Все про абрикос
Резюме
У чому користь абрикоса для здоров’я ?
Внесок бета-каротину в безпеку
Абрикос є чудовим джерелом провітаміну А (або бета-каротину), який перетворюється в організмі на вітамін А. Цей вітамін необхідний для росту, гарного стану шкіри та слизових оболонок, а також для сутінкового зору. Він визнав детоксикуючі та антиоксидантні властивості та відіграє ефективну роль у захисті від раку та клітинного старіння. Це також підвищує стійкість до інфекцій. Тому його дія цінна і різноманітна.
Абрикос є дуже цікавим фруктом для покриття цього вітаміну: 100 г (2 маленькі абрикоси) забезпечують від 1,5 до 3 мг бета-каротину, що відповідає практично 50% рекомендованого споживання для дорослого.
Зверніть увагу, що вагітність, прийом протизаплідних таблеток та куріння збільшують потребу у вітаміні А та його попереднику. У всіх цих випадках вживання абрикосів є особливо корисним.
Його багатство каротиноїдами (які є протизапальними, антиоксидантами) робить його потенційним союзником проти раку молочної залози та захищає очі від вікової дегенерації жовтої плями. Абрикосовий бета-каротин також може бути корисним у боротьбі з токсичністю печінки від алкоголю, згідно з індійським дослідженням 2012 року.
Читайте також: 10 фруктів та 10 овочів, які слід споживати, якщо ви палите
Дуже хороший мінеральний поповнювач
З абрикосом ми отримуємо користь від дуже високого споживання калію: 259 мг на 100 г (мінімальна потреба оцінюється в 500 мг/100 г, а середнє звичайне споживання - 2 або 3 мг). Також помітний вміст заліза, міді та магнію.
Всім цим мінералам надають перевагу люди з високою м’язовою активністю, особливо спортсмени. Абрикоси (до речі, свіжі або сушені) - це для них фрукти, які дуже підходять для їх потреб. Це сприяє поповненню корисних копалин перед змаганнями (перезарядка тим більше необхідна, оскільки зусилля інтенсивні, тривалі та погода спекотна); він корисно інтегрований у раціон відновлення (який повинен бути багатий калієм, щоб забезпечити хорошу елімінацію токсинів втоми).
Відмінна засвоюваність
При вживанні в їжу «дозрілими» абрикоси смачні і легкозасвоювані. Його засвоєнню сприяє ніжна і м’яка консистенція, а також злегка кислий смак, який стимулює шлункову секрецію. Його волокна, які добре переносяться, корисні для функціонування кишечника (пектини, рясні, мають регулюючі властивості при транзиті: вони допомагають боротися з млявістю кишечника і добре підтримуються навіть чутливим кишечником).
Абрикос - це один із перших фруктів, який можна подавати немовлятам: спочатку пашот і дрібно віджатий, потім просто подрібнений (і, можливо, змішаний з невеликою кількістю швейцарського або білого сиру).
(* ANC: рекомендований харчовий прийом)
Коли і як абрикоси з’явились у наших садах ?
Родом з гір Середньої Азії, абрикосове дерево росло в дикій природі 5000 років тому. В Європу його заніс Олександр Македонський. Римляни прозвали його praecoquum, що означає "скоростиглий".
Завезений з Італії в середині XV століття, спочатку він не був дуже успішним у Франції, але через 300 років вирощування абрикосів розпочнеться.
Сьогодні абрикосове дерево присутнє на 5 континентах, але більше 50% світового виробництва абрикосів здійснюється в середземноморському басейні.
Список літератури
Martin C, Herrero M, Hormaza JI. Молекулярна характеристика абрикосової зародкової плазми зі старої колекції каменів. PLoS Один. 2011; 6 (8): e23979.
Krichen L, Audergon JM, Trifi-Farah N. Відносна ефективність морфологічних ознак та молекулярних маркерів у створенні колекції абрикосової серцевини. Hereditas. 2012 жовтня; 149 (5): 163-72.
Які основні характеристики абрикоса ?
Середній склад абрикоса (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (EAR, мкг)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін B3 (еквівалент загальному ніацину)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Споживання енергії
Коли абрикос досягає свого оптимального ступеня зрілості, абрикос представляється як плід гарного помаранчевого кольору, трохи соковитий і дуже ніжний.
