Королева овочів
Спаржа - найпопулярніший сезонний овоч у Німеччині. Ми особливо цінуємо його як білу спаржу, але зелені сорти також стають все більш популярними в цій країні.
Смачні паростки Навесні від глибокого товстого підщепи, яке в розмові називають стеблами спаржі, проростають пагони стебла. Вони ретельно рукотворні ножем у період з квітня по червень. Час збору врожаю традиційно продовжується до 24 червня, до дня Іванова. Молоді рослини спаржі збирають коротше протягом першого та другого року, щоб не перевантажити їх. Потім ви даєте рослині перерву, під час якої дозволяється розвивати надземні зелені частини рослини, за допомогою яких спаржа збирає запаси на майбутній сезон. Це займає 100 днів до перших заморозків, саме тому день св. Івана був встановлений як останній можливий день збору врожаю.
У наступному році стебла спаржі будуть тим сильнішими, чим більше вуглеводів рослини можуть виробляти за допомогою фотосинтезу в своїй зеленій траві спаржі, а потім зберігати їх у кореневищі та до шестиметрових коренів. Надземні пагони досягають висоти до 150 сантиметрів і можуть розгалужуватися. У пазухах листків виникають голкоподібні помилкові листки (філокадія), в яких відбувається фотосинтез. Фактичне листя сильно відступило, що зменшує втрати води через транспірацію.
Переважно чоловічі Багаторічні, багаторічні багаторічники є дводомними, окремими статями, тобто є чоловічі та жіночі рослини. Чоловічі рослини сьогодні майже виключно використовуються для вирощування. Вони ростуть раніше і є більш урожайними. Жіночі сорти, навпаки, непридатні для вирощування, оскільки розвиток плодів та насіння коштує занадто багато енергії. Жіночі спаржеві рослини цвітуть близько шести тижнів влітку. Маленькі жовті дзвіночки, розміром із горошину, у серпні та вересні перетворюються на червоні ягоди з одним-двома чорними зморшкуватими смугастими насінням, які не слід їсти, оскільки вони не дуже токсичні.
Білий, фіолетовий або зелений Нас особливо цікавить біла та зелена спаржа. Біла спаржа росте захищена від світла на купах землі, спаржевих хребтах. Щоб він зберіг світлий колір, його жалять, як тільки його жердини починають пробивати землю. Коли голови спаржі виявляються, стимулюється утворення антоціанів, через що вони набувають злегка фіолетовий колір, що надає спаржі трохи горіховий, пряний смаковий компонент.
Місцеві любителі спаржі це зазвичай не так оцінюють. У Франції, навпаки, біла спаржа з фіолетовими головками вважається делікатесом, і навіть виводяться особливі сорти, які рано розвивають фіолетовий колір. Останніми роками споживання зеленої спаржі для нас дедалі більше налагоджується. Це навіть пікантніше і сильніше на смак, ніж біла спаржа з фіолетовими головками. На відміну від білої спаржі, зелена спаржа росте над землею. В результаті він постійно піддається впливу світла і може розвинути хлорофіл, який надає паличкам характерний зелений колір.
Здоровий і виснажує Усі варіанти мають спільне, що вони дуже низькокалорійні (17-20 ккал/100 г), оскільки складаються приблизно з 93 відсотків води. У той же час вони характеризуються високим вмістом мінералів (особливо калію), вітамінів (вітаміни групи В, вітамін С та бета-каротин - два останні переважно в зеленій спаржі) та вторинних рослинних речовин (сапоніни), що робить спаржу харчовою робить так цінним. Він також містить амінокислоту аспарагін, що не тільки дає йому назву, але також має нирково-стимулюючий та сечогінний ефект разом з калієм та стероїдними сапонінами.
Діуретичний ефект традиційно застосовується для промивання при інфекціях сечовивідних шляхів і як профілактичний засіб для гравію нирок. Важливо вживати достатньо високу кількість рідини не менше двох літрів на день. Запальні захворювання нирок та набряки в результаті порушення роботи серця та нирок вважаються протипоказанням. Хворі на подагру також повинні зберігати помірність при вживанні спаржі, оскільки пурини, які в основному містяться в головках, можуть спровокувати напади подагри.
Некомфортно, але нешкідливо Приблизно кожен другий спаржеїд виробляє їжу, що пахне сечею після їжі спаржі. Це явище зумовлене аспарагіновою кислотою, що міститься в паличках, яка перетворюється ферментом у пахучі сірковмісні сполуки, які потім виводяться із сечею. Однак, оскільки цей фермент є не у всіх, сеча не завжди пахне неприємно. До того ж, схоже, не всі сприймають типовий запах, оскільки генетичні відмінності існують і в запаху.
Статтю також можна знайти в PTA IN DER APOTHEKE 11/19 зі сторінки 122.
Годе Хлонд, фармацевт
У ботанічному відношенні рослинна спаржа (Asparagus officinalis L.) віднесена до сімейства спаржевих (Asparagaceae) із роду спаржа, що налічує близько 300 видів. Рослини спаржі походять із степових районів Близького Сходу та Середньої Азії. Сьогодні різні види можна зустріти переважно в теплих та помірних регіонах південної та центральної Європи, Північної Африки та Азії. Вони трапляються там як дикорослі, так і як культивована рослина. Ми вирощуємо спаржу лікарську лише для вирощування овочів, різні сорти якої пропонуються як біла (бліда спаржа) або зелена спаржа (зелена спаржа) залежно від способу вирощування. Інші види спаржі зустрічаються лише як декоративні рослини у домашніх садах.
Довга історія Спаржа є делікатесною і лікарською рослиною одночасно протягом тисячоліть. Хоча древні греки в першу чергу цінували цілющі сили, стародавні римляни садили спаржу як благородний овоч ще у другому столітті до нашої ери, із свідченнями культур зеленого варіанту. Кажуть, що римляни привезли спаржу до Німеччини, де її вирощували переважно як лікарський засіб у монастирських садах з середини 16 століття.
Видова назва officinalis, яку Лінне дав рослині в 18 столітті, стосується його лікарського використання. Сьогодні ми вирощуємо спаржу лікарську L. переважно для виробництва овочів. Натомість заснувала біла спаржа, яка росте у двох великих, добре відомих районах вирощування спаржі в цій країні. Є північнонімецький район вирощування, що простягається від Брауншвейга через Ганновер, Оснабрюк та Мюнстер до Північного моря та Ельби, а також південнонімецький район вирощування в регіонах навколо Шробенгаузена, Шветцінгена, Дармштадта та Інгельхайма.