Все про червоне м’ясо

м’ясо включає

У Франції споживання м’яса становить 1,55 млн. Т на рік. Однак, згідно з останніми статистичними даними, ця цифра зменшилася на 12% за останнє десятиліття через зростання цін та зменшення споживання м'ясних продуктів. Їжа тваринного походження включає червоне м’ясо. Незважаючи на свої харчові якості, ця їжа, як кажуть, шкодить вашому здоров’ю. Деталі.

Походження червоного м’яса

М’ясо - це їжа, що отримується з м’язів тварин. Однак категоризація різних видів м’яса та визначення можуть відрізнятися залежно від країни.

Чому м’ясо червоне ?

Концентрація міоглобіну в м’язових волокнах тварини визначає категоризацію м’яса. Таким чином, м’ясо отримує вигоду від позначення червоне м’ясо, коли його вміст міоглобіну вищий, ніж у білого м’яса або нижчий, ніж у чорному м’ясі.

Вміст заліза також відіграє важливу роль у диференціації кольору м’яса. Дійсно, рівень гемового заліза, що міститься в червоному м'ясі, набагато вищий, ніж у інших видах м'яса.

За даними ВООЗ та інформацією, наданою Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC), споживання червоного м'яса протягом тривалого періоду часу вважається справжньою проблемою охорони здоров'я. Насправді, згідно з епідеміологічними дослідженнями, цей вид м’яса відповідає за підвищений ризик колоректального раку.

Які бувають різні види червоного м’яса ?

Загалом, м’ясо відноситься до «всіх частин тварини, які призначені для споживання людиною або які були визнані здоровими та придатними для цієї мети». У деяких англосаксонських країнах червоне м’ясо включає м’ясне м’ясо та деякі види м’яса холодного м’яса. У Франції цю назву в основному приписують яловичині, баранині та коні. У деяких країнах, що мають торговельну угоду з Францією, червоне м’ясо включає червону м’ясну рибу, таку як синій тунець або риба-меч. У 2019 р. ВООЗ постановила, що свинина та телятина тепер класифікуються як червоне м’ясо.

Окрім червоного м’яса, існують також інші категорії м’яса, такі як біле м’ясо, яке включає птицю, чорне м’ясо, яке включає дичину, і нещодавно рожеве м’ясо, яке включає свинину. Сушене м’ясо, м’ясо кущів та інші види м’яса тварин, що вживаються в деяких культурах, також вважаються м’ясом. Сюди входять змії, коти, собаки, морські свинки або кити.

Що таке біле м’ясо та чорне м’ясо ?

У категорії білого м’яса, рекомендованого під час дієти для схуднення, ми знаходимо:

  • Кролик;
  • Курка;
  • Качка;
  • Гусак;
  • Туреччина;
  • Цесарка;
  • Жаба;
  • Білі субпродукти, такі як теляча любов, тварини або свинячі рисаки.

Категорія чорного м’яса включає:

  • Заєць;
  • Кабан;
  • Фазан;
  • Косуля;
  • Олень;
  • Дика птиця.

Склад червоного м'яса

Різні види червоного м’яса мають деякі спільні риси. Сюди входять червоний колір, високий вміст заліза, харчові характеристики або низький вміст вуглеводів.

З чого робиться червоне м’ясо ?

Згідно з таблицею Ciqual від ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) за 2013 рік, червоне м’ясо містить:

  • Білки;
  • Ліпіди (насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти);
  • Натрію;
  • Холестерин;
  • Залізо;
  • Цинку;
  • Вітамін В3;
  • Вітамін В6;
  • Вітамін В9;
  • Вітамін В12.

Скільки білка і калорій у червоному м’ясі ?

Харчові цінності та калорійність червоного м’яса різняться залежно від тварини та вибраного шматка. У 100 г біфштексу філе міститься рівень білка 21,6 г. У такій же кількості баранини це приблизно 23,8 г. Кількість білка в 100 г конячої філе становить 22,2 г. Крім того, 100 г яловичого фаршу забезпечує 246 Ккал проти 337 Ккал для качиного м’яса. Яловича щока є однією з найменш калорійних порцій - 112 Ккал на 100 г.

Це свиняче червоне м’ясо ?

Раніше кулінарні книги та широка громадськість класифікували свинину як біле м’ясо через низький вміст міоглобіну, який вона містить. З 2019 року ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) та деякі установи охорони здоров’я перелічили всі види м’яса, крім птиці, до категорії червоного м’яса. Більше того, за даними IARC (Міжнародного агентства з дослідження раку), "червоне м'ясо відноситься до всіх видів м'яса з м'язової тканини ссавців, таких як яловичина, телятина, свинина, баранина, вівці, коні та кози".

Телятина: біле або червоне м’ясо ?

Як і свинина, телятина також зазнає перекваліфікації. Якщо раніше це було серед білого м’яса, то зараз воно класифікується серед червоного м’яса.

Яке м’ясо для немовляти ?