Його зміст води (85%), можна порівняти з показниками інших свіжих фруктів. Його дуже специфічна "м'якість" залежить від природи її волокна. Їх, в достатку, насправді компенсують половина пектинів: ці речовини мають властивість легко набухати водою (а також утворювати гель після нагрівання, який використовується для приготування джемів). Інші волокна - целюлози і особливо ніжні геміцелюлози.
Аромат абрикоса походить від сполук, характерних для цього фрукта (зокрема, складних ефірів ароматичних спиртів та альдегідів). Це також пов’язано із співвідношенням цукор/органічна кислота: це співвідношення близько 8 (досить низьке, близьке до апельсинового), і це надає абрикосу незаперечні освіжаючі якості.
вуглеводи (цукри) знаходяться на середньому рівні для плоду. Більшість із них - сахароза (60% від загальної кількості вуглеводів), решта розподіляється між глюкозою, фруктозою, а також невеликою кількістю сорбіту (цукрового спирту, який міститься лише в деяких фруктах).
Aорганічні сиди в природі багато: вони досягають 1,4 г на 100 г, середня норма між грейпфрутом і апельсином. Яблучна кислота становить понад 70% від загальної кількості, а лимонна кислота майже всю решту (ми відзначаємо лише сліди рідкісних органічних кислот, таких як бурштинова, малонова, щавлева, хлорогенна, хінова або ще саліцилова).
Споживання енергії абрикоса не дуже велике. Таким чином, абрикос середнього розміру 65 г (їстівна маса нетто 60 г) забезпечує менше 30 ккалорій! Ця енергія забезпечується переважно вуглеводами.
Сильний оранжевий колір абрикоса обумовлений каротиноїдні пігменти, і особливо каротин, який має вітамінні властивості (це провітамін А). Абрикос є одним із «чемпіонських» фруктів щодо провітаміну А, в тому ж рангу, що і манго або диня.
Ставки інших вітаміни досягають своїх максимальних значень, коли абрикос повністю дозрів.
При загальному вмісті понад 600 мг на 100 г абрикос є одним із багатих фруктів мінерали (він знаходиться відразу після бананів, перед виноградом або апельсинами, хоча відомий своїм добрим мінеральним внеском). Це один із фруктів, який найкраще забезпечується калієм.
Які бувають різні сорти абрикосів ?
Характерно, що кожен сорт абрикоса був пов’язаний з географічним районом, за межами якого його виробництво не справляється. Приголомшливий термін дозрівання між регіонами виробництва дозволяє мати абрикоси з весни до кінця літа або майже.
Презентація найпоширеніших абрикосів у порядку скоростиглості:
- Ранні рум'яна® Rutbhart: овальний плід, дуже ароматний і соковитий, стійкість якого швидко знижується, 3-і десять днів травня.
- Ламбертін № 1: культивується в Лангедок-Руссільйоні, довгасті, середні плоди, оранжево-жовті з червоним обличчям, соковита м’якоть гарної смакової якості, 2-і десять днів червня.
- Помаранчевий: Прованс, Лангедок, великі довгасті та плоскі плоди, мідно-апельсиновий з червоним обличчям, тверда м’якоть, добре тримається з дуже особливим, мускусним запахом, 2-і десять днів червня.
- Голдріч або Джамбокот: Лангедок-Руссільйон, Прованс, дуже великі довгасті плоди, яскраво-оранжеві, гарної якості, якщо їх правильно зібрати, наприкінці червня.
- Руссільйон червоний: Pyrénées Orientales, маленькі круглі плоди, світло-оранжеві плямисті з червоним, дуже гарної смакової якості, але розвиваються дуже швидко, 1 і 2 декади липня.
- Прованс помаранчевий або польський: Прованс (на південь від Дром, на північ від Воклюза), середній плід, довгастий, помаранчевий з пунктиром червоною, досить тендітною м’якоттю, доброї смакової якості, 2 і 3 декади липня.
- Бержерон: Рона-Альпи (Дром), великі довгасті плоди, міцний апельсин, пікантна м’якоть гарної смакової якості, 2-а половина липня.
- Bergecot Servien n ° 1: ті ж характеристики, що і у Бержерона, але у дуже пізнього сорту (серпень, до кінця).
Графік виробництва
Сезон абрикосів починається в червні, зазвичай досягає максимуму в липні, а закінчується наприкінці серпня.
- Східні Піренеї (27% *): червень - середина липня.
- Гард (17% *): середина червня - кінець липня.
- Буш-дю-Рон, Воклюз (20% *): кінець червня - початок серпня.
- Дром (29% *), Ардеш (5% *): середина липня - кінець серпня.