна знайти в багатьох садах. На жаль, це не приносить перших плодів до самого пізнього часу. Після посадки може пройти до десяти років до першого врожаю волоського горіха. Оптимальний час збирання волоських горіхів починається приблизно в кінці серпня і триває до середини вересня, коли волоські горіхи все ще оточені зеленим і дуже твердим захисним покривом. Цей захисний кожух розкривається, коли стиглі волоські горіхи падають на землю. Дозрілі волоські горіхи тепер потрібно лише збирати.
Цікаві факти про волоський горіх
Горіхове дерево Nux Juglandis regia - одне з найдавніших дерев на землі. Ймовірно, це датується льодовиковим періодом. Археологічні знахідки підтверджують, що люди кам'яного віку багато тисячоліть тому збирали волоські горіхи для їжі і тим самим забезпечували своє виживання, коли не було мисливської здобичі. Перші знахідки для цього походять з Туреччини та Сирії. Дерева можуть виростати до 30 метрів у висоту. В даний час основними країнами вирощування є США, поряд з колишніми російськими країнами, Китай, Італія та Туреччина.
Збір, зовнішній вигляд та обробка волоського горіха
Плоди волоського горіха, волоські горіхи, дозрівають з кінця вересня до початку жовтня. У дощову погоду горіхи частіше падають. Зазвичай м’ясиста зелена колюча шкаралупа розривається сама по собі, і волоські горіхи падають на землю, де їх збирають. Шкаралупа волоських горіхів широко використовується в фарбах для волосся. Тепер волоські горіхи потрібно сушити перед подальшою обробкою, що робить горіхи вдвічі меншими. У промислових цілях горіхи часто вибілюють та сірчають для кращого зовнішнього вигляду та кращого терміну зберігання.
Зберігання волоського горіха
Волоський горіх збирають у твердій шкаралупі і перед вживанням його потрібно добре просушити. У цій твердій шкаралупі волоський горіх трохи стискається в процесі сушіння. Свіжозібрані та висушені волоські горіхи з цією твердою шкаралупою можна зберігати до року, якщо їх зберігати в повітряному та сухому місці. Їх також можна зберігати в закритому посуді в холодильнику або заморожувати без оболонки. При зберіганні в прохолодному, сухому і темному місці волоські горіхи можуть зберігатися до 12 місяців. Горіхи, які зіпсувалися, можна відразу впізнати за прогірклим запахом та темно-чорним забарвленням. Потім їх потрібно відокремити від решти горіхів та негайно утилізувати, оскільки вони можуть містити токсичні цвілі.
Волоські горіхи в магазинах
Волоські горіхи можна придбати в магазинах цілий рік, але вони все частіше продаються близько Різдва. Горіхи доступні як цілі горіхи в шкаралупі, а також без кісточок, розрізані навпіл і натерті на тертці.
Волоські горіхи можна придбати в магазинах цілий рік з оболонкою, потрісканою або подрібненою. Оскільки деякі рослинні жири та олії під час зберігання випаровуються з м’якоті, волоський горіх може швидко згіркнути на смак і, отже, неїстівний. Тому слід завжди звертати увагу на свіжість при покупці.
Використання волоського горіха на кухні
Волоські горіхи стали незамінною частиною кухні. Ми використовуємо їх для тортів, пирогів, десертів, горіхового морозива, випічки та різдвяного печива. Діти часто перетворюють шкаралупу волоського горіха на маленькі вироби ручної роботи та ялинкові прикраси. Звичайно, волоські горіхи також пресуються в волоську олію.
Якщо ви хочете приготувати лікер з волоського горіха, незрілі «зелені» плоди потрібно збирати вже в липні. Вони надзвичайно багаті вітаміном С. У вишуканій кухні волоські горіхи часто використовуються в стравах з дичини, а також з птиці та страв з дичини. Волоські горіхи також використовуються в сирних блюдах незамінний інгредієнт: горіховий смак ідеально поєднується з усіма видами сиру від брі до блакитної цвілі до молодого сиру Гауда.
Дорогоцінне масло волоського горіха
Оскільки волоські горіхи мають дуже інтенсивний смак і дуже поживні, на кухні їх використовують по-різному. Вони заокруглюють смак ситних салатів або фруктових салатів і чудовий смак у мюслі. Страви з морозива, йогурту чи кварку також можна ідеально вдосконалити за допомогою волоських горіхів. Волоський горіх незамінний у випічці, тут він надає печиву та різним тортам зовсім особливий смак. Популярне масло волоського горіха також виготовляється з рослинних жирів та масел волоського горіха, яке має дуже інтенсивний горіховий смак, і тому його слід використовувати дуже економно. Олія волоського горіха надає салатам пікантного смаку, але, на жаль, воно також дуже швидко прогіркає.
Медичні дослідження показали, що регулярне вживання волоських горіхів запобігає підвищенню рівня холестерину та зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
Волоський горіх - здорові закуски
Звичайно, волоські горіхи найздоровіші у сирому стані. Не тільки студенти люблять їсти його як "суміш слідів", змішану з іншими горіхами та ізюмом. Жменя волоських горіхів (близько 50 грамів) покриває добову потребу в омега-3 жирних кислотах. Волоські горіхи багатші (і дешевші), ніж лосось, з точки зору омега-3 жирних кислот. 100 г ядер волоського горіха мають теплотворну здатність 650 ккал і 63 г жиру і при цьому зберігають артерії вільними. У сушеному стані вони все ще мають жирність понад 40% і, таким чином, лише втрачають вагу порівняно з бразильськими горіхами. Волоські горіхи багаті вітамінами А, В1, В2, В3, С і Е, а також калієм, кальцієм, магнієм, цинком, залізом, фосфором і сіркою. Навіть римляни оцінили цінність волоських горіхів. Однак перший запис про волоські горіхи міститься в Біблії в Пісні про пісні 6:11.
Чому волоський горіх для нас такий здоровий?
Волоський горіх є дуже хорошим джерелом енергії для людського організму, оскільки він містить цінні рослинні жири та олії. Один волоський горіх складається з приблизно 63 відсотків ненасичених омега-3 жирних кислот і містить необхідні вітаміни А, С, Е і В12. Навіть споживання близько 50 грамів волоських горіхів на день може покрити добову потребу людини в незамінних жирних кислотах, що необхідно для збалансованого та здорового харчування. Волоський горіх також постачає в організм людини такі важливі мікроелементи, як мідь, марганець та цинк, а також містить такі мінерали, як фтор, залізо та калій. Настільки здоровим, як волоський горіх, він також дуже калорійний. Тим не менше, споживання волоських горіхів також настійно рекомендується під час дієти, оскільки вони також забезпечують організм людини високоякісними поживними речовинами, такими як вуглеводи, амінокислоти та білки.