Votredieteticienne - шоколад
Всім відомо, що шоколад виготовляють із заквашених, смажених та подрібнених какао-бобів. З іншого боку, ми менше знаємо, що з цих зерен ми витягуємо какао-масу, з якої витягуємо жир, який називається какао-маслом. А з коливань між нормою какао-пасти, какао-масла та суміші з іншими продуктами (молоком, цукром, а також сухофруктами, спеціями, рослинними жирами) з’являться всі види шоколадних цукерок, які змушують світ кружляти. дегустувати найкращі або найбільш імпровізовані шоколадні цукерки.
Чи знали ви, що світове виробництво щойно перевищило 4 мільйони тонн на рік, і що деякі аналітики прогнозують дефіцит близько 2030 року? Тим часом, давайте скористаємося цим, але будьте обережні, давайте подивимось раніше, які якості та недоліки цього коричневого золота.
Почнемо поїздку з виявлення відмінностей між шоколадними цукерками (будьте обережні, читання наведеного нижче може вас здивувати та зламати деякі отримані ідеї).
Темний шоколад
- Склад: какао-маса + цукор + трохи какао-масла
- Вміст какао: містить щонайменше 35% какао
- Характеристики: менш солодкий, ніж молочний шоколад, більш жирний, ніж молочний шоколад
- Харчова цінність: білки: 7% - вуглеводи: 31% - ліпіди: 44% - загальна калорійність 548 ккал/100 г
Молочний шоколад
- Склад: какао-маса + какао-масло + сухе молоко + цукор
- Характеристики: менш жирний, але солодший, ніж темний шоколад
- Вміст какао: містить щонайменше 25% какао
- Харчова цінність: білки: 6% - вуглеводи: 58% - ліпіди: 32% - загальна калорійність 544 ккал/100 г
Білий шоколад
- Склад: масло какао + сухе молоко + цукор
- Характеристики: дуже солодкий
- Вміст какао: не містить какао
- Харчова цінність: білки: 6% - вуглеводи: 62% - ліпіди: 29% - загальна калорійність 533 ккал/100 г
Молочний шоколад з праліне
- Склад: цукор + фундук + масло какао + сухе молоко + какао-маса
- Вміст какао: містить щонайменше 25% какао
- Харчова цінність: білки: 6,3% - вуглеводи: 53% - ліпіди -: 34% - загальна калорійність 551 ккал/100 г
Таким чином, чим більше ви піднімаєтесь до високих рівнів какао темних шоколадних цукерок і тим менше у вас буде вуглеводів, але тим більше ви збільшите ліпідів (див. Розділ про жири нижче); до того ж, як бачите, загалом усі шоколадні цукерки мають приблизно однакову калорійність і насиченість білками.
Користь шоколаду
Почнемо з хороших новин!
Шкода шоколаду
- Шоколад відносно калорійний, оскільки містить багато жиру та вуглеводів.
- Споживаний у занадто великій кількості, це призводить до збільшення ваги та, можливо, ожиріння, якщо відсутні пов’язані фізичні навантаження.
- Слідкуйте за шоколадними цукерками, збагаченими сухофруктами, олійними фруктами, алкоголем та іншими. Їх енергетична цінність зростає дуже швидко, і, як правило, саме шоколади, для яких виробники найбільше збільшують розміри квадратів.
Викликає звикання до шоколаду ?
Кажуть, що шоколад викликає звикання через присутність теоброміну (подібного до кофеїну), який забезпечує відчуття благополуччя після його вживання. Шоколад таким чином є м’яким і постійно стимулюючим і впливає на настрій, серед іншого, завдяки амфетаміну, фенілетиламіну та триптофану (натуральному антидепресанту), які він містить.