Все про лимон на кухні
Інгредієнт на кухні
Лимон - цитрусовий фрукт і плід лимонного дерева (чагарник висотою 7 м). Шкірка лимона, яку також називають флаведо, від латинського flaveo, "жовтий" є справжнім хімічним бар'єром проти комах та мікроорганізмів.
М’якоть лимона соковита, кисла і багата вітаміном С. Сік використовується як приправа до риби та салатів. Це один із компонентів лимонаду, лимонаду, лимончелло, лимонного лікеру, лимонного пирога тощо.
Лайм (лайм) і лимон є частиною сімейства цитрусових. Однак вапно - це не різновид лимона, а плід липи. Лайм збирають до зрілості і схожий на невеликий лимон. Його темно-зелена кора тонша і гладша.
Після збору врожаю цитрусові зазвичай обробляють фунгіцидом і позбавляють їх природного воску. Вони покриваються штучним воском, щоб збільшити їх збереження та надати гарний зовнішній вигляд. Якщо ви хочете спожити цедру, візьміть органічно вирощений лимон. Інакше перед споживанням їх доведеться чистити щіткою та мити.
| Лимон | |
| Наукова назва | Citrus limonum |
| Сім'я | Цитрусові |
| Сезон | Увесь рік |
| Перелічені сорти цитрусових | ≈ 100 |
| рН (сік) | 2.5 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 0,8 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 2,45 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 0,3 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 19,7 ккал або ≈ 82,4 кДж |
| Збереження | 7 днів |
| Заморожування | Так |
| Ціна за кілограм | ≈ € |
| Ціна за кілограм (органічна) | ≈ € |
| Вага лимона | ≈ g |
| Відсоток відходів | 0% |
| Споживання дитиною | З 6 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 15 млн. Тонн в рік |
| Основний виробник | Індія |
Історія лимона
Дослідження 2016 року показують, що лимон народився в Середземному морі, а походить від гібриду між бігарадою (гіркий апельсин) і цитроном (цитрусові фрукти з густою і грубою шкіркою) приблизно в 5 тисячолітті до нашої ери. J.C.Цитронне дерево - вид, споріднений з лимонним деревом.
За традицією, лимон дістався до Китаю, який дав йому назву "лімунг", 3000 років тому. Схоже, древні греки не культивували його багато, хоча використовували його в гуляннях. Араби сприятимуть поширенню "li mum" (лимон по-арабськи) у басейні Середземного моря, починаючи з 10 століття. Саме в Іспанії він стане «мулом». Саме іспанці та португальці заснували лимонне дерево у Флориді у 15 столітті.
Як вибрати лимон ?
Виберіть важкий, твердий лимон. Кора його повинна бути яскраво-жовтою і блискучою. Уникайте лимонів із занадто грубою шкіркою, оскільки вони зазвичай містять менше м’якоті і менше соку.
Як зберігати лимон ?
Зелений або жовтий лимон можна зберігати протягом тижня при кімнатній температурі та близько двох тижнів у ящику для овочів холодильника. Як тільки вони розрізаються, сік окислюється, а вітамін С розкладається при контакті з повітрям.
Заморожування лимона
Все просто, помістіть промитий органічний лимон у морозильну камеру.
Після заморожування ви можете безпосередньо натерти весь лимон, не очищаючи його від їжі (салат, макарони, рис, риба, овочі тощо). Таким чином, смак їжі буде посилений, і у вас не буде відходів.
Якщо у вас багато лимонів, не чекайте, поки вони запліснявіють, віджимайте їх і заморожуйте сік у формочках для льоду, смак кращий ніж у невеликих пляшок магазину.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати лимон ?
Щоб очистити лимон від шкірки, відріжте обидва кінці (соска і плодоніжки), подбавши про очищення м’якоті. Покладіть його вертикально і очистіть його зверху вниз.
Щоб відновити цедру, за допомогою цестеру легко отримати невеликі скибочки безпосередньо. За допомогою очищувача візьміть тонку смужку шкіри, взявши лише шкіру і дуже мало білого, а потім наріжте жульєн через кожен міліметр.
Ви можете приготувати свої чверті, скибочки або цедру лимона разом із стравою, яка супроводжується (соус, торт, фарш тощо), саме ваша підготовка буде визначати час приготування лимона.
Як приготувати лимон ?
Лимон скоріше використовується в соку, оскільки він ідеально підходить для смаження страв з риби та молюсків.
У маринаді з олією та ароматними травами лимон «зварить» м’ясо та рибу.
Лимонний сік можна використовувати як замінник оцту в заправці для салату. Лимон широко використовується в коктейлях, алкогольних чи ні. Нарізаний скибочками лимон можна консервувати у солі та додавати як приправу до страв з тушкованого м’яса та риби (рагу, тагіни тощо).
З чим поєднувати лимон ?
Лимон чудово поєднується з рибою та морепродуктами (тунець, лосось, морські гребінці та ін.), Фруктовими та овочевими салатами, салатом та жуванням. Лимонну цедру скоріше готуватимуть з оско-букко, різотто, куркою, тагінами, рататуєм тощо.
Лимон для немовляти
Ви можете вводити лимонний сік в яблучний, лимонний або банановий лимонний компот, починаючи з 6 місяців, це пробудить його смакові рецептори. Пізніше ви можете запропонувати дитині невеликий лимонний клин для смачного досвіду, це нешкідливо. Відкриття кислотності лимона здивує його, не виключено, що ваша дитина попросить більше.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про лимон
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г лимона (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Лимон |
| Білок | 17 | 4 | 0,8 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 2,45 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 0,3 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 89,2 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 2 г. |
| Разом | ≈ 82,4 кДж | ≈ 19,7 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Щоб отримати якомога більше соку, прокрутіть лимон під долоню перед тим, як видавлювати його.
Цедра лимона містить набагато більше вітамінів, ніж сам сік.
Не викидайте напіввіджаті лимони, покладіть їх у свою посудомийну машину посеред брудних столових приборів. Використовуйте їх для розтирання рук, лимонний сік чудово пом’якшує руки.
Всі рецепти сайту містять лимон