Все про сою

Резюме

Вважається, що першим посівам сої вже майже 9000 років.

У мезоліті: Хоча жодні археологічні розкопки цього не підтвердили, гіпотеза дає період першого вирощування сої 9000 років тому. Передбачається, що він із центрального або північного Китаю, можливо, Маньчжурії. Не слід плутати сою з квасолею, яку неправильно називають "зародком сої" і вживають переважно в салатах.

Легенда свідчить, що сою було відкрито двома китайськими символами Ю-Хсін і Кунг-Кунгом понад 5000 років тому.
Поряд з рисом, ячменем, пшеницею та просом соя є му-ку, або одним із п’яти священних зерен, необхідних для існування китайської цивілізації. Таким чином сою обробляли в Китаї та Японії 3000 р. До н.

1500 - 1400 до н.е.: Вирощування сої поширилося по всій Азії приблизно в 1500-1400 рр. До н. Це географічне розширення супроводжується також різноманітністю харчових продуктів (місо, соєвий соус, темпе, тофу тощо).

164 роки до нашої ери: Мистецтво коагуляції соєвого молока в тофу сягає 164 р. До н. Е. Відомий лорд Лю Ан Джуай-Нань, філософ, політичний діяч, захоплений даоської алхімією та медитацією, експериментував із соєю, щоб ввести новий елемент у вегетаріанський раціон свого даосиста друзі.

520 р. Н.е.: Боддхідхарма, китайський засновник секти Чань (дзен) близько 520 р. Н. Е., Цінував тофу за його простоту, чесність і чудове біле плаття. В Європі перші агрономічні дослідження датуються 18 століттям.

1690: Соя відома Європі з німецького ботаніка Енгельверта Кемпферла, який повернув її після трирічного перебування в Японії (1690 - 1693). Він дає йому японське ім'я Дайдзу Маме.
Кінець 18 століття: В Америці сою вперше вирощували в кінці 18 століття фермери в Грузії, але їх вирощування залишалося маргінальним до кінця 19 століття.

1910: У 1910 р. У Франції у Парижі було створено підрозділ з виробництва соєвого молока. Вирощування сої розвивається на Заході на початку 20 століття. У США вирощування сої проводиться у великих масштабах. Соя завоювала американський ринок і поступово витіснила бавовна завдяки високому вмісту олії (20%).

50-ті: Лише в 1950-х роках він перетворився на промисловість у Сполучених Штатах, в основному використовувану для виробництва олії та кормів для тварин.

Сьогодні: Сьогодні дві третини врожаю сої в США, на частку якого припадає 50% світового виробництва, використовується на корм для домашніх тварин та худобу, а решта експортується до Японії.

Застосовується як корм для тварин, недорогий замінник м’яса та у багатьох промислових цілях: паливо, пластмаси, клеї, фарби, друкарські фарби

Соя бере свій початок з теплих регіонів Південно-Східної Азії, але 45% оброблюваних площ припадає на США, а 55% світового виробництва припадає на цю країну.

Ділянки з вологим субтропічним кліматом добре піддаються його обробітку. США виробили 75 млн. Т сої в 2000 р., Понад 25 млн. Т було експортовано. Разом з Бразилією та Аргентиною вони забезпечують основну частину експорту сої. Індія та Китай також є основними виробниками сої. Однак Китай, який є основним споживачем, сам імпортує сою.

Найбільшими країнами-експортерами сої є США, Бразилія, Аргентина. Найважливішими імпортерами є Китай, Японія, Нідерланди та Німеччина.

Європейський Союз виробляє понад 600 000 тонн сої на рік.

Згідно з аналізом Лестера Брауна [2], у 2005 р. Із 220 млн. Т сої, виробленої у всьому світі, 15 млн. Т споживається людиною "безпосередньо" у вигляді тофу, йогурту та соєвого молока. Решта перетворюється на олію (33 мільйони тонн виробленої продукції, з яких 7% використовується як біопаливо) або борошно, багате білком (144 мільйони тонн для годівлі сільськогосподарських тварин, таких як яловичина, свинина, птиця та риба, що вирощується).

