Все про клейковину та дієту без глютену - H E A L T H Y H A P P Y S T E F F I
Як ви, можливо, знаєте, я їжу без глютену. До кількох років тому навряд чи хтось знав, що з цим робити, і кожна друга людина вперше переплутала його з глутаматом, коли я розповів їм про це. Але зараз стає все більше людей, які мають проблеми з продуктами, що містять глютен, і безглютеновий асортимент у супермаркетах збільшується, так що вам більше не доведеться замовляти все через Інтернет, що є громіздким і дорогим.
Але що насправді є глютен? Де це і чому так багато людей раптом реагують на це?
В основному, перш за все:
Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах, таких як пшениця. Якщо його ввести в контакт з водою (наприклад, під час випікання хліба), це гарантує, що тісто буде приємним та еластичним, а хліб дійсно пухким, соковитим і (зовні) хрустким зсередини та зберігає форму. Пізніше, коли ви спробували випікати без глютену, ви отримуєте це розуміння. Оскільки крупи без глютену мають абсолютно різні властивості випічки, склеюються слабше, хліб зазвичай або стає занадто твердим і «печивим», або кришиться, ... вам потрібно багато терпіння і хороших ідей, щоб з цим впоратися.
Клейковина міститься в пшениці, житі, спелі, вівсі, ячмені, еммері, камуті, липні та твердих сортах пшениці (наприклад, булгур та кус-кус). А отже, у локшині, хлібі, тістечках, печиві, паніровці тощо. Скрізь, де є борошно.
Крупи без глютену з іншого боку, наприклад, рис, кукурудза, просо, тефф, гречка та псевдозерни, такі як лобода та амарант.
Хто повинен їсти без глютену?
З одного боку, є люди, які страждають на целіакію. У Німеччині це менше 1%. Якщо у вас целіакія, потрібно бути дуже обережним, щоб не вживати глютен. Навіть сліди (наприклад, на сковороді, яку також використовували для випічки з клейковиною), можуть спричинити дискомфорт для постраждалих. І, на жаль, вони не такі приємні. На додаток, наприклад, до діареї, спазмів, метеоризму або проблем зі шкірою клейковина також руйнує кишкові ворсинки в них, так що в якийсь момент ніякі вітаміни та мінерали не можуть засвоюватися з їжею. Тож цій групі доводиться розглядати дуже уважно, включаючи перелік інгредієнтів, оскільки, на жаль, вона ховається скрізь, де ви навіть не підозрюєте. Дуже неприємно, наприклад, у сумішах спецій (тому будьте обережні з готовими стравами, кубиками бульйону, чіпсами тощо) та з багатьма солодощами. Але звичайно ж, коли їдеш їсти: м’ясо, рибу чи навіть картоплю фрі часто обсмажують борошном перед смаженням або смаженням у фритюрі, щоб зробити їх хрусткими, панірувальні сухарі використовують у котлетах, борошно використовують для випікання соусів тощо.
Це особливо корисно під час покупок символ із закресленим колосом пшениці, що вказує на продукти, що не містять глютену.
З іншого боку, є також такі люди (як я), які просто стають Непереносимість глютену склалися (вони є "Глютен чутливий"). Існує багато припущень про те, чому це так. Однією з причин можуть бути, наприклад, висококультурні злакові культури, які сьогодні містять набагато більше і модифікованої клейковини і до яких деякі люди просто чутливі. Як би там не було: ці люди також повинні обійтися без глютену, завдяки чому принаймні кишкові ворсинки не руйнуються і, залежно від людини, навіть найменші кількості не мають значення. Інші неприємні побічні ефекти, на жаль, однакові: - /
Оскільки, як кажуть, глютен має ці запальні, агресивні властивості, деякі рекомендують взагалі уникати глютену. Інші експерти вважають, що це перебільшено, і застерігають від тактики відлякування. Особисто я думаю, що якщо кількість тих, хто чутливий до нього, зростає, і зерно зараз все більше розводиться для отримання врожайності та стійкості до шкідників, це точно не погана ідея, їсти безглютенові частіше, навіть якщо ви на це не реагуєте. Вам не обов’язково їсти нудний безглютеновий хліб із супермаркету відразу, а просто час від часу вибирайте картоплю замість макаронних виробів, пшоно замість кус-кусу та смачну домашню плитку мюслі замість печива. Внесіть трохи різноманітності!
А якщо ви хочете допомогти собі, ось кілька порад для випічки без глютену:
- взагалі завжди потрібно більше води ніж використання у звичайних рецептах (для кожного рецепту та борошна воно різне, його просто потрібно випробувати)
- Лушпиння псиліуму зробити безглютеновий хліб гарним і пухнастим (просто додайте в тісто 2-3 столові ложки)
- Гуарова камедь або Гумка рожкового дерева забезпечити зв’язування (приблизно 1 г на 100 г борошна)
- Як щодо мого супер хліба, наприклад?
Отже, сподіваюсь, сьогодні це було для вас інформативно, і ви тепер знаєте трохи більше:-) Але якщо у вас виникнуть додаткові запитання чи коментарі - просто додайте їх, я радий!
Гарного вам дня та насолоджуйтесь життям,
PS: всі мої рецепти не містять глютену, тому дивіться і дивіться, який він смачний!