Все про їстівні олії! Готуємо матір
Що таке олії ?
Рослинні олії складаються на 99% з ліпідів у формі тригліцеридів (жирних кислот, пов’язаних з гліцерином). Вітамін Е, фітостерини, феноли, фосфоліпіди та ін. Також присутні у меншості.
Існує три категорії жирних кислот:
- Насичені речовини (без подвійного зв’язку)
- Мононенасичені (подвійний зв'язок), включаючи омега 9
- Поліненасичені (два або більше подвійних зв'язків), включаючи омега 3 і 6
Ролі масел:
Ліпіди необхідні організму. Дійсно, вони повинні становити приблизно 1/3 добового споживання енергії. Вони містяться як ліпіди рослинного походження або як ліпіди тваринного походження. Ліпіди тваринного походження забезпечують атерогенні насичені жирні кислоти, тому їх слід обмежувати. Отже, ліпіди рослинного походження забезпечують необхідні та незамінні жирні кислоти, тому їм слід сприяти.
Окрім енергозабезпечення, ліпіди беруть участь у терморегуляції організму, складають клітинні мембрани, є переносниками жиророзчинних вітамінів, відіграють роль у зростанні та профілактиці захворювань сітківки. Олії також забезпечують антиоксидантний вітамін Е. Омега 3, 6 і 9 допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
Хороше співвідношення Омега 6 до Омега 3 (менше 5) дозволяє максимально засвоїти омегу.
Крім того, організм не знає, як синтезувати певні жирні кислоти (незамінні жирні кислоти). Тому дуже важливо забезпечити їх їжею.
Не всі рослинні олії мають однаковий склад жирних кислот. Щоб забезпечити повноцінне та адекватне споживання потребам організму, максимально варіюйте споживання, щоб скористатися перевагами кожного та скористатися різними смаками.
Словник назв масел:
- Віргінська олія:
одержують лише механічними процесами.
- Олія першого віджиму:
(стосується лише оливкової олії): отримується лише механічними процесами. Високоякісна олія з рівнем кислотності менше 0,8%.
- Екстра-олія холодного вилучення (стосується лише оливкової олії): отримується шляхом механічного процесу центрифугування. Температура не перевищує 27 ° C.
- Перше масло холодного віджиму:
отримання масла механічним способом одним пресуванням. Температура не перевищує 27 ° C, щоб зберегти всі поживні речовини насіння.
Наслідки гарячого пресування та переробки на неорганічних оліях:
- Якісна модифікація складу олії на шкоду основним поживним речовинам.
- Модифікація смаку та запаху.
- Знищення вітаміну Е (антиоксидант, профілактика серцево-судинних захворювань, зменшення старіння клітин, сприяє підвищенню рівня холестерину ЛПВЩ, підвищену стійкість до навантажень).
- Трансформація молекулярної структури жирних кислот:
- Насичення частини ненасичених жирних кислот
- Інверсія просторової конфігурації молекули навколо подвійного зв’язку. Конфігурації "цис" стають жирними кислотами TRANS.
Таким чином, основними наслідками є поява ліпідних порушень у крові з ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.
Крім того, ми можемо спостерігати збільшення фракцій холестерину "поганих" атерогенних ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності) та зниження рівня "хороших" захисних жирів ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності) холестерину; навіть незважаючи на те, що ліпіди необхідні організму, і ми повинні їх забезпечувати, оскільки воно не знає, як їх синтезувати.
Звідси важливість споживання органічних рослинних олій, які є якісними та відповідають потребам організму, не створюючи дисбалансу.