Все про чай
Резюме
Звідки береться чай, цей напій, що має багато переваг для здоров'я? ?
Походження
Чайна рослина або Camellia sinensis родом з Китаю. Легенда свідчить, що майже 3000 років до нашої ери імператор Шен Нунг нагрівав воду, щоб втамувати спрагу біля чайного дерева, і кілька листя з дерева полетіли, щоб опинитися в його чашці. Запах, який вони надавали воді, спонукав імператора представити своїм людям чай.
Один із найдавніших письмових слідів чаю був знайдений у фармакологічному трактаті. Тому ця рослина завжди використовувалася за своїми лікувальними властивостями. Справді, чай - це їжа, користь для здоров’я якої була найбільш науково обґрунтована, в ході чого було проведено понад 10 000 досліджень ...
Культура
Camellia sinensis - це дерево, яке росте в тропіках або субтропіках Далекого Сходу. Основними країнами-виробниками є Китай, Індія, Кенія, Шрі-Ланка, В'єтнам та Туреччина.
Чайні рослини потребують вологості, вітру та тепла. Вони легко ростуть на висоті. Наприклад, чай з Дарджилінгу культивують у Гімалайських горах. Чайний кущ у дикій природі досягає висоти від 10 до 15 метрів, але для посівів його тримають на відстані 1,10 метра від землі, щоб полегшити збирання листя вручну. Збір відбувається 3 рази на рік, а час збирання врожаю характерний для чайного смаку.
В світі
Споживання, а отже і виробництво чаю, постійно збільшується. Очікується, що глобальне виробництво зеленого чаю щорічно зростатиме на 7,5% і досягне 3,6 млн. Тонн до 2027 року, згідно з доповіддю ФАО. Після води це справді перший вживаний напій у світі. У Франції споживання зростає, але залишається набагато нижчим, ніж інші країни, зокрема Великобританія.
Чорний чай, зелений чай, білий чай, це одна і та ж рослина чи їх кілька? Як готують чай від поля до чашки ?
Усі типи чаїв походять з однієї рослини, Camellia sinensis, і різні кольори чаю пов’язані зі ступенем окиснення в листі, типом урожаю та полем походження. Якість чаю залежить від збору, найкращі чаї формуються з бруньок і перших пагонів.
Виготовлення
Спосіб приготування чаю є родовим. Якщо він був частково індустріалізований, кроки залишаються незмінними і відрізняються лише залежно від бажаного типу чаю.
В’янення
Метою цього кроку є видалення води з чайних листків, щоб зробити їх більш гнучкими. Це традиційно практикується шляхом розміщення листя на гессієвих, дротяних сітках або капронових стійках. Промислове в’янення відбувається в резервуарах, де чайне листя сушать за допомогою повітродувки, що відтворює природний струм повітря.
Кочення
Білі чаї не проходять цей етап. Виконуючись вручну або механічно, він розбиває листя так, що вони вивільняють ферменти, необхідні для етапу окислення.
Окислення
Цей процес походить з чорного, білого та улунного чаю. Залежно від бажаного типу чаю, час окислення буде різним.
Листя залишають приблизно на 2-3 години на відкритому повітрі, їх змочують водою, поки листя не зарум’яняться.
Сушка або осушення
Мета цього кроку - зупинити окислення листя. Це знижує вміст вологи в чайних листках, так що їх можна зберігати без формування.
Бродіння
Цей етап, відмінний від окислення, призначений для чаю Пуер і передбачає наявність мікроорганізмів, які впливатимуть на чай, змінюючи його смак.
Різні сорти чаю
| Зелений чай | Білий чай | Жовтий чай | Чай улун | Чорний чай | Пуер | |
| Окислення | Не окислюється | Від 20 до 30% окислених | Слабко окислений | Напівкислений | Повне окислення | Ферментований |
| Різновиди | Ассам Верт, Банча, Дарджилінг Верт, Генмайча, Порох, Гьокуро, Кабусеча, Карігане, Кукіча, Легкий Чин, Матча, Сенча, Шінча, Тамаріокуча, Тенча | Пай Му Тань, Інь Чжень | Юньшань Іньчжень, Мендин Хуанья | Краватка Гуаньінь, Янча | Ассам, Цейлон, Дарджилінг, Формоза, Сіккім, Кімен | - |
Чай має багато користі для здоров’я. Ось його основні, на думку науки.
