Все на кухні Хаши вівчарська качка Кирила Ліньяка, за яку потрібно вмерти - поточна кухня
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Вівчарський пиріг - рецепт запіканки, який ми любимо! Дізнайтеся всі поради шеф-кухаря, щоб модернізувати це сімейне блюдо та зробити його ще смачнішим.
Минулої весни, Кирило Ліньяк з понеділка по п’ятницю відбувся перший сезон шоу "Усі на кухні" на М6. З цієї нагоди шеф-кухар дав нам усі свої поради щодо модернізації традиційних страв французької кухні. Після вирішення баскської курки він дає нам усі поради, як модернізувати рецепт Картопляна запіканка з м'ясом. Регресивне та вишукане блюдо, переглянуте для найбільшого задоволення сім'ї. Між вибором м’яса та гарніру та порадами щодо приготування страв воно буде смачнішим, ніж будь-коли !
Список інгредієнтів для приготування качиного парментьє фаршу та пармезану від Cyril Lignac
- 3 качині конфі стегна
- 1 очищена цибулина
- 6 промитих грибів
- 3 стиглих помідора
- 20 мл бульйонного кубика
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 600 г очищеної картоплі bintje
- 100 г вершкового масла
- 30 мл молока
- 50 мл рідких вершків
- 8 столових ложок тертого пармезану і шматочок пармезану
- 2 жмені руколи
- оливкова олія та винний винегрет
- дрібної солі і свіжомеленого перцю
Для посуду, вам знадобиться три каструлі, друшляк, прес для затирання, батіг, дошка, нарізний ніж, три рамекіни, запіканка, шпателем і страва.
Хеш-парментьє з качкою та овочами Кирила Ліньяка
Якщо ця страва традиційно готується із суміші яловичий фарш потім, покритий гарним шаром картопляного пюре, шеф-кухар вирішив замінити його на качка щоб було ще смачніше.
Почніть з дрібного нарізання половини цибулини. Потім наріжте 6 ґудзикових грибів соломкою та 3 помідори за допомогою пильного ножа (це простіше). У запіканку налийте тире оливкової олії і підсмажте цибулю на сильному вогні. Солимо і додаємо щіпку перцю Еспелетт.
Зніміть шкіру з 3 качка конфі стегна. Подрібніть їх і наріжте невеликими шматочками, щоб м’ясо добре змішалося з овочами. Додайте гриби, помідори то м’ясо у вашій сковороді. Якщо ваші помідори не дають багато води, додайте більше бульйону, щоб суміш не стала занадто сухою. Тушкуйте все.
Як приготувати пюре Кирила Ліньяка ?
Очистіть і наріжте великими кубиками 600 г картоплі і зварити їх у каструлі з підсоленою окропом. Коли лезо ножа легко зануриться в їх плоть, злийте їх. У тій же каструлі (для збереження страв) розімніть картоплю виделкою, додавши 100 г вершкового масла. Якщо ваша кашка занадто густа, розігрійте молоко в каструлі і полийте картоплю. Цей крок є необов’язковим. додати сіль і перець.
Порада Кирила Ліньяка: для зберігання нарізаної картоплі замочіть її у воді. Цей трюк не дозволить їм чорніти.
Яку картоплю вибрати, щоб зробити гарну кашку ?
Шеф-кухар рекомендує використовувати Бінт'є, з міс або шарлотка. Ви також можете вибрати Солодка картопля для змін.
Крем-пармезан: секрет Кирила Ліньяка для добре гранованого хешу
Щоб зробити цю страву ще більше гладкий, начальник замінює тертий сир та панірувальні сухарі зазвичай використовується для забезпечення хрусткий до цього рецепта a вершки пармезан.
Щоб це зробити, кип’ятіть 50 мл рідкі вершки в каструлі вода потім випарується. Ви отримуєте крем з більше шовковиста і густа. Коли крем добре зменшиться, додайте 8 ст. ложка Тертий пармезан. Ви також можете вибрати тертий сир. Зменшіть вогонь і варіть ще кілька хвилин.
Як зібрати фарш з качки Парментьє від Кирила Ліньяка?
Візьміть a страва з гратену і розподіліть качку та овочі на дні посуду. Накрийте пюре і розправте шпателем по кутах. Покрийте кремом пармезану, потім розгладьте. Помістіть все у свою духовку, розігріту до 240 ° C у режимі гриль. Коли поверхня добре забарвлена, вона готова !
До вашого вівчарського пирога можна подати салат з руколи, приправлений оливковою олією та бальзамічним оцтом. Прикрасьте його стружкою пармезану та подрібненим цибулею цибулею. Це все змінює !
Порада Кирила Ліньяка: якщо у вас залишився пармезановий крем, відкладіть його для прикраси пасти на наступний день.
Вівчарський пиріг з рибою для більшої легкості
Ви не любитель ні м’яса, ні качок? Йдіть за вівчарський пиріг з рибою для більш свіжа та легша версія. Для цього слід замінити ноги качки на тріска, лосось або інша біла риба, така як хек. Для більшого смаку додайте кілька черемша біла до початкового рецепта. текстури ми не можемо бути більше помадка !
Вівчарський пиріг без м’яса, але несмачний
Класика французької та сімейної кухні також доступні в овочевий варіант. Це теж випадок з вівчарським пирогом. Потішний за бажанням, це ідеальне блюдо для запасіться овочами і бобові, коли це перетворюється на веганську страву. Це не може бути простіше. просто замінити м’ясо червоною квасолею, сочевицею, морквою, селерою, ріпою або цибулею-пореєм. Найжадливіші також можуть додати текстурований соєвий білок або навіть блоки тофу. Ваші гості не побачать нічого, крім вогню !