Все про Кімчі, його приготування та переваги

Корейського походження Кімчі відомий своїми корисними властивостями. Що це насправді порівняно з квашеною капустою? Який його вплив на організм? А як приготувати домашню Кімчі? Ми пояснюємо все в цій статті.

Що таке Кімчі ?

Відомий у всьому світі своїми дієтичними властивостями, кімчі є перш за все a ферментована їжа який від природи багатий пробіотиками (хорошими бактеріями для травної системи). Це виготовляється способом, який називається лактоферментацією, як і квашена капуста та традиційні солоні огірки. Лактоферментація не має нічого спільного з молоком; натомість він використовує бактерії Lactobacillus для перетравлення цукру в молочну кислоту, що надає кімчі характерний кислий смак.

У Кореї існує понад 200 різних сортів. Кімчі часто буває дуже барвистим. Ви можете приготувати його з капусти, редиски та інших овочів, які всі дуже корисні та смачні. Приправи включають корейські пластівці червоного перцю, часник та імбир, які всі мають велику користь для здоров’я. У багатьох традиційних рецептах кімчі для ароматизації також використовуються креветки та солоні анчоуси, але є і веганські версії.

Кімчі часто дуже гострий, але інтенсивність перцю буде залежати від рецептів. Він може переходити від дуже потужного до перцевого, ми говоримо про білий Кімчі. Існують також варіації рецептів, які називаються тісною і вареною Кімчі. Це особливий тип приготування, що дозволяє кімчі готувати рясний сік.

Як приготувати кімчі ?

Рецепти варіюються в залежності від виду кімчі, який ви робите, та вашого особистого смаку.

Його часто їдять сирим, тому що кулінарія скасовує згадані вище корисні ефекти. Для бродіння ось такі елементи, які вам знадобляться:

• 1 велика капуста наппа, яку ще називають пекінською
• 90 г солі
• 1 цибулина
• 1 терта морква
• 3 - 4 зубчики часнику
• 2 ст. тертого свіжого імбиру
• 1 до 3 ст. корейська пудра червоного порошку чилі

Ферментація кімчі в 8 етапів:

Вітаємо, ви зробили домашнє кімчі !

Як їсти кімчі

Часто порівняно з квашеною капустою кімчі однак споживається дуже по-різному. Дійсно, між цими двома продуктами є багато подібностей, особливо з точки зору способу бродіння. Однак приготування квашеної капусти вбиває споживання пробіотиків, а додавання холодних нарізок робить її занадто високим вмістом жиру.

І навпаки, Кімчі часто їдять без варіння, щоб супроводжувати рис, м’ясо або тофу. Смак, який можна описати сумішшю розсолу та спецій, робить його ідеальною приправою.

Кімчі настільки смачний і універсальний, що його можна додати майже до всього.

Традиційні корейські рецепти використовують кімчі для ароматизації, а це означає, що іноді його готують. Майте на увазі, що нагрівання кімчі або будь-якої іншої ферментованої їжі до температури вище 115 ° F насправді починає вбивати здорові пробіотики. Одним із способів уникнути цього є додавання його в кінці процесу приготування - або подавання кімчі до вже приготованої їжі.

Є й інші способи насолодитися кімчі:

• Як супровід, їдять сирим і самостійно (наприклад, Банчан в ресторанах)
• На кіноа або інших стравах із круп, таких як смажений рис кімчі
• У пікантних млинцях
• У поєднанні з тофу
• Інтер’єр пряного бурріто та тако у корейському стилі
• У супі з тофу, як jjigae kimchi мінус традиційна свинина
• Поруч з фрикадельками
• З стравами з локшини, такими як удон, рамен і соба

---