На початку диверсифікації дієти важливо бути пильним щодо якості та кількості білкової їжі, пропонованої малюкам. Приблизно в 6 або 7 місяців дитини можна поступово вводити м’ясо для доповнення молочних продуктів, чергуючи з яйцем і рибою. Для початку зупиніть свій вибір на нежирних шматочках, таких як куряча грудка, яловича вирізка, телятина або шинка.

Коли їсти червоне м’ясо ?

Червоне м’ясо, яке доступне протягом усього року, є їстівним у будь-який час. Однак м’ясне м’ясо, таке як телятина, краще взимку, оскільки ця тварина важко переносить спеку. Насолоджуйтесь цим у найпростіші місяці в березні та вересні та насолоджуйтесь "високим сезоном" з квітня по серпень.

У чому полягає користь червоного м’яса для здоров’я ?

Споживаючи близько 86 кг м’яса на рік на душу населення, французи вважаються одними з найбільших споживачів м’яса у світі. Окрім чудового смаку, червоне м’ясо також дає тілу багато користі. Справді:

  • Він забезпечує білки, необхідні для оновлення клітин, зокрема м’язових;
  • Це джерело дев’яти амінокислот, які організм не може виробляти;
  • Він містить велику кількість вітаміну В3, антиоксиданту, необхідного для уповільнення старіння клітин;
  • Він містить вітамін В12, який сприяє формуванню гемоглобіну та синтезу ДНК;
  • Він включає гемове залізо, яке входить до складу еритроцитів;
  • Він багатий цинком для зміцнення імунітету;
  • Він містить селен, який забезпечує нормальну роботу імунної системи.

Вживання занадто багато червоного м’яса: небезпеки

Хоча рекомендації більшості країн обмежують споживання червоного м'яса та холодних нарізок, група незалежних дослідників, включаючи епідеміолога Бредлі К. Джонстона, професора Університету Далхоузі, опублікувала результати досліджень, в яких стверджується, що існує низький ризик розвитку серцево-судинні захворювання та форми раку від споживання цих продуктів. Рекомендації, опубліковані в журналі Annals of Internal Medicine, навіть заохочують середнє споживання червоного м'яса в 3-4 рази на тиждень у Північній Америці та Європі. Однак кількома роками раніше Бредлі К. Джонстон опублікував дослідження, в якому рекомендував зменшити споживання цукру. Це дослідження фінансував Міжнародний інститут наук про життя, членами якого є гіганти агробізнесу, такі як Coca-Cola та PepsiCo, що, на думку споживачів, бентежить.

Чому червоне м’ясо для вас шкідливе? ?

Незважаючи на статтю, опубліковану професором К. Джонстоном, міжнародні рекомендації вважають, що надмірне споживання червоного м'яса шкодить здоров'ю. Запалення дивертикулів кишечника, рак прямої кишки та хронічне запальне захворювання кишечника є основними ризиками, пов’язаними з дієтою, що містить велику кількість червоного м’яса. Крім того, кількість білка, що присутній у цьому виді м’яса, збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Надмірне виробництво ТМАО сприяє розвитку атеросклерозу або ризику повторного серцевого нападу. Насичені жирні кислоти в червоному м'ясі також підвищують рівень ЛПНЩ у крові.

Червоне м’ясо і рак

Щоб бути безпечним для вживання, червоне м’ясо, як правило, потрібно готувати. Однак приготування м'яса при високих температурах або на відкритому вогні може утворювати поліциклічні ароматичні вуглеводні, високо канцерогенні речовини.

Наші рецепти червоного м’яса

Якщо ви хочете скинути зайві кілограми або втратити любовні ручки, подумайте про здорову дієту на додаток до регулярних фізичних навантажень. Щоб допомогти вам вести здоровий спосіб життя, використовуйте програму збалансування їжі, засновану на хроно харчування. Далеко від обмежувальних дієт, цей метод позбавлення позбавляє уваги вживання всієї їжі, включаючи сир, з урахуванням потреб вашого організму та ритму вашого годинника.

Яке червоне м’ясо для шашлику ?

Щоб скласти меню барбекю з яловичиною, використовуйте ребро, антрекот, басове ребро, філе або барон з егільє. Якщо ви віддаєте перевагу свинині, зупиніть свій вибір на таких вирізах, як корейка, корейка, філе міньйон, решітка або ребра. Груди, сідло та стелаж з баранини також можуть зробити трюк.

Які спеції додати до червоного м’яса для шампуру ?

Для посилення смаку шматочків червоного м’яса для шашлику можна використовувати такі спеції, як угорська паприка, кмин, орегано, насіння гірчиці, чебрець та/або кайенський перець.

Яке приготування для червоного м'яса в кам'яному грилі ?

Спосіб приготування відіграє важливу роль у остаточному отриманні рецепта. Якщо ви готуєте червоне м’ясо з використанням кам’яного гриля, готуйте кожну сторону від однієї до двох хвилин, щоб зовні було міцно, а всередині було м’яким.

Як швидко розморозити червоне м’ясо ?

Щоб розморозити червоне м'ясо:

  • Поставте його на цілий день у холодильник;
  • Використовуйте мікрохвильовку;
  • Опустіть м’ясо, поміщене в мішок із морозильною камерою, у миску з крижаною водою.