Все про куркуму

Основний інгредієнт каррі - куркума - це кореневищна трав’яниста рослина родини Zinziberaceae, яка походить з Південно-Східної Азії. Його корінь регулярно використовується в індійській кухні. Застосовується як харчовий консервант, прянощі, фітотерапія та косметичний барвник. Окрім цього, ця рослина також має чудодійні чесноти на здоров’я людини. Дійсно, споживаний у вигляді порошку в більшості випадків куркума запобігає та лікує незліченні захворювання. Щоб оцінити його якості, ось основна інформація, яку слід пам’ятати про нього.

Походження куркуми

В Індії куркума в основному використовується як лікарська рослина для очищення організму. Завдяки його сприятливому впливу на здоров'я, його вживання настійно рекомендується щодня. Однак необхідно знати історію цієї їжі, яку ще називають природним засобом.

Звідки береться куркума або куркумін? ?

Також відома як "куркума лонга", ця рослина походить з Індії, зокрема Бангладеш, М'янми та Шрі-Ланки. Однак його слава виходить за ці межі. Таким чином, він використовується в аюрведичній медицині та традиційній китайській медицині.

Які достоїнства куркуми ?

Ця рослина підсилює травну систему, одночасно захищаючи різні органи, пов’язані з травленням. Це допомагає зняти синдром подразненого кишечника. Боротьба з дегенерацією клітин також є однією з багатьох достоїнств куркуми. Як доказ, міжнародне дослідження з приводу раку шлунка та легенів показало, що "такі країни, як Європа та Америка, мають високий рівень ракових захворювань. Хоча в деяких районах Індії або серед людей, які включають куркуму у свій щоденний прийом, цей показник є особливо низьким ". Крім того, він використовується при лікуванні ревматоїдного артриту. Ці лікувальні властивості пов’язані з багатством куркуми на антиоксиданти та протизапальні речовини, характерні для куркуміну. Це основний пігмент або шафран куркуми. Куркумін, який називають «поліфенольним пігментом», надає цій прянощі жовтого кольору. Простіше кажучи, це харчовий барвник E100 в куркумі. Розчиняючись в етанолі та олії, він вносить особливий аромат у продукти. Саме це робить його інгредієнтом вибору в індійській кухні. Крім того, він використовується для приготування таких страв, як сорбети, молочні продукти, морозиво тощо.

Склад

Куркума, як правило, містить куркумін, сильний антиоксидант. Цим багаті добавки та капсули на основі куркуми. Цей активний засіб надає їй надзвичайних сил як лікарської рослини та пряного союзника здоров’я. Окрім чудової протизапальної речовини, куркума складається з ефірних масел, кореневищ і коренів гарної якості. Іншими словами, ця доброчесна рослина забезпечує енергією.

Скільки калорій в корені куркуми ?

Склад цієї їжі залежить від її консистенції або текстури. Наприклад, 1 чайна ложка меленої куркуми, або 2 г, містить переважно жир (0,2 г), білок (0,2 г), вуглеводи (1,4 г) і 8 калорій. На порцію куркуми в кількості 100 г порції приблизно 7,83 г білка, 64,93 г вуглеводів, 9,88 г жиру і 354 Ккал. Крім того, ця рослина має мікроелементи, а саме залізо та марганець.

Властивості схуднення рослини куркуми

Завдяки своєму багатству поживних речовин, важливих для людського організму, та антиоксидантів, куркума високо цінується при дієтах для схуднення або при лікуванні захворювань. Очищуючи дію органів, він також популярний з точки зору детоксикаційної дієти. З цією метою він регулярно включає інгредієнти здорового та збалансованого харчування. Це полегшує процес схуднення, зберігаючи при цьому здоров’я людини. Регулярне споживання кореневища у свіжому вигляді або в іншій формі може усунути недоліки деяких нездорових дієт, таких як втома, ефект йо-йо тощо.

Який сезон для куркуми ?

В принципі, свіже кореневище збирають раз на рік протягом місяців лютого, квітня чи травня. Однак період збору врожаю залежить від середовища посадки, тобто від 5 до 6 місяців для тропічного середовища та від 8 до 9 місяців для помірного. Перш ніж використовувати куркуму, слід дізнатися трохи більше про її різновиди та способи її використання.

Яку куркуму вибрати ?

Взагалі кажучи, куркуму часто називають "індійським шафраном" або "сільським шафраном". Ця кореневищна рослина існує також у різних сортах, а саме:

Куркума Елата: оцінюється в 6 або 8 футів, він прикрашений яскраво-рожевими або фіолетовими квітами;
Куркума алісматіфолія або сіамський тюльпан: декоративна за своєю природою, ця рослина досягає 2 футів у висоту і має лавандові білі квіти;
Куркума черешкова: з більш-менш великими квітами має невеликий компактний стовбур;
Куркума занторріза: із скупченнями дрібних стебел близько 2 метрів характеризується особливо довгими листками;
Ремісцентна куркума: із центральною жилкою на рівні листя і коричневого кольору, він об’єднує групу весняного цвітіння;
Куркума лонга або доместіка: кореневище походження спецій, це ароматична куркума.

