Все про картоплю, її історію, властивості та секрети

історію

Картопля, що це ?

Картопля насправді рослина з тієї ж ботанічної родини, що і помідор. І так, хто б міг подумати? Листя, видима частина рослини, може досягати до 1 метра у висоту. У нашому випадку та частина, яка нас зацікавить знаходиться під землею. Справді, картопля позначає бульба рослини, справжній запас поживних речовин, необхідних для його правильного розвитку.

Історія картоплі

історія картоплі Це неймовірно! Існує багато суперечок щодо походження цього крохмалю, але більшість істориків приписують іспанцям впровадження картоплі в Європі. У 1573 р. Іспанські дослідники натрапили на село інків, де вперше спробували кілька місцевих страв, включаючи картоплю.

З огляду на те, що Іспанія контролювала більшу частину бельгійської території в ці роки, дуже ймовірно, що ця країна мала доступ до цього крохмалю до решти Європи. Потім цей бульба потроху мігрував до сусідніх країн, включаючи Францію.

Овоч, спочатку призначений для тварин

Спочатку французи використовували цей овоч лише для годівлі худоби, оскільки вважали, що він може хворіти на людей. Картопля одночасно навіть була заборонена до споживання в країні. Після французького лікаря на ім Антуан-Августин Парментьє потрапивши в пленський військовополонений і змушений харчуватися лише картоплею, він зрозумів, що ця дієта має багато переваг. В кінці 1700-х років, коли Парментьє повернувся до Франції, він зміг проповідувати добру новину своїм одноліткам, пропагуючи таким чином цей овоч як життєздатне джерело їжі для людей.

Анекдот, який потрібно знати

Щоб викликати інтригу навколо цього овоча, Парментьє найняв охоронців, які стежили за його картопляними полями, викликаючи тим самим цікавість і надаючи почесне місце цій популярній сьогодні овочі. Відтоді деякі французи пропонували хабарі охоронцям, щоб спробувати цей продукт. Як тільки картопля стала популярною, почали це робити вуличні торговці продавати картоплю фрі на борту візків, які вони штовхали у великих столичних районах, таких як Париж. Винахід Росії фуд-вантажівка тому не датується 2000-ми !

Різні сорти картоплі

Є більше ніж 3000 сортів картоплі в світі. Ми могли б також сказати вам прямо зараз, що ми не збираємось перераховувати їх усі в цій статті. Однак ми представимо вам найпоширеніші сорти, які присутні на наших полицях, докладно виклавши їх особливості.

Однак зауважте, що у Франції існує близько 200 сортів, дозволених до вирощування та перелічених в офіційному каталозі видів та сортів рослин. Нижче наведено кілька прикладів сортів:

Агата

  1. Картопля загального споживання
  2. Дешево
  3. Ідеально підходить для тушкування та приготування страв у духовці

Ми починаємо наш список з Agata. Ця блідо-жовта картопля дуже добре піддається випічці або запіканці. Це стандартний сорт, який ми зустрічаємо в супермаркетах. Ви не знайдете його в ресторані із зірками, але він має перевагу, що є простим та економічним.

Бінт'є

  1. Великий з ніжною м’якоттю
  2. Борошно
  3. Королева фрі

Походження та імпорт з Нідерландів у 1905 році, Bintje є до сьогодні найбільш культивованим сортом у Франції. І недарма його витягнута форма і ніжна м’якоть принесли йому звання королеви фрі.

Блакитна краса

  1. Картопля загального споживання
  2. Трохи борошняний
  3. Картопля фрі, суп або пюре

Ця повсякденна картопля особливо рекомендується для випікання, пюре, супу або гратену. З довгаста форма, її легко впізнати за двоколірною жовтою шкірою з фіолетовими місяцями. Цей сорт походить від схрещування Кара і Сільвії.

Кохана

  1. Картопля з твердим м’ясом
  2. Картопля на пару, хеш коричневий або салат

Незважаючи на червону шкірку, ця бульба має блідо-жовту м’якоть. Цей подовжений французький сорт по праву цінується в салатах, соте або хеш-коричневих. Його трохи каштанового смаку робить цей сорт картоплі дуже хороший вибір для раклет частина. Невеликі за розміром, ці бульби досить складно зберігати, тому найкраще споживати їх відразу після покупки.

Агрія

  1. Картопля загального споживання
  2. Борошно
  3. Картопля фрі, листкова картопля

Картопля Агрія походить з Німеччини. Довгаста і правильної форми цей сорт пропонує борошняну м’якоть, ідеально підходить для приготування на масляній ванні. Це бульба щоденного споживання легко знайти в магазинах і доступна у великих кількостях взимку.

La Belle de Fontenay

  1. Картопля з твердим м’ясом
  2. Борошно
  3. У салатах

La Belle de Fontenay - один із найстаріших сортів картоплі у Франції. Клавіформе, його регулярний вигляд і темно-жовта м’якоть надає йому горіхового смаку. Цей овоч дуже добре тримається на пару і ідеально підходить для салатів.