Чай, що з’явився в Китаї близько 600 року і п’ється тисячоліттями, став дуже популярним напоєм. Його багатство антиоксидантами добре відомо, але у нього є й інші достоїнства.
Всі чаї, будь то білий, зелений, чорний, улун, походять з рослини, яка називається Camellia sinensis. Відмінності зумовлені ступенем бродіння (ферментативного окислення) листя: у чорному чаї цей процес повністю виконаний, тоді як він дуже рано переривається в зеленому чаї, піддаючи листя теплу. Білий і улунний чаї відповідають проміжним станам.
Однак усі чаї багаті флавоноїдами, сполуками, що належать до великого сімейства поліфенолів. "Флавоноїди становлять третину ваги чайного листа, яка є дуже високою, якщо врахувати, що чай практично не містить калорій", - пояснює професор Джеффрі Бламберг (Університет Тафтса, Бостон). Вміст флавоноїдів, а отже і пов'язані з цим переваги, значно варіюється в залежності від регіону виробництва, сорту, обробки листя та способу заварювання чаю. І все-таки чай можна вважати корисним напоєм, навіть якщо ви не чекаєте від нього чудес.
Це сприятливо для здоров’я серцево-судинної системи
Це сприяє гнучкості артерій і текучості крові. Епідеміологічні дослідження показують, що в порівнянні з непитущими люди, які вживають чай, мають менше гіпертонії; знижується ризик інсульту. У подвійному сліпому контрольованому дослідженні добровольці з гіпертонією випивали одну чашку чорного чаю на день; їх діастолічний та систолічний тиск впав (1). Ці переваги зберігалися навіть при наявності жирної та солодкої їжі, яка має тенденцію звужувати судини. Інші дослідження виявили подібні результати.
Це корисно для здоров’я кісток
У кількох дослідженнях спостерігався зв’язок між мінеральною щільністю кісткової тканини (маркером здоров’я наших кісток) та споживанням чаю. У 2007 році дослідники повідомили, що жінки в постменопаузі, які регулярно п'ють чай, здається, довше підтримують здорові кістки (2). Потім інше дослідження прослідковувало групу з 171 жінки в постменопаузі з остеопенією (яка передує остеопорозу), яким було подвійно сліпо і випадковим чином було призначено або приймати 500 мг поліфенолів зеленого чаю, або проводити 3 сеанси по одній годині на тиждень Тай-чі, або того ж часу або, знову ж таки, приймати плацебо, все протягом 6 місяців. Наприкінці дослідження жінки, які приймали зелений чай та/або робили Тай-чи, спостерігали збільшення мінеральної щільності кісткової тканини та сили м’язів (3) - два параметри, які могли захистити від переломів. Чай діє за рахунок зменшення окисного стресу та запалення, що спричиняє втрату кісткової та м’язової маси.
Це може покращити ваші інтелектуальні показники
Регулярне вживання чаю (від 3 до 4 склянок на день) пов'язане з меншим зниженням інтелектуальних показників з віком (4). Хоча дослідники не впевнені, які речовини в чаї відповідають за ці ефекти, вони сильно підозрюють, що флавоноїди відповідають за покращення мозкового кровотоку. Користь буде ідентичною користі кави, але без негативного впливу кофеїну, який може спричинити порушення сну (5).
Це може захистити вас від раку
Кілька спостережних досліджень показали, що у тих, хто п'є чай, рідше розвивається рак (6, 7). Ця користь буде пропорційною дозі споживаної із зниженням ризику до 41% для людей, які п'ють 10 чашок на день, порівняно з тими, хто п'є менше 3. Протипухлинні властивості чаю також були продемонстровані під час лабораторних досліджень (8 ) і, схоже, стосується, зокрема, зеленого чаю, завдяки його поліфенолам. Чорний чай, який більше вживають у Європі, здається менш захисним. Регулярне вживання зеленого чаю особливо захищає рак товстої кишки і, ймовірно, рак шкіри (9, 10), а також рак легенів, простати та молочної залози (11).
