Все про мальтодекстрин
Мальтодекстрин - це білий порошок, багатий крохмалем, який виробники додають до багатьох харчових продуктів для поліпшення їх смаку, текстури (загусника) або терміну придатності. Який вплив має цей косметичний та економічний засіб на здоров'я ?
Що таке мальтодекстрин ?
Мальтодекстрин в основному отримують із кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці (оскільки він може містити клейковину, будьте обережні у разі непереносимості або чутливості). Основний інгредієнт настільки перетворюється (шляхом гідролізу), що отриманий порошок - білого кольору - не має запаху і майже не смакує. Він використовується виробниками для згущення молочних продуктів, зокрема і більш загально, як текстура або консервант.
Хімічно це розчинна сполука мальтози та декстрину. Мальтоза - це цукор, що складається з двох молекул глюкози, витягнутої з солодового крохмалю, а декстрин - смолиста речовина, яка є результатом перетворення крохмалю або крохмалю гідролізом або сухим нагріванням, можливо, з додаванням невеликої кількості хімічних реагентів.
Мальтодекстрин не вважається добавкою у суворому розумінні цього терміна, він входить до складу косметичних та економічних засобів.
Де ми це знаходимо ?
Мальтодекстрин міститься у багатьох промислових/ультра-оброблених продуктах: соусах, супах, солодощах, молочних продуктах (включаючи рослинні напої та певне молоко для немовлят) ... але також у деяких ліках та енергетичних напоях, призначених для спортсменів, оскільки його вуглеводи проходять дуже швидко в крові.
Коли мальтодекстрин може допомогти? ?
Напої, що містять мальтодекстрин, можуть дозволити практикуючим силових видів спорту та іншим спортсменам швидко відновити калорії після тренування, зменшуючи ризик зневоднення, оскільки для травлення мальтодекстрину потрібно менше води, ніж для інших вуглеводів. Деякі дослідження також вказують, що добавки з мальтодекстрином можуть допомогти підтримувати хорошу анаеробну силу під час фізичних вправ.
Людям, схильним до гіпоглікемії, це також може бути корисно, оскільки спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові.
Однак якщо це може бути корисним, це аж ніяк не суттєво для цих показань.
Чи безпечно ковтати мальтодекстрин? ?
Органи охорони здоров’я визнають цей АПФ безпечним, оскільки він походить із зернового крохмалю. Отже, не встановлено допустимого щоденного споживання (ADI). Однак наявність цього АПФ у багатьох продуктах викликає запитання у вчених, хоча не встановлено зв'язку між споживанням мальтодекстрину та будь-якими розладами здоров’я. Ось стурбованість дослідників.
З одного боку, спричиняють продукти, що містять багато мальтодекстрину (наприклад, спортивні напої) стрибки цукру в крові які, коли вони часті та важливі, можуть сприяти розвитку діабету типу 2. Більше того, продукти, що містять мальтодекстрин, найчастіше піддаються ультра-обробці та багаті вуглеводами, а тому не рекомендуються людям, які страждають на цукровий діабет або переддіабет (так само, як і тим, хто прагне схуднути).
Ще одне питання, що викликає занепокоєння: каріогенний потенціал мальтодекстрин. Чи може додавання мальтодекстрину збільшити здатність цукру (сахарози) викликати карієс? Згідно з кількома існуючими дослідженнями, нічого не доведено.
Мальтодекстрин також може спричинити алергічні реакції: астма, подразнення шкіри ...
Але саме на рівні кишечника мальтодекстрин може мати найбільш шкідливі наслідки, зокрема через його вплив на мікробіоти.
Кілька недавніх досліджень свідчать, що цей АПФ може зіграти роль у швидкому збільшенні частоти запальні захворювання, особливо ті, що вражають кишечник.
Огляд досліджень на цю тему, опублікований у журналі PlosOne у 2014 р., Прийшов до висновку, що мальтодекстрин сприяє росту шкідливих бактерій у кишечнику (роду сальмонел), пошкоджуючи кишечник гризунів та збільшуючи ризик запальних захворювань.
Подібні результати були знайдені в іншому дослідженні, опублікованому роком пізніше в журналі Gut Microbes: за її словами, мальтодекстрин має негативні наслідки для здоров'я кишечника, і існує зв'язок між ним та хворобою Крона.
Інше дослідження на диких гризунах показало, що через 45 днів мальтодекстрин не викликає видимого запалення кишечника, але довший вплив викликає запалення низького ступеня і зміни в слизовому шарі, що захищають внутрішню частину кишкової стінки.
Очевидно, що ці результати повинні бути підтверджені у людей, перш ніж можна буде зробити реальний висновок про можливий вплив мальтодекстрину на мікробіоти кишечника та ризик запальних захворювань кишечника. Тепер, якщо у вас є проблеми з травленням або кишечником, вам нема чого втрачати, навпаки, щоб цього уникнути.
Як цього уникнути і чим замінити ?
Оскільки мальтодекстрин є дешевим АПФ, який покращує структуру та збереження продуктів, а його потенційні негативні наслідки для здоров’я все ще далекі від демонстрації, можна впевнено стверджувати, що виробники продовжуватимуть використовувати його деякий час.
Однак існують більш безпечні замінники, такі як гуарова камедь, пектин, тапіока або марант, які також згущують різні препарати. А зі сторони смаку його можна замінити некалорійними продуктами без впливу на рівень цукру в крові, такими як еритрит або стевія.
Якщо ви хочете, як запобіжний принцип, уникнути мальтодекстрину, є лише одне рішення: максимально обмежте споживання продуктів, що переробляються, і ви все одно повинні читати етикетки продуктів, які купуєте в супермаркеті.