Для отримання прянощів ідеальним є посадка куркуми лонга або домашньої. Це вид кореневища з високим вмістом куркуміну.

Як споживати куркуму ?

Існують різні способи його прийому або використання як необхідної їжі для здоров’я.

Настій куркуми з медом і перцем

Просто круто ½ чайної ложки куркуми в 150 мл окропу. Зачекайте 10-15 хвилин і дайте охолонути. Потім випивайте 2 чашки цього гарячого напою на день, додаючи 4 горошини чорного перцю, мед і імбир. Окрім зміцнення імунітету, цей настій допомагає лікувати проблеми з травленням. Однак не забувайте звертатися за порадою до лікаря у разі паралельного контролю за медикаментозним лікуванням.

Напій з куркуми

Заснований на аюрведичній медицині, цей спосіб споживання пропонує різноманітні напої, такі як золотисте молоко (кокосове молоко, кокосове масло, перець та куркума) та місячне молоко (кокосове молоко, кокосове масло, кориця, мед, мускатний горіх, кардамон, чорний перець та куркума).

Як пряність на кухні

Порошок куркуми найбільш широко використовується для приправ та консервування страв. Крім того, його можна додавати в десерти для додання їм особливого смаку.

Свіжа куркума

Не забудьте очистити шкіру від шкірки і подрібнити корінь. Він супроводжує кулінарні приготування, надаючи їм пікантності та аромату.

Мед з куркумою

Щоранку випивайте гарячий напій з 1 чайною ложкою меду та куркуми. Цей фокус допомагає запобігти різним захворюванням та інфекціям.

У капсулах

рекомендується у разі тривалого лікування, капсули містять порошок куркуми, загорнутий у тонкий шар желатину. Рекомендована доза становить від 200 до 400 мг на день.

Які корисні властивості куркуми для здоров’я ?

Основна перевага куркуми полягає у впливі на травлення, особливо на розлади травлення (хронічні болі та запори), на кишкову флору (збільшення пробіотиків), на печінку (регенерація та захист жовчного міхура, протизапальна печінка тощо). ), а також на травлення (харчові отруєння). Насправді ця лікарська рослина допомагає боротися з раком товстої кишки, простати, шкіри та підшлункової залози. На додаток до лікування геморою та хвороб нирок, куркумін різко знижує надлишок холестерину під час боротьби з діабетом. З цієї причини ця спеція часто використовується при підготовці рецептів для збалансування їжі або споживання в капсулах. Завдяки своїм незаперечним достоїнствам в плані схуднення, він дозволяє ефективно і довго схуднути.

Небезпека та протипоказання куркуми

Як і будь-яка інша їжа, це відоме кореневище може мати побічні ефекти на здоров’я. Вони трапляються, коли надто багато куркуми поглинається внаслідок помилки в дозуванні або коли споживач особливо чутливий до спецій або навіть алергії.

Які побічні ефекти куркуми ?

При необдуманому використанні куркума викликає сухість у роті, печію та гази. У людей з алергією можуть виникати інтенсивні або важкі реакції. У разі передозування може виникнути блювота та нудота. Щодо протипоказань, куркума не рекомендується людям, що страждають на сечокам’яну хворобу або схильним до будь-якої алергії.

Скільки куркуми вживати на день ?

Перш ніж споживати куркуму, важливо знати, що сила та дози цієї спеції залежать від вашої мети. Так само поєднання його з імбиром або пажитником є обов’язковим. Таким чином, рекомендується не перевищувати 3 г на людину сушеного порошкоподібного кореня куркуми в кулінарії. Щоб оцінити його протизапальні властивості, бажано приймати 1000 мг куркуміну на день без їжі.

Наші рецепти для схуднення з куркумою

Існує незліченна кількість рецептів для схуднення, приготованих з куркуми. Сюди входять, наприклад, крем з моркви та куркуми, ідеально підходить для людей з хронічним запаленням. Іншим варіантом регулювання функціонування травної системи є настій лимонної куркуми. Салат з цикорію з винегретом з куркуми також ідеально підходить для ефективного схуднення. Нарешті, ви можете взяти натхнення в індійській кухні і вибрати курячий фарш з куркуми. Звичайно, ідеальним є звернення за порадою до спеціаліста з дієтології, дотримуючись дисциплінованої та адаптованої дієтичної програми.