Все про підсолоджувачі! Здорове харчування Свобода для жінок
Багато людей використовують підсолоджувачі, щоб уникнути цукру, а інші, тому що їм це дійсно потрібно. Але орбітол, ксиліт, мальтит, лактитол, аспартам, ацесульфам-к, сукралоза - назви, що змушують думати лише про хімічні сполуки.
Ви серед тих, хто споживає каву, підсолоджену замінником цукру, або часто вибираєте легкий безалкогольний напій? Якщо ні, то вас неодмінно привернули прилавки з шоколадом або дієтичним варенням. З розвитком харчової промисловості та процесів виробництва харчових продуктів значно посилилося використання добавок (підсолоджувачів), які стали незамінними для виробництва, зберігання та диверсифікації багатьох видів продукції.
'Харчові добавки позначаються загальноприйнятою європейською нумерацією з 3-значним номером, перед яким стоїть буква Е. Також називаються підсолоджувачами (Е 900), підсолоджувачі - це добавки, що використовуються для часткової або повної заміни цукру. Деякі з них є природними, такі як поліоли (сорбіт, ксиліт, мальтит, лактитол), а інші мають хімічний синтез (аспартам, ацесульфам-к, сукралоза) '', - пояснив професор Родіка Сегал (Фонд здорового харчування).
сорбіт отримується з глюкози. Поряд з мальтитом, сорбіт займає центральне місце в харчових сумішах для діабетиків, оскільки він викликає незначний ризик з точки зору рівня цукру в крові. Низький ризик пояснюється низьким рівнем його поглинання. Він переноситься діабетиками і тому корисний як підсолоджувач, так і як корисне джерело енергії. Застосовується у виробництві цукерок без цукру, помадок, шоколаду без цукру, випічки, кондитерських виробів або для отримання діабетичного варення. Рекомендується, щоб добове споживання не перевищувало 35 г, оскільки кількість, що перевищує 50 г/день, дає проносний ефект.
мальтитол це результат зміни молекули природного цукру, який називається мальтоза. За технічними характеристиками він найближчий до цукру. Його не використовують у суміші з будь-яким іншим підсолоджувачем, оскільки він дуже солодкий. Перевищення добової дози 30 г для дорослих та 20 г для дітей може спричинити здуття живота та діарею.
ксиліт його отримують з ксилози, яка міститься в багатьох овочах, таких як фрукти (банани, полуниця, жовта слива), овочі (морква, салат, цвітна капуста, шпинат). Він повільно всмоктується в організмі, і в результаті обміну речовин виробляє 4 ккал/г. Щодня можна переносити до 90 г ксиліту. Застосовується у виробництві морозива, джемів та мармеладу для хворих на цукровий діабет, а також для приготування випічки та кондитерських виробів: печива, тістечок, тортів, булочок.
Фруктозний сироп являє собою суміш різних пропорцій фруктози та глюкози, отриману перетворенням кукурудзяного крохмалю в глюкозу та перетворенням його у фруктозу. Він має високу підсолоджувальну силу завдяки наявності фруктози і містить стільки ж калорій, скільки цукор. Його не можна використовувати діабетикам або людям із зайвою вагою. Численні дослідження вказують на те, що тривале вживання фруктозного сиропу може призвести до широкого кола проблем зі здоров’ям, включаючи збільшення ваги та ожиріння, з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу або пошкодження печінки.
лактитол отримується модифікацією молекули лактози (молочного цукру). Застосовується як підсолоджувач для заморожених десертів (морозива), випічки, кондитерських виробів, включаючи м’які, тверді цукерки та шоколад. Його метаболізм не потребує інсуліну і, як результат, підходить для продуктів для діабетиків. Вживання 20 г лактитолу на добу не викликає негативних (проносних) ефектів навіть у надзвичайно чутливих людей.
аспартам отримується хімічним синтезом і використовується для підсолоджування дієтичних безалкогольних напоїв. Він розкладається в теплі і не може бути використаний для отримання препаратів, які потребують теплової обробки. Один грам аспартаму має підсолоджувальну здатність, рівну 160-400 г сахарози. Дозволена добова доза становить 0-40 мг/кг маси тіла, що еквівалентно 8-10 г цукру. Застосовується в поєднанні з іншими підсолоджувачами для отримання кремів, цукерок, желе, але особливо для підсолоджування безалкогольних напоїв у поєднанні з ацесульфамом К.
Ацесульфам К. Це хімічна речовина, яка використовується для підсолоджування безалкогольних напоїв. Один грам ацесульфаму має підсолоджувальну силу, рівну 120-200 г сахарози. Він не метаболізується в організмі, виводиться із сечею, а його тривала токсичність низька або майже дорівнює нулю. Дозволена добова доза становить 0-9 мг/кг маси тіла, що еквівалентно 100 г цукру, дорослій людині.
сукралоза є хімічно синтезованим підсолоджувачем, отриманим введенням атомів хлору в молекулу цукру, і має підсолоджуючу здатність у 600 разів більшу за цю. Він дуже швидко всмоктується і метаболізується. Наявність хлору в його структурі та накопичення в деяких внутрішніх органах створили резерви споживання протягом тривалого часу, як це буває у діабетиків. Експерти встановили, що сукралозу можна вживати лише до 15 мг/кг маси тіла на день.
"Незалежно від їх типу, рекомендується вживати підсолоджувачі та продукти, що містять підсолоджувачі, лише у ситуаціях, коли потрібна елімінація цукру (діабетики) або зниження калорійності (надмірна вага), і лише в дозах, які не становлять загрози здоров’ю", - сказав проф. Родіка Сегал, Фонд здорового харчування.
Romalimenta підтверджує, що підсолоджувачі відповідають суворим правилам безпеки
Оскільки підсолоджувачі є звичайною харчовою добавкою, Федерація роботодавців у харчовій промисловості (Romalimenta) заявляє, що вони відповідають суворим стандартам безпеки харчових продуктів і ретельно перевіряються перед тим, як отримати дозвіл на споживання.
В рамках Європейського Союзу роль Європейської Комісії полягає у встановленні правил використання харчових добавок на основі тестів перед використанням та після використання, проведених Європейським органом безпеки харчових продуктів (EFSA).
Адвантам, ще один надійний підсолоджувач
Федерація роботодавців харчової промисловості Румунії (ROMALIMENTA), очолювана виконавчим директором Міхай Віяном, згадує ще один перевірений та безпечний підсолоджувач для їжі: адвантамул.
'Це концентрований підсолоджувач, залежно від того, як він використовується, і може бути в сотні, а то й у тисячі разів солодшим за цукор та інші речовини, що використовуються для підсолоджування їжі. У липні 2013 року експерти EFSA на основі поглиблених досліджень дійшли висновку, що адвантам безпечний і безпечний для споживання '', - йдеться в недавній заяві.
Нарешті, слід сказати, що підсолоджувачі, що використовуються у харчовій промисловості, дають шанс людям, чиї хвороби не дозволяють споживати цукор, і надалі насолоджуватися смачною, приємною, але також безпечною дієтою. Таким чином, вони доводять свою корисність і сприяють підтримці збалансованого харчування.