Вплив алюмінію на здоров’я
алюміній це хімічний елемент, якого в природі багато в різних формах. Він потрапляє в наше тіло через інгаляція, проковтування (з їжі, в яку вона надходить після міграції з води або ґрунту, або з інших джерел, таких як посудини, посуд або матеріали, що використовуються для приготування або зберігання їжі, а також деяких ліків) та трансдермальний (зазвичай із косметики та засобів по догляду).
Він міститься в кожному організмі і можна виміряти за кров’ю, калом або сечею. Вплив мінімального рівня алюмінію, який природним чином міститься в продуктах харчування, воді або повітрі, як правило, не шкодить.
Вдихання або проковтування більшої кількості алюмінію в оброблених харчових продуктах, що містять алюмінієві добавки, приготування їжі в алюмінієвих каструлях або фользі, а також проковтування алюмінійвмісних препаратів, які можуть спричинити побічні ефекти, спричинені цим металом.
Це біло-срібний метал без запаху, легкий і третій за кількістю. подарунки широкий спектр використання, від будівельних матеріалів, панелей кузова автомобілів, компонентів двигуна та літальних апаратів, упаковки та розливу продуктів, фольги, посуду та кухонного начиння до антацидів, ліків, антиперспірантів та косметики та навіть як харчової добавки.
Експозиція алюмінію
Алюміній в їжі
Натуральна їжа є найважливішим джерелом алюмінію, особливо фрукти та овочі, які поглинають цей мінерал із ґрунту. Деякі продукти містять додану сіль алюмінію. У грунті концентрація алюмінію становить 7-100 г/кг.
У Європі щоденне споживання алюмінію в їжі оцінюється в 7-9 мг/добу для дорослого. Алюмінієва фольга, лотки, банки тощо використовуються для приготування, консервування та зберігання продуктів харчування та напоїв.
З'єднання алюмінію також можна додавати під час обробки харчових продуктів, таких як борошно, розпушувач, барвники, засоби проти злежування тощо.
Алюміній у воді
Алюміній - це природна сполука, що міститься у воді. Концентрація алюмінію в природних водах зазвичай нижче 0,1 мг/л 0,001-0,05 мг/л, але у водах з більш кислим рН значення можуть бути в межах 0,5-1 мг/л.
Всесвітня організація охорони здоров'я попереджає, що 0,2 мг/л - це максимально допустима доза алюмінію в питній воді. Забруднена алюмінієм вода не відрізняється запахом і смаком. Єдиним методом перевірки рівня алюмінію є дозування та перевірка спеціалізованими компаніями. Сульфат алюмінію або галун також часто використовують для очищення джерел питної води.
EPA і FDA рекомендує, щоб рівень алюмінію у воді знаходився в межах 0,05-0,2 мг/л, максимально допустиме значення - 0,2 мг/л.
Алюміній у повітрі
Алюміній з ліків, вакцин та косметики
З'єднання, що використовується в медицині, є гідроксид алюмінію, застосовується в лікарських засобах для лікування виразки шлунка та хвороб нирок. Деякі вакцини містять сполуки алюмінію, що підвищують їх ефективність.
Сіль алюмінію використовується у косметичній промисловості у виробництві антиперспіранти, для підвищення їх ефективності. Він блокує потові залози і зменшує кількість потовиділення на поверхні шкіри. Антацидні засоби містять приблизно 300-600 мг гідроксиду алюмінію (приблизно 104-208 мг алюмінію) в таблетці, капсулі або 5 мл на дозу рідини. Невелика кількість цієї форми алюмінію потрапляє в кров. Буферний аспірин може містити 10-20 мг алюмінію/таблетку, а вакцини можуть містити невеликі кількості сполук алюмінію, що не перевищують 0,85 мг/дозу. (1, 9)
Всмоктування та розподіл алюмінію в організмі
Найбільша кількість алюмінію проходить через травну систему, не засвоюючись організмом. Близько 0,3% загальної дози алюмінію в організмі всмоктується з води, а близько 0,1% з їжею, переходячи в системний кровообіг.
Загальні відкладення алюмінію в організмі складають близько 30-50 мг. Розподіл в організмі нерівномірний. Таким чином, приблизно 60% кількості алюмінію, що поглинається з різних джерел, осідає в кістках, тоді як 25% - у легенях, 10% - у м’язах, 3% - у печінці, 1% - у мозку, 0,3% - у серці., 0,25% у нирках та 0,2% у селезінці. Рівень сироватки у здорових людей коливається в межах 1-3 мкг/л. (2)
Більшість досліджень показують, що занадто мало алюмінію всмоктується в шлунково-кишковому тракті. Поглинання залежить від певних факторів, таких як склад споживаної їжі, хімічна форма алюмінію, вік та стан здоров’я людини.
Алюміній в їжі
Найвища концентрація алюмінію в оброблених харчових продуктах, які містять добавки, підвищену кількість солі тощо.
