Все про сіль на кухні
Сіль на кухні
Кухонна сіль - це кристалічний продукт, що складається в основному з хлориду натрію (NaCl). Виробляється з кам’яної солі або морської солі у різних формах (крупна сіль, дрібна сіль, сосна).
Кам’яна сіль (викопна сіль) - це родовище руди, що містить велику концентрацію солі. Ці родовища кам’яної солі утворилися в результаті випаровування древніх внутрішніх морів. Сіру морську сіль отримують випаровуванням морської води, як правило, у мілководних басейнах, нагрітих сонячним світлом.
Fleur de sel або сіль із солончаків не є рафінованими, а отже, багатшими на магній, мікроелементи та залізо. Рафінація дає сіль ідеального білого кольору, яку вимагає споживач (у складі 99,9% чистого NaCl).
Сіль не є підсилювачем смаку, вона дозволяє модифікувати сприйняття смаку, зменшує гіркоту і солодкість, врівноважує кислоту та посилює сприйняття смаків, саме тому вона широко використовується в кулінарії. Їжа з найбільшою кількістю солі - це холодне м’ясо та сири.
| Сіль | |
| Наукова назва | Хлористий натрій |
| Різновиди | Вишуканий чи ні |
| Білки (на 100 г) | ≈ 0 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 0 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 0 г. |
| Хлорид натрію (на 100 г) | ≈ 98,532 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 0 ккал або ≈ 0 кДж |
| Ціна за кілограм (дрібна сіль) | ≈ 1 € |
| Ціна за кілограм (морська сіль) | ≈ 4 € |
| Ціна за кілограм (fleur de sel) | ≈ 20 € |
| Споживання дорослими | 5 г/добу |
| Споживання дитиною | З 12 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 280 млн. Тонн |
| Основний виробник | Китай |
Історія солі
Сіль завжди була пов’язана з історією людства завдяки якості приправ та збереженню їжі. У середні віки це був основний спосіб збереження м’яса та риби.
З часом він мав велике стратегічне та економічне значення, сольові шляхи були основними шляхами зв'язку та торгівлі між регіонами, що виробляють, та регіонами, яких вони позбавили.
Армії Римської імперії брали з собою солоне м'ясо, яке забезпечувало частину їх продовольства, дозволяючи їм грабувати завойовану територію.
Сіль була грошовою одиницею або податком, про що свідчить загальноприйнята етимологія слів "сіль" і "заробітна плата". Сіль обкладалася податком протягом декількох століть за допомогою певного податку (габеля), який з’явився за Людовика IX.
Як зберігати сіль ?
Сіль нетлінна, але їй подобається вологість, яка може призвести до її швидкого злипання кристалів. Ви можете змішати кілька зерен рису зі своєю сіллю, яка затримає вологу, тому ваша сіль залишиться рідкою.
Як користуватися сіллю ?
Дрібна сіль, додана дрібними дотиками, дозволяє регулювати приправу, соус, приправляти смажене або смажене м’ясо, не висушуючи їх.
Груба сіль у чашці супроводжує пот-о-фей. Щіпка крупної солі у воді для приготування макаронів або овочів. Груба соляна скоринка робить м’ясо або рибу ніжними та смачними.
Fleur de sel швидко розчиняється, саме тому його бажано додавати після закінчення варіння. Його хрусткість покращує свіжі помідори, фуа-гра, м’ясо або десерт.
"Солоний" аромат - один із чотирьох основних смаків поряд із солодким, гірким і кислим. Вода для приготування макаронних виробів і овочів солиться крупною сіллю з розрахунку одна рівна чайна ложка на літр води. Переважно солити в самому кінці приготування, з щіпкою, тобто з кількістю солі, яка поміщається між великим, вказівним і середнім пальцями.
Нерафінована сіра морська сіль більш брудна, ніж рафінована сіль.
Що асоціювати з сіллю ?
Сіль чудово поєднується з усіма продуктами, але вона ідеально підходить для гриля, смажених курей, барбекю, планші, риби, креветок.
Дитяча сіль
Немовлята мають більш чутливі смакові рецептори, ніж дорослі, для них ароматизатори сильно дифузуються в роті, не потрібно додавати сіль.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про сіль
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г солі (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Сіль |
| Білок | 17 | 4 | 0 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 0 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 0,027 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Хлористий натрій | 0 | 0 | 98,532 г. |
| Разом | ≈ кДж | ≈ ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Сіль в кінці варіння.
Всі рецепти сайту містять сіль
Я хочу побачити всі рецепти на основі солі.