Все про огірок
Резюме
Огірок, народжений з усією ймовірністю в північній Індії (де це тема багатьох легендарних казок), рано поширився в Китаї та на Близькому Сході.
Її культивували на березі Нілу єгиптяни, які споживали багато її, і включали серед жертв, призначених для своїх богів. Євреї імпортували його до Обітованої землі, де він став однією з їхніх улюблених страв.
Греки та римляни дуже цінували огірок: Пліній повідомляє, що імператор Тиберій пирував ним щодня, і що садівники вирощували його в дзвіночок, щоб прискорити його ріст.
Ми знаходимо офіційні згадки про його присутність у Франції з 9 століття, коли Карл Великий наказав її вирощувати у своїх маєтках.
У 17 столітті Ла-Квінтіні, головний садівник Версаля, вирощуватиме його в теплиці як «совок»: Людовик XIV справді дуже любив супи та салати на основі огірків. Набагато гірший, ніж сьогодні, огірок тоді був загальним гостем на городах.
Після масового вирощування у відкритому грунті, його сьогодні все частіше виробляють у теплицях.
Зараз виробництво французьких огірків охоплює понад три чверті нашого споживання, що становить близько 2 кг на людину на рік.
Вирощування огірків зосереджено у кількох департаментах: Луара, Буш-дю-Рон, Атлантична Луара та Лот-і-Гарон забезпечують майже 50% загального виробництва. У східній Франції також є досить велика площа обробітку.
Маркетинг французького виробництва починається в лютому (завдяки раннім сортам, вирощеним у теплицях), і триває до кінця жовтня. Вона знає свій максимум у травні, червні та липні.
Імпорт, переважно з Нідерландів та Іспанії, забезпечує цілорічне постачання.
Представник сімейства кукурбітових, огірок буває декількох сортів, які зовні і на смак дещо відрізняються.
Голландський огірок
Цей сорт з Нідерландів, без гіркоти, став найпоширенішим сортом на наших полицях. Це становить 80% виробництва огірків у Франції.
Найчастіше вирощуваний під укриттям, цей сорт огірка гладкий, довгий і прямий.
Міні огірок
Дуже смачний і практичний для аперитивів, цей огірок розміром від 14 до 20 см, з гладкою шкіркою.
Колючий огірок
Цей сорт нагадує маринований огірок, короткий, кремезний із зернистою м’якоттю. Він трохи гіркий з дуже вираженим смаком. Своєю назвою цей огірок зобов’язаний кільком шипам, які він носить на частині шкіри. Особливо культивується на Півдні на відкритих полях.
Вірменський огірок
Також його називають «зміїним огірком» через довгу та вигнуту форму, він має легкий аромат дині.
Західноіндійський ті-огірок
Цей сорт, який також називають massici, відрізняється овальною/круглою формою; він маленький і колючий.
Роговий огірок або метулон
Цей огірок, також відомий як ківано, родом з Африки. Цей сорт помаранчевий із зеленою, зернистою м’якоттю.
Білий огірок
Він відрізняється шкірою та білою м’якоттю.
Японський огірок
Також відомий як suhyo long, це дуже довгий, темно-зелений огірок з поздовжніми смугами.
Клітковина, протиракові речовини ... і багато води! Віддавати перевагу при бажанні схуднути.
Ви любите огірок (Cucumis sativus L.)? Тож вибирайте переважно короткі і гіркі сорти, органічні, щоб якнайменше їх очищати, і не замочувати в солі. Пояснення.
Він містить протипухлинні речовини
Як і багато рослин сімейства кукурбітових, огірок, природно, містить куркубітацини (речовини з сімейства терпенових), включаючи кукурбітацин С; ці кукурбітацини відповідають за гіркоту рослини. Вони мають протизапальні властивості і можуть, in vitro, пригнічувати ріст ракових клітин або навіть знищувати їх. На жаль, насінники, як правило, відбирають рослини, які пригнічують гіркоту, тому кукурбітацин С. У цих умовах важко розраховувати на його протипухлинні властивості, за винятком того, що робити ставку на старі насіння або короткі та гіркі сортиs.