Однак для професора Еліс Бендер (Американський інститут досліджень раку) "в експериментальних дослідженнях сполуки в чаї мають великі перспективи у боротьбі з раком. Вони діють як антиоксиданти, уповільнюють ріст пухлини та сприяють загибелі ракових клітин. Але докази у людей є все ще занадто обмежений, щоб робити тверді висновки щодо ризику раку ".
Це допомагає хворим на гемохроматоз
Гемохроматоз - це захворювання, що характеризується перевантаженням заліза в організмі, що завдає органам часто непоправної шкоди. Основне лікування полягає у проведенні флеботомії (кровопускання) для видалення надлишку заліза. Клінічне дослідження показало, що вживання чаю під час їжі зменшує всмоктування заліза і, отже, дає можливість розставити сеанси флеботомії, покращуючи тим самим якість життя пацієнтів (12).
Це може допомогти вам схуднути
Сполуки в чаї активізують термогенез, тобто всі механізми, що дозволяють підтримувати температуру нашого тіла і призводять до «спалення» запасного жиру. Кофеїн незначно збільшує термогенез і втрату жиру, але “асоціація кофеїн-флавоноїди в чаї (катехіни) набагато ефективніше сприяє витраті енергії та окисленню жиру, навіть якщо ефект залишається обмеженим, тобто 100 виведених калорій на день, еквівалент 1,3 кг втраченого за 3 місяці ”, за словами Ріка Хурселя (Університет Маастрихта, Нідерланди). Однак такі додаткові витрати енергії можуть призвести до втрати ваги, як показали кілька досліджень, особливо на рівні талії (13, 14).
Вплив на схуднення буде більш помітним із використанням зеленого чаю. Існують також харчові добавки, що поєднують поліфеноли зеленого чаю (епігалокатехінгалат або ЕКГК) та кофеїн, але вони не рекомендуються дітям, вагітним жінкам та коли є фактор серцево-судинного ризику.
Крім того, недостатньо вагомих доказів впливу чаю на почуття голоду та ситості, дослідження все ще залишаються суперечливими щодо цього питання (15).
Це може бути корисно при цукровому діабеті 2 типу
Вживання чаю може бути перспективною стратегією для профілактики та лікування діабету та його ускладнень шляхом регулювання всмоктування та метаболізму глюкози, контролю рівня глюкози після їжі та поліпшення резистентності до інсуліну. Дійсно, споживання чорного чаю, здається, суттєво знижує рівень глікованого гемоглобіну у хворих на цукровий діабет, оскільки для зеленого чаю це може допомогти полегшити діабет, викликаний дієтою, що містить занадто багато жиру (16).
Він захищає печінку
Гепатозахисна дія чаю є результатом його дії на окислювальний стрес, покращуючи антиоксидантну захисну систему, гальмуючи запалення, йому вдається блокувати руйнування клітин печінки, регулювати ліпідний обмін, запобігати стеатозу та фіброзу печінки. В одному дослідженні споживання екстракту зеленого чаю у людей із жировою хворобою печінки знижувало аномально високий рівень трансаміназ при цьому типі захворювання (16).
Він союзник проти стресу
Чай містить амінокислоту під назвою L-теанін, яка може допомогти зменшити стрес і занепокоєння, знижуючи кортизол і підвищуючи активність заспокійливого нейромедіатора, званого ГАМК. Згідно з попередньою роботою, проведеною Unilever (Lipton), в порівнянні з питною водою, вживання чаю сприяє творчості та вирішенню проблем.
Він сприятливо діє на мікробіоти кишечника
Саме поліфеноли в чаї позитивно впливають на склад мікробіоти, діючи як пребіотики (волокна, що живлять корисні бактерії в кишечнику). Їх здатність впливати на наявність хороших бактерій у кишечнику може пояснити численні переваги чаю для здоров’я, включаючи його ефект схуднення. Поліфеноли в чаї індукують проліферацію Bifidobacterium spp. та Lactobacillus/Enterococcus spp. та інгібують Bacteroides-Prevotella та Clostridium histolyticum (17).
Щоб правильно приготувати чай, зберігаючи всі його харчові якості, прочитайте Як готувати та пити чай (передплатники)