Більшість з них необроблена їжа містять менше 5 мг алюмінію/кг. Вищі концентрації (5-10 мг/кг) виявляються у хлібобулочних виробах, випічці, деяких овочах (гриби, шпинат, редис, кукурудза), цукатах, молочних продуктах, обробленому та копченому м'ясі, органах, устрицях, борошні та продуктах Локшина. До їжі з дуже високою концентрацією алюмінію належать: чайне листя, зелень, какао, спеції.
Ось середня концентрація алюмінію в різних видах їжі:
| алімент | Концентрація алюмінію (мг/100г) |
| Біле, червоне м'ясо, риба * | з 0,02 до 0,12 |
| Натуральний сир * | 1,57 |
| Плавлений сир | 29.7 |
| фрукти | від 0,01 до 0,04 |
| білий хліб | 0,3 |
| Цільнозерновий хліб | 0,54 |
| Трави та спеції | 8,2 - 75 |
| Сіль з добавками алюмінію | 16.4 |
| Арахісове масло | 0,2 |
| горіхи | 0,2 |
| Овочі загалом | від 0,01 до 0,44 |
| Шпинат | 2.52 |
| Порошок для випічки | 2300 |
| Какао | 4.5 |
Джерело: Агентство США з охорони навколишнього середовища (EPA) та Агентство з реєстрації токсичних речовин та захворювань (ATSDR) (1)
Приготування їжі на алюмінієвій сковороді або фользі
На міграцію алюмінію в їжу в результаті контакту між нею та фольгою або посудом готують вплив деякі фактори, такі як:
- час приготування та температура
- склад їжі та рН
- наявність інших речовин (наприклад, органічних кислот, солі або інших іонів)
Алюміній може засвоюватися з харчової фольги після термічного варіння, особливо гострої або солесодержащей їжі, але також кислот.
Як показало дослідження, опубліковане в журналі Food Additions and Contaminants, покриття кілограма їжі алюмінієвою фольгою призводить до поглинання їжею близько 1-2 мг алюмінію. Максимально дозволена доза проковтнутого алюмінію становить 1 мг/кг маси тіла/добу, еквівалент 60 мг/добу для здорової дорослої людини, значення, встановлене ЗРОБИ ЦЕ і Всесвітня організація охорони здоров'я. (5)
Наявність кислот або солей та використання алюмінієвих піддонів, фольги або посуду для харчових продуктів, таких як яблука, ревінь, помідори, оцет або солона їжа, може збільшити концентрацію алюмінію в їжі. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (8) та згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі електрохімічних наук (10).
Дослідження, опубліковане в тому ж журналі, показує, що при високих температурах молекули алюмінію переходять у їжу, і кислі продукти сприяють цьому процесу. Речовини такого роду, які сприяли проходженню алюмінію в їжу, були томатний соус, лимонна кислота, сіль, яблучний оцет і приправа.
Перехід алюмінію в їжу однак це не прямо пропорційно обсягу та кількості кислої їжі, сіль або спеції. Для зміни рН потрібна лише невелика кількість кислоти або солі, що сприяє проходженню алюмінію. Для дослідження використовувались: 250 мл томатного соку, 10 г циркової кислоти, 5 г солі, 30 мл яблучного оцту або 3 г спецій. Час варіння становило 1,5 години при 185 ° C. (12)
Чим більше їжі готується в алюмінієвих лотках або покривається алюмінієвою фольгою, тим більше алюмінію вона поглине. Наприклад, помідори, приготовані протягом декількох хвилин, накопичуватимуть 0,02-0,03 мг/100 г, тоді як томатний соус, приготовлений протягом 3 годин, накопичуватиме 5,7 мг/100 г.
Алюміній - дешевий та зручний варіант, але рекомендується використовувати такі матеріали, як кераміка, скло, чавун, нержавіюча сталь, або якщо ви все-таки віддаєте перевагу алюмінію, щоб бути анодованим алюмінієм. Тверде покриття з анодованого алюмінію зменшує кількість частинок алюмінію, які потрапляють у їжу.
Вплив алюмінію на немовлят
Немовлята, народжені раніше терміну, можуть мати високий ризик токсичності алюмінію парентеральне годування. Розчини для внутрішньовенного введення можуть містити велику кількість алюмінію, отриманого з розчину глюконату кальцію та фосфату кальцію. Нирки недоношених дітей, будучи недостатньо розвиненими, не можуть повністю вивести весь алюміній з організму, і він може накопичуватися в кістках, збільшуючи ризик розвитку метаболічних захворювань кісток, холестатичного гепатиту або зниження психічного розвитку. Оскільки, Очікується, що розчини для парентерального годування містять невелику кількість алюмінію. (2)
Алюміній міститься в грудне молоко, але лише невелика кількість потрапляє в організм дитини після годування груддю. Середня концентрація алюмінію в грудному молоці людини коливається в межах 0,0092 - 0,049 мг/л. Алюміній міститься також у сумішах сухого молока.
Вплив алюмінію на організм
На рівні тіла алюміній стає нестабільним і перетворюється у форму Al3 +, що впливає на метаболізм кальцію, фосфору, фтору або заліза, саме тому вважається, що потрапляння великої кількості алюмінію в організм пов'язане з ризиком розвитку Альцгеймера або остеопорозу.
