Все про масло Найкраще кето-паливо - HungerFreude - Кетогени; Рецепти з низьким вмістом вуглеводів
З нагоди відкриття статті про WDR про WDR, яку ви можете знайти тут, ми якось вирішили детальніше розглянути вершкове масло, оскільки важко уявити холодильник без нього для дієти з низьким вмістом вуглеводів і кето.
Як насправді виготовляється масло?
Раніше масло все ще виготовляли вручну. Першим кроком є відокремлення вершків від знежиреного молока за допомогою центрифуги. Для цього потрібно багато м’язової сили. Це вам також потрібно для наступного кроку: «змащення». На цьому етапі сире вершкове масло відокремлюється від пахта. Ця частина чудово показана у відео, як вручну, так і машиною у великому виробництві.
До речі: вершкове масло можна робити не тільки з коров’ячого, але й з овечого або козячого!
Наскільки здоровим є масло?
Поки масло все ще засуджувалось як диявол у вигляді їжі в часи божевілля з низьким вмістом жиру та засудження тваринних жирів, картина зараз трохи змінилася. Склад жиру вершкового масла дуже близький до ідеального для організму складу, тому вершкове масло або отримане з нього топлене масло настійно рекомендується в якості кулінарного жиру.
Точніше: Молоко складається з 68% насичених жирних кислот, 24% мононенасичених жирних кислот та 8% поліненасичених жирних кислот. Поліненасичені жирні кислоти мають хороше співвідношення між омега3 та омега6, тобто співвідношення становить лише 1: 3.
Звичайно, масло вже містить вітамін А, вітамін D і вітамін Е. Крім того, масло легко засвоюється.
В принципі, вершкове масло складається щонайменше з 82% молочного жиру та максимум з 16% води.
Різниця між вершковим маслом і маргарином
Головна відмінність полягає в тому, що маргарин є чисто рослинним і штучним, тоді як вершкове масло - це натуральний продукт, який можна виготовити лише з молока.
Маргарин може бути виготовлений з різних жирів, тому, власне кажучи, кожен маргарин і кожен жир у ньому слід розглядати індивідуально. Однак загалом можна сказати, що масло багатше насиченими жирними кислотами, а маргарин - ненасиченими жирними кислотами. Хоча вітаміни в природі містяться у вершковому маслі, деякі з них все ще додають до маргарину.
Нещодавно існують суміші вершково-маргаринових продуктів, які часто рекламують натуральність вершкового масла або передбачувані переваги маргарину. Здебільшого вони призначені для змазування продуктів для хліба тощо, оскільки їх можна добре намазати навіть у холодному стані. З точки зору харчування, однак, ніщо з цього не має жодного сенсу, саме тому насправді переважно використовувати звичайне масло.
До речі: Ви навіть отримаєте додаткові гроші з кишені за змішані товари. Не обманюйте ...
Чим відрізняються різні види вершкового масла?
На ринку представлено 3 різні види вершкового масла, які відрізняються своїм виробництвом:
- Сметанне масло - молочнокислі бактерії додаються до вершків шляхом виготовлення вершкового масла
- Злегка підкислене масло - молочнокислі бактерії додаються в процесі змащення
- Солодковершкове масло - відсутність додавання молочнокислих бактерій
Такі марки, як Kerrygold, також відрізняються тим, що вони гарантують, що корови проводять певну кількість днів на лузі, замість того, щоб проводити свої дні в сараї на сіні та концентраті. Часто використовуються інші породи корів, які дають менше молока, ніж німецька стабільна корова. При виробництві молока увага приділяється вмісту жиру та білка, а не лише чистій кількості молока, як, наприклад, у Німеччині. Ірландське масло потрібно заморозити для транспортування до Німеччини, а потім знову розморозити. Однак це не впливає на масло.
Чим освітлене масло відрізняється від вершкового?
Освітлене масло також відоме як освітлене масло. Це означає, що масло звільнилося від лактози, молочного білка і особливо води. Однак прояснене вершкове масло не слід плутати з салом, яке складається з тваринного жиру. За смаковими якостями освітлене вершкове масло навряд чи можна відрізнити від вершкового. Освітлене масло складається з до 99,8% жиру та 0,2% жиророзчинного холестерину та вітамінів.
Через відсутність інгредієнтів вершкового масла освітлене вершкове масло можна нагрівати до значно вищих температур. Це робить освітлене масло ідеальним для смаження у фритюрі та смаження.
Освітлене масло виготовляється шляхом нагрівання масла, а потім центрифугуванням нежирних компонентів. Для подальшої переробки та продажу зазвичай його знову збивають з повітрям у злегка нагрітому стані.
Як довго можна зберігати масло?
В основному вершкове масло можна зберігати в холодильнику до найкращого терміну, надрукованого на ньому. Після відкриття його можна зберігати в холодильнику принаймні 14 днів.
Якщо масло зберігати в холодильнику, воно може прогіркнути, почати неприємно пахнути і придбати жовтуватий колір.
Якщо масло потрібне не відразу, його можна легко заморозити до 6 місяців. Тож ви можете скористатися знижками в супермаркетах, коли ваше улюблене масло знову продається.