Читайте: Чому гіркий огірок краще
Краще вживати його зі шкірою
Огірок має антиоксидантні властивості ... до тих пір, поки ви його не очистите ! Дослідження показують, що шкірка огірка містить фенольні сполуки з невеликою антиоксидантною активністю. Добре, що огірок вирощується з невеликою кількістю пестицидів, тому вживання його в цілому становить невеликий ризик для здоров’я. Незважаючи на це, антиоксидантний потенціал огірка все ще набагато нижчий, ніж у інших овочів, таких як перець, брокколі або капуста. Але оскільки це один із часто вживаних овочів, він все одно сприяє щоденному споживанню антиоксидантів.
Читайте: Найкращий спосіб їсти овочі
Це сприяє насиченню
Огірок, маючи 95% своєї ваги у воді, ідеально підходить для людей, які стежать за їх лінією. Він містить дуже мало калорій і має дуже високий індекс ситості. Американська дослідниця Барбара Роллс, що спеціалізується на харчовій поведінці та контролі ваги, справді продемонструвала, що, прийнявши «об’ємну» дієту, засновану на продуктах з низькою енергетичною щільністю (багатих водою, клітковиною та низьким вмістом жиру), ми діяли позитивно природні механізми ситості і ми схудли. Наприклад, разом зі своїми співробітниками учений продемонстрував, що, вживаючи сирі овочі за 15 хвилин до їжі, ми зменшили кількість споживаних калорій під час їжі в середньому на 12% (1) (2). У 2007 році вона порівняла ефективність об'ємної дієти з дієтою з низьким вмістом жиру і виявила, що перша дозволяє схуднути трохи більше, але насамперед бути менш голодним.
Читайте: Об'ємний режим
Це допомагає схуднути
Жування їжі сприяє вивільненню гістаміну, який викликає насичення, але також допомагає зменшити запас жиру в животі згідно з останніми дослідженнями. Японські дослідники проаналізували індекс жування (ІМ) понад 100 звичних продуктів харчування. Вирок: Огірок з ІМ 3327 є одним з продуктів, який вимагає найбільшого пережовування. "Це дослідження також показує, що жінки, які часто їдять продукти з високим жувальним індексом, такі як огірки, худіші, ніж ті, хто вживає переважно м'яку їжу", - говорить доктор Арно Кокаул, автор Жувальна дієта.
Корисний для шкіри ?
Дістаньте з холодильника огірок, наріжте його тонкими смужками, прикладіть до обличчя, залиште на 15 хвилин. Якщо цей жест краси дає вам відчуття, що ваші мішки під очима зменшені або що ваша шкіра краще зволожена і менш дратується, огірок не обов’язково має з цим багато спільного: він, безумовно, містить корисні для шкіри поліфеноли., але тільки у формі екстрактів, у великих дозах (застосовується косметичною промисловістю). Його ефективність у сирому стані в основному пов’язана з тим, що огірок холодний і дуже багатий водою, що надає йому тонізуючий та зволожуючий ефект ... що не змусить вас виглядати молодшими на 10 років. !
Це корисно для серця і судин
Шкірка огірка містить білок, який називається пероксидаза, який також міститься в інших овочах, таких як хрін. Однак ця пероксидаза може зменшити рівень холестерину та тригліцеридів і, отже, зменшити ризик серцево-судинних захворювань (2). Він також мав би достоїнства проти діабету за рахунок зниження рівня глюкози в крові і міг би захистити певні тканини від окислення.
Це може бути неперетравлюваним
Якщо огірок іноді важко засвоюється, це, мабуть, не через вміст клітковини (він низький), а, навпаки, через наявність у його центрі насіння, яке стає настільки шкірястішим, коли його збирають після дозрівання. Тому немає сенсу знежирювати огірок у солі, щоб поліпшити її засвоюваність, це відлякує деякі мінерали. Замість цього видаліть центральні насіння ложкою, або краще, виберіть голландський сорт або сорт бейт-альфа, які не містять жодного.
Антиоксиданти: салат 1 - огірок 0
Огірок
Листя салату
Калорійність
0,15 (дуже низько)
0,14 (дуже низько)
Харчова щільність
Індекс ситості
Білки (г)
Жир (г)
Вуглеводи (г)
Волокна (г)
Вода (г)
Бета-каротин (мкг)
Лютеїн і зеаксантин (мкг)
Вітамін В9 (мкг)
Вітамін С (мг)
Вітамін Е (мг)
Вітамін B5 (мг)
Вітамін К (мг)
Кальцій (мг)
Залізо (мг)
Магній (мг)
Фосфор (мг)
Калій (мг)
Натрій (мг)
Mukherjee P. K. Фітохімічний та терапевтичний потенціал огірка. Fitoterapia 2013, 84: 227-236.