La Vitelotte

  1. Старий сорт картоплі
  2. У картоплі фрі або чіпсів

Вітілотта - дуже старий сорт картоплі дуже мало обробляти в нашій країні. Також відомий як "китайський трюфель" або "Negress", цей дуже темний шкірний бульбафіолетовий вигляд. Її м’якоть також має ту саму характеристику, що робить його майже унікальним у цій категорії продуктів. Картопля Vitilotte неправильної форми часто має попрілості та запалі очі, що дає їм перевагу добре утримуватися.

Існує багато інших сортів, ось дуже маленький приклад інших існуючих бульб:

Виберіть правильний сорт відповідно до вашого використання та приготування

Як загальне правило, вибирайте a так званий борошняний сорт для приготування в олії. Концентрація крохмалю дозволяє їй краще триматися при смаженні, обмежуючи поглинання олії. Для приготування на пару або соте віддавайте перевагу сортам з твердою м’якоттю багатіші на воду, як Амандіна, Аннабель, Белль де Фонтене або Франселайн.

Помічена картопля

Деякі сорти бульб мають маркування, пов’язане з якістю продукту. Тому, Бінт'є з Мервіля в Нор-Па-де-Кале має захищене географічне зазначення (IGP) з 1996 р. Цей сорт, що культивується в долині Лиса, пропонує цікаві смакові якості завдяки своїй землі, особливо багатій глиною. Інший різновид у центрі уваги - рання картопля з Іль де Ре. його тане і делікатно солодка м’якоть принесла йому марку AOC (Контрольоване позначення походження), знак якості та теруар.

Вибір, приготування та зберігання картоплі

Як їх вибрати ?

Цей нешкідливий жест іноді може мати серйозні наслідки. Знання того, як вибрати та розпізнати хорошу картоплю, важливо, щоб уникнути будь-яких клопотів. По-перше, переконайтеся, що продукт хороший зачинено. По-друге, перевірте, щоб на картоплі не було жодних зеленуватих або чорних слідів, що є ознакою початку сходів (якщо ви не хочете їх пересаджувати).

Вашу картоплю також слід вибирати відповідно до страви та типу приготування, яке ви хочете зробити. Ми підраховуємо 3 основні родини бульб, тому зверніться за порадою до свого продавця або продавця або покладайтесь на рекомендації на упаковці. Зазвичай він повідомляє вам тип приготування або приготування, найбільш сприятливий для цього сорту (у духовці, у фрі, пюре тощо).

Цей перший крок дуже важливий, оскільки ви повинні знати, що одна картопля, термін придатності якої закінчився, може забруднити всю картоплю.

Як їх підготувати ?

Тут ми дамо вам поради, які потрібно знати, щоб приготувати картоплю, як кухар.

  • Для рівномірного приготування не змішуйте різні розміри і обов’язково готуйте одночасно лише один сорт.
  • Видаліть чорні та зелені плями, а також мікроби.
  • Готуйте картоплю з шкіркою. Це допомагає зберігати всі свої поживні речовини.
  • Ці овочі можна приготувати заздалегідь. Дрібно очистіть їх від шкірки і поставте в холодильник у посудину, наповнену водою. Таким чином, їх можна зберігати від 2 до 3 днів.
  • Після варіння негайно вийміть бульби з води, щоб запобігти їх набухання та зробивши м’якоть еластичною.

Як їх утримувати ?

Ідеальне місце - льох, між 6 і 8 ° C. Дійсно, цей овоч чутливий до тепла і світла. Тому важливо зберігати картоплю в сухе, прохолодне і темне місце. Якщо у вас немає льоху, ви завжди можете зберігати їх у своєму сідлові, в ідеалі - в мішку з картоплею або дерев'яній ящику.

Що ні ніколи не робіть:

  • Зберігайте картоплю в герметичному мішку, це може прискорити їх дозрівання.
  • Зберігайте їх при кімнатній температурі.
  • Обробляйте і перевертайте їх жорстоко, вони дійсно чутливі до ударів і ризикують почорніти.

При кімнатній температурі картопля може тримати кілька тижнів. Цей період перетворюється на місяці, як тільки ви дотримуєтесь наших інструкцій щодо зберігання. Якщо хочете заморози картоплю, обов’язково перед тим, як їх очищати та бланшувати. Дійсно, сира картопля не замерзає !

Щоб тримати їх довше, помістіть серед них яблуко. Етилен, що виділяється цим фруктом, уповільнює утворення паростків.

Картопля на наших тарілках

У вигляді картоплі фрі

Часто роблять картоплю фрі, картопля на сьогоднішній день є однією з найбільших світових культур із виробництвом рису, пшениці та кукурудзи.

Бельгійці часто вважаються Винахідники картоплі фрі оскільки вони почали смажити невеликі шматочки картоплі в 17 столітті. На той час смажена риба була основним продуктом харчування більшості бельгійців, але коли замерзали річки, люди рубали картоплю на дрібні шматочки і смажили їх замість риби.

Часто подавана як смажена картопля у багатьох ресторанах, картопля також є головним інгредієнтом багатьох страв.

В якості основного інгредієнта

Картопля часто асоціюється з нашою гастрономією. Будь то раклет де Савойя, тартіфлет або гратін-дофінос, картопля є невід’ємною частиною нашого національного теруару. Ситний та жадібний, цей овоч часто асоціюється з хорошими, насиченими та щедрими стравами, які ми любимо дегустувати взимку.

Залиште коментар скасувати відповідь

Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.