Votredieteticienne - Помідор
Чи знаєте ви, помідор - це фрукт чи овоч? Чому помідори - це скарб для вашого здоров’я завдяки лікопіну? Звідки береться помідор? Все, що вам потрібно знати про цю виняткову їжу.
Помідор: овоч або фрукт ?
Спробуйте: Під час вечері з друзями розпочніть дискусію, щоб з’ясувати, чи вважають оточуючі помідори фруктом чи овочем. Ви, безсумнівно, будете здивовані різними точками зору - дуже часто розділеними так чи інакше -, і тоді ви можете дати таке пояснення.
Говорячи кулінарною мовою, фрукт - це більш-менш солодка рослинна їжа, яку зазвичай їдять у сирому вигляді. З ботанічної точки зору, плід - це орган, що містить одне або декілька насінин, які спричинені проростанням і які дозволяють поширюватися видам рослин.
Що стосується овоча, то кулінарною мовою він відповідає всій або частині овочевої рослини, яка споживається людиною (стебло, корінь, цибулина, бульба тощо). І, кажучи ботанічною мовою, овоч чітко не визначений (точніше ви знайдете дуже різні визначення), і будь-який "овоч" - це плід рослини.
То як щодо помідора? Безумовно, це фрукт ботанічно (так само, як абрикоси або полуниця), оскільки він походить від розвитку квітки після запліднення. Однак томат добре їдять і є овочем (овочевою рослиною). Цей вид овочів, для яких ми їмо фрукти, називають фруктовими овочами. Кабачки, перець і навіть зелена квасоля - інші приклади фруктових овочів.
Підводячи підсумок, томат - це біологічно кажучи фрукт, але кулінарно кажучи, овоч, і він є частиною фруктових овочів (зокрема, слід виділити - неповний перелік - листові овочі (шпинат), стеблеві овочі (спаржа), цибульні овочі ( цибуля ...), коренеплоди (морква, редька ...) та бульбові овочі (картопля)).
Тривалий любовний зв’язок з людиною
Перш ніж стати важливим елементом гастрономії у багатьох країнах, і особливо в середземноморському басейні, помідор пройшов ряд подорожей, гідних великих авантюристів.
Назва томат походить від Томальта, його назви інків, перенесеного індіанцями, яке першовідкривачі нового світу також приймуть. Це був великий дослідник Кортес, який відкрив його для старої Європи, відвідавши Мексиканську затоку. Тоді він у дикій природі і не більший за наші помідори черрі. Привезений тоді до Європи, і хоча його смакували на півдні Європи, Франція протягом 3 століть буде ігноруватися, вважаючи, що він токсичний. Насправді лише листя рослин томатів. На наші полиці він надійде лише у другій половині 18 століття.
Плід численних перетворень шляхом схрещування з моменту прибуття в Європу, він буде відновлений у своєму сучасному вигляді європейцями в Америці наприкінці XIX століття (це нагадує історію виноградної лози, відновленої у Франції з часів Сполучених Штатів після епідемії філоксери).
Помідор зараз має 10 000 сортів, дуже різної форми (круглої, овальної, грушоподібної форми ...), дуже різноманітних кольорів (звичайно червоний і жовтий, але також зелений, фіолетовий, чорний (кримський помідор), оранжевий) і в різних розмірів (помідор черрі, гроно, величезне і смачне серце яловичини ...).
На сьогоднішній день помідор є найбільш споживаним овочем у світі (120 тонн у 2000 році) після картоплі (350 тонн у 2000 році); Я позбавлю вас тут дебатів щодо того, чи розміщуємо ми картоплю в овочах (у загальному розумінні це так), чи в крохмалистій категорії (що також відповідає дійсності, і в цьому випадку ми обмежуємо визначення овоча).
Враховуючи свою економічну важливість, він є предметом багатьох наукових досліджень і вважається зразковою рослиною в генетиці. Час диких помідорів інків та перші врожаї в замку Короля Сонця монсеньйором… добре розвинулися !
Її харчові переваги
Помідор не тільки соковитий і підходить для багатьох рецептів, це дієтичний овоч, що володіє високим рівнем досконалості та дуже цікавий у поживному відношенні:
- Помідори містять багато води (понад 90%)
- Тому він низькокалорійний (18 ккал на 100 г).
- Він багатий лікопіном. Лікопен - це антиоксидант із червоного пігменту в помідорах. Антиоксиданти захищають клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, причетних до старіння та серцево-судинних захворювань. Тому помідор рекомендується для профілактики раку. Можна відзначити, що лікопін у великій кількості присутній у шкірі, його швидкість вища у концентрованих препаратах та в томатних соусах. Крім того, варіння, подрібнення та промислова гомогенізація покращують всмоктування лікопену в організмі. Сирі помідори містять приблизно 3 мг лікопіну на 100 г, томатний соус приблизно 10 мг на 100 г і томатну пасту 45 мг на 100 г !
- Багатий мінералами (237 мг калію на 100 г), тому він може впливати на нормальну роботу нирок (таким чином розчиняючи жовчнокам’яну хворобу)
- Багатий вітамінами А -833 МО/100г -, С -13,7 мг/100г- та Е -0,813мг/100г-
- Багатий клітковиною, особливо шкіркою та насінням (1 г/100 г помідора).
Однак не варто йти на промислові продукти, які часто занадто солоні: для збалансованого харчування томатні соуси або кетчуп слід вживати в помірних кількостях.
Якщо у вас тендітний кишечник, помідори можуть їх дратувати. У цьому випадку їжте помідори без насіння та без шкірки для кращої переносимості. Або консервований.
| 18 | 72 | 17 | 90 |
| 0,9 | 0,75 | 0,8 | 3.5 |
| 0,25 | 0,1 | 0,12 | 0,5 |
| 3.8 | 4.15 | 5 | 18 |
| 1.2 | 0,7 | 2 | 3.9 |
Джерело: Health Canada. Канадський файл поживних речовин, 2010 рік.
Що ви повинні пам’ятати
Не позбавляйте себе томатів, коли вони в сезон (див. Статтю про сезонні фрукти та овочі), цей дієтичний фруктовий овоч відмінного рівня забезпечує лікопен, антиоксидант, який захищає наші клітини від старіння та корисний для профілактики захворювань.
Змінюйте форми, кольори та розміри для оптимального надходження вітамінів та мінералів та для радості учнів. Взимку вживайте його у вигляді соусу, томатного пюре або навіть у жерстяній банці як очищені або змішані помідори. Однак уникайте вживання занадто багато томатної пасти (сіль) і кетчупу (сіль і цукор).
Мої рецепти томатів
Якщо ви хочете перейти від теорії до практичного тестування, якщо ця вся стаття змусила вас зголодніти до помідорів, ось мої рецепти томатів, які я вам пропоную:
Легкий фарширований помідор, перейдіть на яловичину і відкрийте заново це корисне та смачне блюдо: фарширований помідор
Томатний суп, багатий вітаміном А, С (15 мг/100 г у вареному помідорі) та Е і низькокалорійний: томатний суп