Вплив параметрів сушіння на втрату ваги сирів (
Усі тексти 3R
FAVIER R. (1), LEFRILEUX Y. (2), PICQUE D. (3), MORGE S. (4), RAYNAUD S., ALAOUI-SOSSE L., DOUTART E. (2), MIRADE P.S. (1)
(1) INRA, UR370 Якість тваринних продуктів (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle
(2) Institut de l'Elevage, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex 12
(3) INRA, UMR 782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon
(4) Рон-Альпський козел PEP, Ле Прадель, 07170 Мірабель
У молочнокислій технології етап сушіння сиру під час виробництва є вирішальним, оскільки це вплине на долю продукту на етапі дозрівання. Серед фермерських виробників питання щодо обладнання та екологічних умов приміщень для отримання якісної продукції постійно виникають. Для цього потрібно заздалегідь знати вплив параметрів навколишнього середовища для досягнення бажаних цілей. В основному це стосується умов температури, вологості, швидкості повітря та часу перебування в приміщенні з метою досягнення певного рівня схуднення. З відповідним експериментальним обладнанням (мікробіореактор для дозрівання) в блоці QuaPA в Тексі було встановлено експериментальну конструкцію для оцінки впливу параметрів сушіння на втрати води сільськогосподарських сирів, виготовлених з козячого молока.
Усі тексти 3R
Знайдіть текст
Витрати домогосподарств Франції на м'ясні продукти: аналіз на основі опитувань "Сімейний бюджет" (2000-2010 рр.)
БЕЗ П., НІШЕЛЬ V.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Оцінка конформації, відгодівлі та відсотка м’язів ягнячих туш шляхом аналізу зображень: продуктивність машини для сортування овець у контексті французьких яток
НОРМАНД Ж., ФЕРРАНД М.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Вплив поліморфізму на локус діацилгліцерол-О-трансферази 1 (DGAT1) на спонтанний ліполіз в контексті зміни частоти доїння.
VANBERGUE E., GUINARD-FLAMENT J., BARBEY S., CHARTON C., LEFEBVRE R., GALLARD Y. і HURTAUD C.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Чи можна спільно контролювати якості туші і флангового флангу за допомогою племінних практик, в обробці телиць породи Шароле ?
SOULAT J., MONTEILS V., LEGER S., ELLIES-OURY M.P., PICARD B.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Чи можна поліпшити харчові якості м'яса яловичини, не змінюючи його сенсорної якості або продуктивності тварин ?
ELLIES-OURY M.P., CANTALAPIEDRA-HIJAR G., DURAND D., GRUFFAT D., LISTRAT A., MICOL D., ORTIGUES-MARTY I., HOCQUETTE J.F., PICARD B.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Розробка та перевірка зоотехнічних засобів вимірювання: застосування для вивчення показників росту у телят після перорального прийому енобосарми
CESBRON N., VERNET C., PENOT M., DERVILLY-PINEL G., LE BIZEC B.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
До об'єктивації експертного рейтингу кольору м'яса великої рогатої худоби Шароле
ELLIES-OURY M.-P., PIERRET P., JOUANNO M., COINTAULT F.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Використання мікробних видів для характеристики екосистеми "сире молоко"
LELIEVRE V., CRETENET M., DESMASURES N.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Характеристика профілю жирних кислот молока, зібраного від молочних корів в Аквітанії та Південних Піренеях
LEGARTO J., BEAUMONT B., ROUILLE B., VALTON M-A.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Вплив розподілу соєвого або ріпакового шроту на жирнокислотний склад жиру в коров’ячому молоці
HÉRISSET R., PORTIER B.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Еволюція спонтанного ліполізу коров’ячого молока під час доїння
CIROT C., VANBERGUE E., HERVE L., BOUTINAUD M., HURTAUD C.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Фізико-хімічний склад сільськогосподарських сирів з використанням молочнокислої технології
RAYNAUD S., ALLUT G., BARRAL J., MORGE S., PETRIER M., LEROUX V., MICHEL A., REYNAUD C, FATET E., CHABANON A., TEINTURIER M., DOUTART E., MONTOYA P., LEFRILEUX Y., LAITHIER C., GAÜZERE Y.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Вплив природи випасаного покриву на вміст екволу в молоці
FRANCKSON D., DAEMS F., JASSELETTE C., ROMNEE J.-M., FROIDMONT E.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
ІФІГЕНІЯ - 2 -: Наслідки харчового переходу в траву на профіль жирних кислот козячого молока та вплив фенотипу казеїну? S1.
GUILLET I., CAILLAT H., GABORIT P., CLOCHET J.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Вплив системи годівлі на продуктивність та якість м’яса ягнят Barbary в регіоні центрального Тунісу.
МУДЖАХЕД Н., ДАРЕЖ Ч., БЕН МУСТАФА Ч., БЕН РОМДХАН М. А., БУАЗІЗ Ю. (1)
3R 2015 - Сесія: Якість продукції
Підтримка виробників молока в орієнтації мікробних балансів молока на користь якості сирних молочних сирів
MONSALLIER F., COUZY C., CONVERT T., FEUTRY F., BOUTON Y., BARRAL J., CHATELARD-CHAUVIN C., VERDIER-METZ I., HULIN S., MONTEL M-C.
3R 2015 - Сесія: Якість продукції