Horie H. Cucurbitacin C - Гіркий принцип у огіркових рослинах. JARQ 2007; 41 (1): 65 - 68.
Антипроліферативна та антиоксидантна активність звичайних овочів: порівняльне дослідження/Домінік Бойвін. Саймон Лорд-Дюфур. Джессіка Джексон. Едіт Больє. Мартін Коте. Альберт Мограбі. Стефан Барет. Денис Гінграс. Сільві Ламі. Річард Беліво./Харчова хімія том 112, випуск 2, 15 січня 2009 р., Сторінки 374-380
Чу Ю.Ф., Антиоксидантна та антипроліферативна активність звичайних овочів. J Agric Food Chem 2002 6 листопада; 50 (23): 6910-6.
Stratil P, Визначення загального вмісту фенольних сполук та їх антиоксидантної активності в овочах - оцінка спектрофотометричних методів. J Agric Food Chem 2006, 8 лютого; 54 (3): 607-16.
Булочки BJ, салат та ситість: щільність енергії та розмір порцій салату першої страви впливають на споживання енергії під час обіду. J Am Дієта доц. 2004 жовтня; 104 (10): 1570-6.
Rolls BJ, Зниження щільності дієтичної енергії пов’язане із втратою ваги учасників випробувань PREMIER із надмірною вагою та ожирінням. Ledikwe.Am J Clin Nutr. 2007 травень; 85 (5): 1212-21.
Муракамі К. Твердість (складність жування) звичного раціону щодо індексу маси тіла та окружності талії у вільноживучих японок у віці 18-22 років. Am J Clin Nutr 2007; 86: 206-213.
Баттістуцці G, Характеристика реакційної здатності розчину основної гемопероксидази з Cucumis sativus. Arch Biochem Biophys 2004 15 березня; 423 (2): 317-31.
Ванг Л., Вплив пероксидази на гіперліпідемію у мишей. J Agric Food Chem 2002 13 лютого; 50 (4): 868-70.
Огірок - свіжий овоч, повний води. Як його вибрати? Тримай це? Підготуйте його ?
Як вибрати свій огірок ?
Хороший огірок твердий з двома дуже твердими кінцями, блискучою, дуже зеленою і гладкою шкіркою (за винятком випадків, коли сорт явно грудкуватий).
Чим менше ваш огірок, тим він буде смачнішим і тим менше буде насіння.
Як його зберігати ?
Це дуже стійкий овоч, ви можете тримати його протягом тижня або більше в прохолодному та вологому місці, наприклад, в погребі або ящику для овочів вашого холодильника (від + 6 ° C до + 8 ° C)
Якщо ви його розпочали, оберніть розпочатий кінець поліетиленовою плівкою і покладіть у ящик для овочів.
Для кращого зберігання краще уникати впливу температур нижче 6 ° C.
Чи варто його зневажати ?
Раніше огірок знежирювали крупною сіллю, оскільки сорти на стійлах гірчилися, а його знешкодження прибирало гіркоту.
Сьогодні найпопулярніший сорт у Франції не гірчить, тому дезорганізація особливо допомагає не отримати занадто багато води на дні чаші, а зберегти хрускіт огірка.
Як це зневажати ?
Помийте, почистіть і розріжте огірок уздовж навпіл. Видаліть насіння ложкою і наріжте соломкою.
У салатник викладіть смужки і посипте сіллю.
Залиште відпочивати на годину в холодильнику.
Потім промийте смужки водою, після чого приготуйте салат або інший препарат.
Деякі ідеї для використання
• Просуньте скибочку огірка у склянку прохолодної води
• Зробіть аперитивні тости, зроблені зі скибочкою огірка, прикрашеною шматочком копченої форелі та невеликим чорним перцем з млина
• Свіжий суп з огірків і м’яти: покладіть нарізаний огірок у блендер з невеликою кількістю води, великою ложкою вершкового сиру, солі, перцю, трохи оливкової олії та листя м’яти