Молекули Mg2 + і Fe3 + замінюються на Al3 +, що створює дисбаланс, пов'язаний з пошкодженням клітин, їх розвитком та функціями.
Максимально дозволена доза становить 1,0 мг/кг/добу, за даними Агентства з токсичних речовин та Реєстру хвороб. (13, 14)
Ризик розвитку хвороби Альцгеймера
Найбільш обговорюваний аспект токсичності алюмінію стосується впливу на нервову систему. Він може впливати на нервову поведінку та рухові, сенсорні або когнітивні функції.
Зв'язок між впливом алюмінію та хворобою Альцгеймера є суперечливою темою. Хоча деякі епідеміологічні дослідження вказують на можливу зв'язок між хворобою Альцгеймера та алюмінієм, інші дослідження спростовують цю зв'язок.
Аналіз, опублікований у Journal of Alzheimer's Disease (2010), показує, що зв'язок між впливом алюмінію та хворобою Альцгеймера є дійсним лише у випадку постійні та збільшені експозиції, зокрема вдиханням великої кількості частинок алюмінію або подібних сполук. (3)
Однак механізм зв'язування був дещо пояснений у мета-аналізі, опублікованому в журналі Neurotoxicology (2000). Споживання алюмінію спричиняє поведінкові, невропатологічні та нейрохімічні зміни, як було показано в дослідженнях на тваринах, але лише після великого споживання алюмінію, що вводиться шляхом ін’єкцій.
Алюміній виробляє нейротоксичність завдяки утворення та накопичення нерозчинного бета-амілоїдного білка та гіперфосфорилювання білка, що сприяє появі хвороби Альцгеймера. Це впливає на холінергічну нейромедіацію кори, яка схильна до появи цього захворювання. (4, 14)
Антиперспіранти та рак молочної залози
Сіль алюмінію використовується для одержання косметичних антиперспірантів, які зменшують потовиділення, а також у дезодорантах (які усувають неприємні запахи). Ця сіль бере участь у деяких дослідженнях щодо генотоксичних ефектів.
Ця сполука тимчасово блокує потові протоки, зупиняючи усунення потовиділення з поверхні шкіри. Ці речовини також можуть засвоюватися може мати негативний вплив на естроген. Оскільки естроген має здатність сприяти розвитку клітин пухлини молочної залози, тому основні сполуки алюмінію в антиперспірантах можуть сприяти розвитку раку молочної залози.
Алюмінієві фасонні хлорид алюмінію або гідрохлорид алюмінію може впливати на функції рецепторів естрогену в клітинах молочної залози, взаємодіючи з ними та збільшуючи ризик раку. (6)
Однак проведені до цього часу дослідження з цього приводу не підтверджують з певністю гіпотези, яка може бути іншими причинами, що підтверджується Національний інститут раку. (7)
Хвороби алюмінію та легенів
Вплив алюмінію з вдихуваного повітря може вплинути на функцію легенів, однак потрібні високі концентрації алюмінію, особливо в професійних зонах, схильних до вдихання алюмінію.
Дослідження, опубліковане в British Medical Journal (2014), припускає, що вплив алюмінію може спричинити легеневий фіброз, астма, остеомаляція, гіпохромна циклоцитарна анемія або енцефалопатія. Однак необхідні подальші дослідження з цього приводу та визначення дози алюмінію у надиханому повітрі, необхідного для здійснення цих впливів на функцію легенів і не тільки. (11)
Фіброз легенів через вплив алюмінію зазвичай спостерігається у людей, які працюють в середовищах, що зазнають впливу алюмінієвого пилу, глинозему (оксиду алюмінію) або бокситів.
Алюміній та ризик остеопорозу
Особливо у людей із захворюваннями нирок виведення алюмінію з організму може бути ускладненим, саме тому ця сполука може відкладатися на рівні кісток, сприяючи появі остеомаляції або остеопорозу.
Алюміній в антацидах при шлунково-кишкових розладах зв’язується з фосфором у продуктах, що блокують його всмоктування. Таким чином, це збільшує ризик розвитку кісткових захворювань, що проявляються зниження мінералізації кісток. (14)
Рівень алюмінію в організмі можна виміряти в крові, кістках, сечі або фекаліях. Симптоми, які вказують отруєння алюмінієм це нудота, виразки в роті, виразки на шкірі, екзема, блювота, діарея або біль у суглобах.
Особливо у людей із захворюваннями нирок виведення алюмінію з організму утруднене, саме тому він може відкладатися в кістках або нервовій системі.
Фактори, що підвищують ризик отруєння алюмінієм - це середовища проживання в промислових та забруднених районах, тривале внутрішньовенне харчування, знижена функція нирок, гемодіаліз, споживання речовин з високим вмістом алюмінію, робоче середовище у приміщеннях, що піддаються дії великої кількості алюмінію.
Ви коли-небудь замислювались, чому на деяких етикетках зустрічаються слова "цей продукт містить сульфіти"? червоне вино.
Щороку неприбуткова організація Робоча група з охорони навколишнього середовища (РГР), яка займається питаннями охорони навколишнього середовища .
Застосування гормонів у м’ясо-молочній промисловості досі є суперечливою темою.