М’які курячі грудки (пашот)
Курка
Пашот куряча грудка
Не завжди легко мати м’які курячі грудки. Часто вони пересмажуються і стають сухими. Особисто мені зовсім не подобається, коли це так. Це мене душить, і я повинен випити 1/2 літра води, щоб дійти до кінця тарілки.
Але щоб уникнути цієї проблеми, я маю рішення. Просто браконьєр курячих грудок.
Рецепт походить від кулінарії Аннабель Лангбейн "Сезон". Кулінарна термінологія іноді буває дещо невідповідною, каже вона, трохи ніби вона стосується методів, зарезервованих для професіоналів, які можуть поставити нас у делікатну ситуацію. Тож не обманюйте !
Браконьєрство, наприклад, означає приготування їжі на повільному вогні в рідині, не кип’ятячи її. Не потрібно робити ENA або Normal Sup. Це надзвичайно просто.
Так, але м’ясо бліде і м’яке. Карамелізованої кірки немає.
Блідий так, я згоден, але м'який ні. Ароматизуючи воду для готування, ви можете приготувати смачні страви. Ось доказ.
На 4 особи
- 4 білі курка червоний ярлик фермер
- 1/2 лимона
- 2 лаврових листа
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 жменя листя чебрецю (оскільки у мене їх не було, я поклав 3 листки шавлії)
Курячі грудки вільного вигулу
Помістіть курячі грудки у велику каструлю для соте (вони повинні бути в один шар і не перекриватися). Додайте спеції та ароматизатори на ваш вибір.
Білки кладемо в сотейник з ароматним гарніром
Потім покрийте їх холодною водою (над білими має бути не менше 3 см води).
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, а потім, як тільки вода закипить, зніміть з вогню і дайте охолонути, накрившись, приблизно 1,5 години. Ви можете тримати свої курячі грудки так 2-3 години в прохолодному місці. Крім того, покладіть їх у холодильник, залишивши їх у соку для приготування, вони будуть тримати 2-3 дні.
Пашот курячі грудки
Для більш азіатської ноти, додайте дрібно нарізаний шматок свіжого імбиру 2 см, цедру 1/2 лайма, 3 зірки анісу, 1 весняну цибулю, 1 ч. ложку кунжутної олії, 1 ч. ложку солі і кілька бобових перців у воду.
Споживати як є або покращувати a салат літо.