Все про меню шкільної їдальні в дитячому садку EquipHotel, блог
Понад 7 мільйонів французьких дітей обідають щополудні в шкільній їдальні ... Як складають різноманітні меню? Які нормативні акти діють? Як ми можемо забезпечити збалансоване харчування дітей у школах? Зосередьтеся на меню шкільної їдальні у дитячому садку !
Обов'язки шкільного харчування
Шкільні їдальні, незалежно від того, чи управляють вони самостійно (самі готують їжу на місці), чи під управлінням концесії (страви готуються колективною організацією громадського харчування) мають однакові обов'язки: пропонувати їжу вікові порції і пропонують хорошу різноманітність у структурі меню.
Міністерство національної освіти наголошує, що годування дитини має важливе значення для росту, психомоторного розвитку та навчальних здібностей. Знаючи, що полуденний обід повинен покривати 40% своїх енергетичних потреб.
Ще один важливий момент: комфорт студента ! Під час їжі потрібно:
- Гарантуйте їм час їжі не менше 30 хвилин, щоб вони могли спілкуватися один з одним і розслаблятися
- Обставляйте школи відповідними меблями та пильно стежте за шумовим забрудненням.
Харчові потреби дитини
Щоб забезпечити хороший харчовий баланс та покрити харчові потреби дитини в дитячому садку (від 3 до 6 років), педіатри рекомендують для кожного прийому їжі:
- 1 молочний продукт (на користь напівжирного молока)
- Білки: м’ясо, риба, яйця (10 г на рік або 30 г для 3-річного віку) або рослинні білки
- Складні вуглеводи (повільний цукор), тобто зернові (рис, кукурудза, ячмінь, жито тощо) та крохмалі (картопля, бобові) при одночасному зменшенні додавання простих вуглеводів
- Фрукти та овочі
- Вода
- Обмежте ліпіди, особливо насичені жирні кислоти
Ідеал - забезпечити баланс у їжі між клітковинами, мінералами та вітамінами, а також забезпечити дитину якісною їжею.
Пропонуйте меню, пристосоване для дітей
Крім того, щоб забезпечити харчову якість страв, що подаються в школах, їдальні повинні відповідати повним вимогам:
● Відображення таблиці частоти зустрічальності продуктів харчування;
● Гарантувати харчовий баланс страв;
● Складіть таблицю ваг із зазначенням відповідної кількості для кожного “споживача” (розплідник, елементарний, дорослий).
● Надайте порції відповідного розміру.
Шкільне харчування має пропонувати чотири-п’ять страв під час кожного обіду з гарніром що полудень. Повинен бути представлений молочний продукт, а обслуговування гарнірів (вода, хліб, сіль, соуси) добре регламентовано.
Нарешті, ці меню також слід розміщувати принаймні за тиждень до цього, і вони, як правило, доступні на веб-сайті міста.
Склад їжі в їдальні
Таким чином, страва, яку подають у шкільній їдальні, має такий вигляд:
● 1 основна страва,
● 1 гарнір,
● 1 молочний продукт,
● 1 закуска та/або 1 десерт
Звичайно, вода повинна бути у вільному доступі, як і хліб. З іншого боку, доступ до солі та соусів більш регламентований, залежно від пропонованих страв.
Для дітей зі спеціальними дієтами (алергія, хронічні захворювання тощо) пам’ятайте, що можна розробляти адаптоване меню, але це не є обов’язковим, оскільки створення загальноосвітньої служби громадського харчування не є обов’язковим. Однак можна подавати дитині страви, приготовані батьками. Можна створити індивідуальний проект прийому (PAI): девіз завжди відповідає потребам студентів. У цьому вигідні їдальні самообслуговування в школах.
І біографія у всьому цьому ?
До 1 січня 2022 року харчування, яке подається у школах, повинно включати:
● 50% харчових продуктів стійкої якості
● Щонайменше 20% продукції органічного землеробства.
Але на даний момент жоден регламент не зобов’язує їдальні пропонувати органічну їжу (лише 3% з них). За склад меню залишається відповідальність муніципалітету. Крім того, існує певна тенденція до органічного в Росії Меню шкільної їдальні у 2019 році.
Тепер ви знаєте більше про шкільні їдальні та меню, яке подається дітям у громадському харчуванні. Звичайно, окрім дотримання харчового балансу та комфорту дитини під час цього прийому їжі, слід враховувати правила гігієни та безпеки. Прочитайте нашу статтю на тему Стандарти HACCP щоб знати більше.