Votredieteticienne - свіжі, заморожені та консервовані овочі

Згідно з Національною програмою харчування та здоров’я (PNNS), рекомендується вживати щонайменше 5 фруктів та овочів на день, тобто 400 г рослин (овочі + фрукти) у сирому та вареному вигляді.

свіжі

Вони забезпечують мінералами, вітамінами, водою та клітковиною. Кожен фрукт і кожен овоч забезпечують свої поживні речовини, отже, важливість їх варіювання.

Крім того, ви повинні знати, що вживання більше рослинних продуктів і менше жирної їжі може зменшити ожиріння.

Чому свіжі овочі не завжди є панацеєю

В осінньо-зимовий час овочі, що купуються в супермаркетах, на кіосках або ранні овочі, часто не дуже свіжі (якщо ви добре не знаєте свого виробника!).

  • Вони прибувають через кілька днів транспорту
  • Вони часто погано зберігаються і транспортуються, що призводить до значної втрати вітаміну С та мінералів.
  • Світло, температура, зберігання на відкритому повітрі (окислення) також знищують більшу чи меншу частину вітамінів та мінералів у свіжих продуктах.

Треба визнати, ми не завжди встигаємо придбати свіжі овочі чи фрукти та підготувати їх (помити, почистити, нарізати шматочками та приготувати).

Щоб перестати мати виправдання за те, щоб не їсти овочі щодня, ось моя думка щодо методів консервування рослинних продуктів у консервованому та замороженому вигляді.

Заморожені овочі

  • Спосіб виготовлення:
    • Овочі обробляються та упаковуються відразу після збору врожаю.
    • Вони проходять відбілювання (коротке варіння при дуже високій температурі). Це призначене для забезпечення хорошого збереження вмісту мінералів та вітамінів.
    • Потім відбувається глибоке заморожування, що дозволяє їжі раптово охолонути, щоб вона за кілька хвилин досягла -18 ° C в ядрі.

  • Заморожені продукти не містять консервантів, хімічних речовин, барвників.
  • Переваги:
    • Дуже короткий час приготування
    • Дуже незначна втрата вітамінів і мінералів, якщо готувати на пару.
    • Колір і текстура овочів залишаються майже неушкодженими
    • Менш дорогі, ніж свіжі продукти
    • Волокна залишаються цілими
  • Недоліки:
    • Близько 10-20% втрат вітамінів і мінералів
    • Власний морозильник
  • Як їх добре підготувати:
    • Не розморожуйте їх перед приготуванням,
    • Готуйте їх у присутності мінімуму води,
    • Бажано парову або мікрохвильову,
    • Не перепікайте їх, їжте їх аль денте, як макарони
    • Поважайте терміни використання,
    • Будьте обережні, щоб не розірвати холодний ланцюг, заморозивши вже розморожений продукт,
    • Віддавайте перевагу сирим замороженим продуктам замороженим готовим стравам, часто занадто високим вмістом солі та жиру.

    • Консервовані овочі

    • Спосіб виготовлення:
      • Овочі обробляються та упаковуються відразу після збору врожаю.
      • Вони також проходять бланшування (коротке варіння при дуже високій температурі). Це призначене для забезпечення хорошого збереження вмісту мінералів та вітамінів.
      • Потім їх піддають консервуванню (підвищення температури (120-130 °) на короткий час). Цей унікальний процес усуває всі мікроби, але значною мірою знищує вітаміни і особливо вітамін С. З іншого боку, після упаковки продукту цей вміст залишається стабільним.
      • Ви повинні знати, що консервування збільшує біодоступність каротиноїдів (потужних антиоксидантів), тобто, ми краще засвоюємо каротиноїди з овочевих консервів.
      • Консервовані продукти не містять ні консервантів, ні хімічних речовин, ні барвників.
    • Переваги:
      • Швидко готується
      • Дуже довгий термін зберігання
      • Менш дорогі, ніж свіжі продукти
      • Волокна перетравлюються
    • Недоліки:
      • Приблизно від 35 до 40% втрат вітамінів та мінералів у приготуванні соків
      • Ці продукти містять сіль, а іноді і цукор
      • Текстура, колір і смак змінені
    • Як їх добре підготувати:
      • Вам потрібно просто нагріти їх дуже короткий час
      • Воду або сік можна вживати, оскільки вони містять вітаміни та мінерали з овочів
      • Не промивайте їх, якщо не хочете обмежити споживання солі

    Висновки

    Найкраще їсти свіжі овочі, особливо якщо вони приходять з вашого саду або від місцевого виробника за вмістом вітамінів і мінералів, а особливо за смаком і текстурою. І яке задоволення їх готувати !

    Але, якщо у вас не завжди є час або засоби, щоб придбати та приготувати їх, не позбавляйте себе заморожених та консервованих продуктів, які є дуже корисними, все ж зосереджуючись на хорошому споживанні поживних речовин.