Все про шафран

Шафран, який особливо цінується в кухні для гурманів, вносить гарний жовто-оранжевий колір у страви. Ця відома спеція приваблює гурманів та гурманів своїм апетитним ароматом та своїм смаком, що характеризується легкою гіркотою. Шафран, про який часто забувають, є безперечним союзником здоров’я. Існує ряд деталей, які варто знати про цю їжу. Чому це так дорого і як ти використовуєш його на кухні? Ось основна інформація, яку слід пам’ятати про цю пряність.

Чому ця спеція називається шафран ?

Слово шафран запозичене з середньовічної латинської "safranum", що саме походить від арабської zaʿfarān. Останній бере свій початок від перського зар-парану завдяки наявності вирощування цієї знаменитої спеції на Іранському плато. Зазначене персидське слово буквально означає "із золотими пір'ям" із його складом "зар" для "золота" та "за" для "шлейфу".

Яка квітка дає шафран ?

Шафран виробляється за допомогою квітки фіолетового кольору з 6 вузькими пелюстками, що називається "крокус сатів". Ця квітка єдина серед майже 80 сортів крокусів, що дозволяє збирати урожай або виробляти цю пряність. У порівнянні з іншими рослинами життєвий цикл є зворотним. Крокус сатівський цвіте восени з початку вересня по жовтень.

Чому шафран такий дорогий ?

Шафран ще називають "червоним золотом", оскільки в роздріб вартість кілограма коштує близько тисячі євро. Ця висока ціна пояснюється складністю її видобутку, яку потрібно робити вручну. Дійсно, під час цвітіння крокусу сатівського восени збирають лише квітку. Це витягує спецію золотистого кольору. Потім маточки квітки обрізають, тобто нижню частину відокремлюють від рилець. Потім вони дозволять виробляти шафран.

Висока вартість цієї спеції - 150 маточок, необхідних для отримання приблизно 1 г сухого шафрану. Іншими словами, збирання близько 75 000 квітів дає лише близько кілограма. З іншого боку, квітка крокуса сатівського має близько 3 маточок або 5 у досить рідкісних випадках. На додаток до цього, для отримання шафрану в якості їжі проводять кілька обробок на рильцях крокусу. Щоб забезпечити якість продукції, їх потрібно сушити певними методами, а потім зберігати більше року. Ця техніка дозволяє підкреслити та зберегти їх смак.

Хоча дорогий, шафран є однією з найбільш корисних спецій для здоров’я. Ось чому його можна використовувати для посилення рецептів дієтичного меню, наприклад, як частина збалансованого харчування.

Шафран: як ним користуватися ?

Шафран представлений на прилавках зі спеціями або в нитках, або в порошку. Щоб використовувати шафран у нитках, виконайте наступні дії:

Почніть з вливання його в теплу рідину. Це може бути вода, бульйон, молоко або інші;
Потім почекайте 24 години, або, принаймні, 1 - 2 години, поки спеція розвине всю свою ароматну та фарбувальну силу;
Нарешті, додайте цю заготовку в кінці приготування в рецепти для ароматизації. Рекомендована порція - 1 г шафранових ниток на 1 л теплої рідини.

Порошковий шафран також можна настоювати в рідині, але коротший час, ніж нитка розжарення. Досить близько 4 годин. Крім того, можна також включити його безпосередньо в бульйон страви для ароматизації. Ідеально це продовжувати в кінці приготування або за 10 хвилин до кінця приготування, щоб варити на повільному вогні.

Крім того, шафран не можна варити, смажити або варити на сильному вогні. В іншому випадку він ризикує втратити свої ароматичні молекули і залишити лише свій фарбувальний пігмент. Під час приготування також не рекомендується використовувати дерев’яний посуд. Цей вид матеріалу легко вбирає забарвлення спеції та зменшує смак страви. Крім цього, можна використовувати його у збалансованих та дієтичних рецептах, а саме:

Шафрановий соус;
Грибне різотто, присмачене шафраном;
Традиційний кус-кус з шафраном;
Морська риба з шафраном;
Чорний рис з креветками;
Соус з шафрану та куркуми;
Морські гребінці з шафраном;
Шоколадно-шафрановий мілле-фей;
Карамельний крем з шафрану і кардамону з гвоздикою горіба;
І т. Д.

Крім того, можна створити для гурманів рецепти для схуднення на основі шафрану, такі як:

Цитрусовий суп; ваніль і шафран;
Желе з манго і шафрану;
Булябес озера;
Гарбузові овочеві біряні;
Аранчіні і червоний тунець;
Тапас з мідій і червоний сочевичний хумус;
Качиний фуа-гра;
Хрусткий сік вермішелі та шафрану;
Курка з рисом шафрану;
І т. Д.

Щоб правильно вживати ці страви, рекомендується звернутися за порадою до дієтолога. Дійсно, вживання смачних страв як частина здорової та збалансованої дієти допомагає уникнути розчарувань, певних захворювань і особливо ефекту йо-йо.

Шафран або куркума: який вибрати для поліпшення здоров’я ?

Шафран і куркуму часто плутають багато людей. Причина в тому, що в деяких країнах куркуму прозвали «індійським шафраном», «шафраном бідної людини» або навіть «шафраном». Однак ці дві спеції відрізняються за кількома аспектами, особливо з точки зору ботанічного походження, смаку, барвницької сили та користі для здоров’я.

Завдяки своїм лікувальним властивостям та традиційному використанню в лікувальних засобах куркуму також називають «спецією довгого життя». Багатий куркуміноїдами, він діє як потужний протизапальний засіб у разі порушення дихання (бронхіт). Ця спеція також використовується в альтернативній медицині для боротьби з важкими захворюваннями, для зниження рівня шкідливого холестерину в крові, а також для поліпшення якості шкіри.

Крім того, куркума містить щонайменше 10 антиканцерогенних активних інгредієнтів. З цією метою він може втрутитися, з одного боку, у боротьбу з раком молочної залози, товстої кишки та шкіри, а з іншого боку, зменшити побічні ефекти таких методів лікування, як хіміотерапія. В основному відомо, що ця приправа заспокоює розлади травлення, посилюючи секрецію шлункового та підшлункового соків. З цієї причини його цінують у збалансованому харчуванні.

Шафран не перестарається. Це червоне золото також виділяється вражаючими перевагами для здоров’я. У давнину його використовували як засіб від багатьох недуг. Дійсно, він одночасно виконує знеболюючу, антисептичну та седативну ролі. Крім того, ця пряність сприяє поліпшенню травлення, впливаючи на кров’яний тиск, а також на дихання. Крім цього, шафран має антидепресантні та протизапальні властивості в мозку. Застосовуваний в дієтичному харчуванні для схуднення, шафран регулює апетит, зменшуючи бажання перекусити.

Коли справа доходить до вибору між цими двома суперпродуктами, все залежить від того, для чого ви хочете їх використовувати. Куркуму бажано рекомендувати для додання кольору стравам. На відміну від них, шафран пропонує складний аромат і тонкий смак. Він ідеально підходить для ароматизації препаратів.