Все про хліб із закваски

Якщо майже в кожній культурі світу їдять одну їжу, то це, безумовно, хліб. Зазвичай виготовлений з борошном та водою, цей випіканий виріб буває різних сортів, щоб порадувати смакові рецептори. Хліб із закваски - один із найпопулярніших і рекомендованих хлібів для здоров’я. Дізнайтеся про поживні речовини, які він містить, його користь для організму та деякі рецепти хлібного закваски, які можна спробувати.

Походження хліба із закваски

Хліб із закваски - різновид хліба, виготовленого з закваски. Його отримують після культивування молочнокислих бактерій та дріжджів. Їх розмножують у борошні з додаванням води, утворюючи квасне тісто, яке використовується для випічки хліба.

Яка різниця між закваскою та дріжджами ?

Жваві та натуральні, хлібопекарські дріжджі - це одноклітинний мікроскопічний гриб. Він розвивається в контакті з відкритим повітрям завдяки розмноженню його клітин. Зазвичай використовуються для того, щоб хліб або тісто для бріоші набрякли, дріжджі також потрібні для варіння пива або вина. Він поставляється у формі кубика свіжих дріжджів або розпушувача в пакетику.

На відміну від дріжджів, закваска готується із суміші води та борошна, що дозволяє природне бродіння. Застосовуваний також для вирощування тіста, цей продукт відрізняється від дріжджів своїм смаком. Якщо дріжджі виробляють спиртове бродіння, закваска породжує молочнокисле бродіння.

Закваска або дріжджовий хліб: яка різниця ?

Основна відмінність заквасного хліба від дріжджового - його зовнішній вигляд та аромат. У той час як дріжджовий хліб має золотисту, хрустку скоринку і м’яку крихту зсередини, хліб із закваски має товсту скоринку, досить темний відтінок і щільну крихту.

Де знайти квашений хліб ?

Хліб із закваски зазвичай продають у пекарнях, органічних чи ні, в супермаркетах чи в сусідніх магазинах. Його також можна приготувати вдома, зробивши власну закваску.

Склад заквасного хліба

Хліб із закваски містить багато корисних речовин, які сприяють нормальному функціонуванню організму.

Хліб із закваски: скільки калорій ?

На 100 г хліба із закваски припадає приблизно 252 Ккал. Будь то напівповна або повна версія, цей вид злаків ідеально підходить для дієти, яка спрямована на схуднення здоровим способом.

Поживні речовини в заквасному хлібі

Хліб із закваски містить необхідні макроелементи для заповнення щоденних харчових потреб організму. До них належать, крім іншого, білки (11,75 г/100 г), ліпіди (1,83 г/100 г), вуглеводи (56,44 г/100 г) та клітковини (2,4 г/100 г). Він також містить альфа-ліноленову кислоту та ейкозапентаенову кислоту, поліненасичені жирні кислоти.

Як зробити домашню закваску ?

Для приготування класичної домашньої закваски вам знадобиться пшеничне борошно та вода. Однак ви можете варіювати тверду їжу, таку як картопля, та рідку їжу, як фруктовий сік. Якщо ви хочете зробити рідку закваску, використовуйте стільки борошна, скільки води, щоб текстура нагадувала густе тісто для млинців. З нього можна виготовляти хліб без замішування, запіканку або спеціальний хліб. Ось спосіб приготування рідкої закваски з 140 г житнього борошна, 100 г пшеничного борошна Т65 та 240 г води.

День 1: Насипте 20 г житнього борошна в банку приблизно на один літр і додайте 20 г води. Перемішувати, поки суміш не стане однорідною. Накрийте вологою ганчіркою і дайте постояти 24 години при кімнатній температурі.
День 2: змішайте в мисці 40 г житнього борошна і 40 г води, влийте його в препарат напередодні і перемішайте, перш ніж дати постояти протягом 24 годин.
День 3: Змішайте 80 г житнього борошна у 80 г води, перш ніж поєднувати все з культурою, виготовленою в банку, і накривати тканиною.
День 4: з’єднайте пшеничне борошно з водою, що залишилася, перед тим, як вилити її в банку і поставити кришку, не закриваючи.

У чому користь заквашеного хліба ?

Виробляючи складні аромати, натуральний хліб із закваски ідеально підходить для оптимізації вашого здоров’я.

Навіщо їсти хліб із закваски ?

На відміну від звичайного хліба, хліб із закваски легше засвоюється і є поживнішим. Оскільки їжа має низький глікемічний індекс, ця їжа ідеально підходить для людей, які дотримуються певної дієти. Хліб із закваски безпечний для людей з непереносимістю глютену. Пробіотики та пребіотики, що містяться в цій їжі, живлять кишкову флору, забезпечуючи хороший транзит.

Який найкращий натуральний хліб із закваски для здоров’я ?

Для того, щоб насолодитися перевагами заквашеного хліба, бажано зупинити свій вибір на хлібі, виготовленому з борошна грубого помелу. Цільнозерновий хліб - це також справжній концентрат клітковини, вітамінів групи В та мінералів.

Готуємо хліб із закваски: Чому хліб із закваски кислий? ?

Найвиразнішим характером хорошого заквасного хліба є кислотність. Це результат дозування закваски, включеної для отримання тіста. Щоб послабити цю кислотність, ви можете змішувати закваску з дріжджами або медом та спеціями, щоб отримати складні аромати та спекти спеціальний хліб.

У чому може бути небезпека заквашеного хліба ?

На сьогоднішній день ніякої небезпеки для споживання заквасного хліба не спостерігається. Однак люди, які не переносять глютену, повинні пильно ставитися до виду борошна, яке використовується для випічки хліба.

Наші рецепти хліба для схуднення для схуднення

Різні рецепти хліба із закваски можуть бути прийняті як частина дієти для схуднення або щоб уникнути тяги.

Як зробити домашній хліб із закваски ?

Щоб приготувати домашній хліб із закваски на сніданок або полуденний бутерброд, вам знадобиться:

250 г борошна з цільної спельти;
250 г пшеничного борошна Т65;
360 мл джерельної води;
160 г закваски;
1 столова ложка меду;
3 столові ложки насіннєвої суміші;
11 г солі.

Яке борошно для хліба з непросіяного борошна з натуральною закваскою ?

Щоб приготувати хліб із закваски з непросіяного борошна, ви можете вибрати борошно з спельти, камуту, жита, каштана або кукурудзи. Пшеничне борошно Т55 також є чудовою альтернативою.

Приготування власного хліба із закваски: рецепт запіканки на заквасці

Ось кроки для приготування запіканки на заквасці. Зверніться до згаданих вище інгредієнтів.

Обробляйте дві борошна 310 мл води в чаші кухонного комбайна приблизно 6 хвилин, перш ніж давати постояти 2 години;
Посипте тісто сіллю, медом, водою, що залишилася, і закваскою і обережно вимішуйте протягом 15 хв;
Залиште знову відпочити на 2 год 45 хв;
Спочатку складіть тісто навпіл і знову складіть через 2 години через 1 годину, щоб досягти максимального зростання;
Помістіть тісто на посипану борошном поверхню і складіть краї до центру, сформувавши тісто в кулю;
Накрити вологою ганчіркою, дати постояти 1 годину і поставити в холодильник на 12 годин;
Розігрійте духовку до 250 ° і помістіть всередині прорізну запіканку;
Розкладіть тісто на папері для випікання, зробіть надрізи зверху і покладіть його в запіканку;
Варити 40 хв при 230 °;
Продовжуйте ще 15 хвилин, без кришки, щоб скоринка добре підрум’янилася.