Все про гігієну харчових продуктів → Прочитайте тут, як правильно зберігати продукти

Гігієна кухні: правильно зберігати та готувати їжу

Кожна їжа містить небажані мікроорганізми. Це включає:

Корупційні мікроби
Збудники хвороб
Цвіль

Неправильне зберігання та приготування їжі сприяло розмноженню цих небажаних мікроорганізмів. Якщо їх надто багато в їжі, їжа швидше зіпсується - і створить потенційний ризик захворювання для людей. Особливо це стосується продуктів тваринного походження. Вагітні жінки, діти, люди похилого віку та люди з ослабленим імунітетом знаходяться в зоні ризику. З ними харчові інфекції можуть загрожувати життю. Сальмонела, кампілобактер та лістерія є одними з найбільш відомих патогенних харчових мікробів. Хитра річ у тому, що ви не можете їх ні побачити, ні понюхати, ні скуштувати. Ретельна гігієна харчування та кухні запобігає зараженню.

«За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), мало помилок у поводженні з продуктами харчування спричиняють велику частку захворювань, що передаються через їжу. Тільки в Німеччині щорічно реєструється близько 200 000 захворювань, пов’язаних з продуктами харчування ".

- Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту споживачів Баварії (VIS)

П’ять правил поводження з їжею

Гарна гігієна кухні та їжі допомагає запобігти харчовим інфекціям та харчовим отруєнням. Мета полягає або у тому, щоб запобігти розмноженню збудників, або вбити їх. При кімнатній температурі існує особливо високий ризик швидкого поширення мікробів. Мільйони мікробів можуть розвинутися з бактерії протягом декількох годин. Ви повинні бути особливо обережними під час покупок, зберігання та приготування продуктів тваринного походження.

Крок перший: ретельно купуйте

Першим важливим кроком є охолодження - і воно починається з покупки. Найкраще перевозити швидкопсувні товари, такі як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, додому в прохолодному мішку. Заморожену їжу завжди слід класти в кошик для покупок наприкінці - і вдома першим ділом потрібно покласти її в морозильну камеру. Перш ніж покласти яйця в кошик для покупок, варто заглянути всередину упаковки: чи є яйця цілими та чистими? Повернувшись додому, ви можете швидко покласти товар у холодильник або морозильну камеру.

Крок другий: охолодити правильно

Особливу увагу слід приділити холодильнику, щоб запобігти зараженню харчовими інфекціями. По можливості слід встановити температуру нижче семи градусів Цельсія. Морозильна камера повинна знаходитися в діапазоні від -18 до -20 градусів Цельсія.

Тваринні продукти завжди слід зберігати окремо від інших продуктів харчування в холодильнику. Переконайтесь, що упаковка щільна і щоб м’ясний сік не витікав. Якщо ви хочете розморозити м’ясо, покладіть його на тарілку, щоб на полиці в холодильнику нічого не розлилося. Утилізуйте розморожену воду та упаковку перед тим, як готувати м’ясо.

Крок третій: ретельно почистіть

Завжди кладіть у посудомийну машину кухонне начиння, таке як тарілки, ножі, дошки тощо, після контакту з м’ясом, птицею, рибою, сирими яйцями та морепродуктами, або ретельно промивайте їх гарячою водою та миючим засобом. Завжди мийте руки до, під час та після підготовки.

Використовуйте кухонну рулону для видалення дрібних забруднень при обробці м’яса, птиці та риби. Не використовуйте ножі та інші кухонні приналежності, такі як дошки для овочів, фруктів та інших продуктів, після контакту з продуктами тваринного походження. Це дозволяє уникнути перехресного забруднення. Помістіть їх у посудомийну машину і використовуйте свіжі страви.

По можливості м’ясо птиці не можна мити, оскільки це може поширити мікроби на кухні. Якщо вона все-таки промита, наприклад, для видалення уламків кісток або посліду птиці, мийку та її оточення необхідно відразу ж ретельно очистити ".

- Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту споживачів Баварії (VIS)

Крок четвертий: досить нагріти

Готуючи тваринні продукти, такі як м’ясо, птиця, риба, яйця та морепродукти, важливо добре їх приготувати, якщо ви хочете надійно знищити такі бактерії, як сальмонела та кампілобактер. Температура серцевини від 70 до 80 градусів Цельсія протягом принаймні двох хвилин вбиває критично важливі мікроби. Також добре готуйте яєчню та смажені яйця та готуйте яйця для сніданків принаймні п’ять хвилин.

Крок п'ятий: споживайте швидко

Свіжоприготовлені страви слід вживати якомога швидше. Найкраще залишки залишити в холодильнику і з’їсти їх наступного дня. Рекомендація тут така: розігріти їжу до температури понад 70 градусів Цельсія. Найкраще обробляти фарш в той же день. Якщо ви хочете приготувати десерти з сирими яйцями, такими як тірамісу, ви завжди повинні використовувати свіжі яйця, тримати десерт прохолодним і споживати його в той же день.

Найкраще до і використовувати за датою: різниця

Найкращі терміни використання та дата використання є важливими рекомендаціями для споживачів:

Найкраще до дати (найкраще до дати): Найкраща дата - це не дата викидання. Це дає споживачам рекомендації щодо того, коли продукт найкращий, якщо його правильно зберігати. Якщо термін дії останнього строку минув, це не означає, що їжа автоматично зіпсувалася і її потрібно утилізувати. Навпаки: їжу зазвичай можна їсти протягом тривалого періоду часу без вагань. Найкраще покладатися на свої почуття: якщо продукт виглядає як завжди, він пахне смаком, як завжди, і якщо ніяких інших відхилень не помітно, ви все одно можете їсти їжу.

Термін використання: Термін використання набагато суворіший. Примітка "вживати до ..." використовується для продуктів, що дуже швидко псуються. Сюди входить, наприклад, фарш, який пов'язаний із ризиками для здоров'я, коли закінчився термін використання. Після закінчення терміну використання ви повинні утилізувати м’ясний фарш та інші м’ясні продукти. Зверніть також увагу на інформацію про зберігання. Упаковка швидкопсувних продуктів описує, як їжа повинна зберігатися. Сюди також входить правильна температура охолодження.

Ці харчові мікроби ховаються на кухні

Якщо ви не звертаєте уваги на належну гігієну кухні, ви ризикуєте заразитися їжею. Інфекції з:

Сальмонели: Бактерії часто здатні виживати тижнями поза організмом тварини або людини. Особливий ризик зараження сирими яйцями та погано звареною птицею. Тому що: сальмонела зустрічається природним чином у кишечнику курей. Інші продукти тваринного походження, такі як м’ясо, також можуть містити сальмонелу, як і чай та спеції. Заморожування не вбиває бактерії. Інфекція проявляється сильним проносом, блювотою, болями в шлунку, головним болем і лихоманкою.

Кампілобактер: Кампілобактерні бактерії переважно передаються людині через продукти тваринного походження, оскільки вони часто виявляються в кишечнику тварин. За даними Інституту Роберта Коха (RKI), м'ясо птиці, особливо куряче, є джерелом зараження, як і непастеризоване молоко та сире м'ясо, яке не було достатньо зварите. Симптоми інфекції Campylobacter включають сильну діарею, спазми в животі, блювоту, лихоманку та втому. Заморожування м’яса на кілька днів може зменшити ризик зараження, але не може повністю його усунути.

Лістерія: Лістерії - це також бактерії. Вид Listeria monocytogenes цікавий для людини. Він дуже стійкий і його важко вбити навіть глибоким заморожуванням та сушінням. Лістерії знаходять хороші умови росту з тривалим часом зберігання при охолодженні та зі зменшеним надходженням кисню. Потенційними джерелами мікробів є ковбасні вироби, копчена риба, сире м’ясо, сире молоко та сирі молочні продукти, такі як різні сири. Симптомами зараження є блювота, діарея, висока температура та біль у м’язах. Приготування їжі, смаження та пастеризація безпечно вбивають лістерію.

У гіршому випадку харчові інфекції можуть призвести до летального результату для ослаблених людей. Регулярне миття рук, хороша гігієна кухні, а також приготування їжі при температурі повітря від 70 до 80 градусів Цельсія принаймні протягом двох хвилин значно знижує ризик зараження.