Восьминіг на самфірі з кунжутною заправкою - готуйте, їжте та фотографуйте
Закуска зі смажених ніг восьминога та салат із самфіру з кунжутною заправкою. З підсмаженим білим хлібом.
Рецепт
- 1 восьминіг/пульпо/восьминіг (приблизно 1,5 - 2 кг)
- 2 жмені самфіру
- 1 чайна ложка насіння кунжуту
- 6-8 ст. Ложки рисового оцту
- 2 ст. Ложки тахіні (кунжутна паста)
- 1 рівна чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- 1-2 зубчики часнику
підготовка
Якщо ви ще цього не зробили, видаліть нутрощі з мантії.
Покладіть восьминога в каструлю і доведіть до кипіння без води.
З часом вона втрачає багато води і тому готується у власному соку.
Потрібно лише переконатися, що ви починаєте з низького вогню, інакше присоски, зокрема, прилипнуть пізніше до горщика.
Тушкувати на повільному вогні близько 1 години (до м’якості -> тест зубочистки).
Після закінчення часу приготування дістаньте з запасу і дайте трохи охолонути.
Не утилізуйте заварку! Це можна використовувати як приправу до соусів до риби.
Коли воно охолоне до температури, до якої можна торкнутися, зніміть шкіру з голови та коріння ніг.
Тепер відріжте ноги біля основи.
Ноги восьминога
Відріжте голову під очима від основи ніг і видаліть дзьоб зверху, натискаючи пальцем.
Потім відріжте область очей, включаючи сифон, від пальто.
Зберігайте пальто та основу ніг для подальшого використання (наприклад, для томатного соусу та макаронних виробів).
Поки восьминіг готується, заправку можна приготувати.
Для цього повільно обсмажте насіння кунжуту на підходящій сковороді (я віддаю перевагу залізним сковородам) без жиру.
підсмажене насіння кунжуту
Збийте кунжутну пасту з рисовим оцтом до однорідності. Змішайте з цукром, дуже мало солі (самфір солоний!) Можливо більше оцту та/або трохи води та/або кунжутної олії та приправте за смаком. Пов’язка повинна густо стікати з ложки.
Наріжте дрібно кубиками часник і обсмажте на кунжутній олії до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб не стало занадто темно, інакше з’явиться гіркий смак.
смажений часник
Тепер додайте смажене насіння кунжуту та часник до заправки та відкладіть дерсинг убік.
Самфір (Салікорнія)
Самфір - рослина, яка росте на солончаках або грязьовиках. На смак він свіжий і солоний, і його можна використовувати сирим, бланшованим або коротко обсмаленим як овоч або салат.
Рослина не може вижити без додавання солі.
Через вміст солі рекомендується з обережністю застосовувати додаткову приправу солі!
Самфір дуже коротко бланшують (10-15 секунд) і, по можливості, охолоджують у крижаній воді.
Поки ви даєте каструлі по-справжньому нагрітися, ви додаєте заправку до самфіру і ретельно перемішуєте все це.
Покладіть ноги восьминога в гарячу з невеликою кількістю кунжутного масла і коротко обсмажте з обох боків, поки вони не забарвляться. Не надто довго, інакше це буде гума!
Тепер розкладіть салат із самфірів на тарілці, покладіть на нього ніжки восьминога і полийте трохи заправкою із самфіру.
Його подають до підсмаженого білого хліба та гарного сухого білого вина.
Восьминіг на самфірі з кунжутною заправкою та підсмаженим білим хлібом