Багато ГМО сої

Більше половини сої, що вирощується сьогодні, є генетично модифікованою (36,7 млн. Га проти 35,3 млн. Га нетрансгенної сої в 2002 р.). Вирощування трансгенної сої, широко прийнятої в Аргентині, зараз розвивається в Бразилії під тиском транснаціональних компаній. Це може зменшити попит на пестициди завдяки використанню сортів, менш схильних до хвороб, але стійкість цих сортів до гербіцидів може навпаки заохотити їх масове застосування на посівах: модифікований ген дозволяє переносити гербіцид, гліфосат.

Європейці є основними споживачами нетрансгенної сої, яка платить приблизно на 10% більше.

Мікроби, молоко, борошно, сою вживають у різних формах.

Соя, однорічна рослина, яка може досягати 1,50 метра у висоту, схожа на карликову квасолю з корінням, забезпечену бульбами, яку називають «ризобією». Цвіте наприкінці весни (дрібні білуваті квіточки). Дерев’яне стебло несе листя, згруповані за трьома і приблизно п’ятнадцятьма волохатими стручками, коричневими або зеленуватими, кожен з яких містить три зерна розміром з горошину. Насіння соєвих бобів - жовте, зелене або червоне. Це найбільш використовувана рослина у світі як сировина: для виробництва олії, гострого гострого соусу (сої або тамарі), молока, тофу (подрібненої сої в пасту), борошна, паростків, які їдять як овоч, шрот, який використовується як корм для тварин.

Споживається у різних формах:

Соєве молоко (тоню):Отримується подрібненням, варінням та фільтруванням сої. Біла за кольором, ця рідина розфасована в цеглу або пляшки. З нього готують десерти, соуси. Він існує у формі десертів, виготовлених із заквасками, які нагадують йогурт. Соєве молоко - це напій, немолочний, з високим вмістом білка, з низьким вмістом жиру, кальцію та холестерину.
Соєвий соус (Шою в Японії або Цзян Йон в Китаї): Гострий соус, який традиційно готують шляхом бродіння варених подрібнених соєвих бобів, до яких можна додати різні інгредієнти, такі як ферментований рис, коджі, все це змішується з пшеничним борошном. У Китаї соєвий соус, прозорий, солоний і ароматніший. Після витримки протягом декількох років він стає майже чорним, дуже концентрованим. В Японії квашену квасолю додають до пшеничного борошна, морської солі та джерельної води. В індонезійській кухні він може містити цукор, екстракти соєвих бобів, пшеницю, сіль, патоку, винний оцет. Є чорний соєвий соус, звичайний або ароматизований спеціями, солодкі чорні соєві макарони для приготування смаженої качки, соєвий соус з устрицями, соус з хойсину, зроблений, дозволяючи червоним соєвим бобам бродити. В солоному вині, приправі, яка використовується як приправа . Ароматний соєвий соус використовується для екзотичних маринадів, шашлику з м’яса та птиці, риби. Також для кисло-солодкого соусу. Уникайте соєвих соусів, забарвлених карамеллю та доданих із штучними ферментованими продуктами. тамарі - це ферментований соєвий соус без пшениці з сильнішим смаком, ніж шою.
Паростки квасолі: від жовтої (Glycina max.) або зеленої (боби маш) сої, сильно відрізняється від інших соєвих бобів. Пророщені насіння, що використовуються в салатах або використовуються у складі різних овочевих або м’ясних страв. Паростки квасолі - це молоді пагони віком від 3 до 5 днів. Їх бланшують або готують для кращого травлення.
Соєве борошно: Він багатий білком, низьким вмістом вуглеводів. Його часто змішують з іншим борошном, щоб збільшити вміст білка в рецепті.
Соєва олія: З нього виготовляють маргарин та деякі кулінарні олії, коли він у дуже вишуканому вигляді.
Тофу: Виготовляється з соєвого молока, яке при згортанні дає пюре, що перетворюється на вид сиру, який можна використовувати ніжним, твердим або смаженим.
Темпе: Він виготовляється з ферментованого насіння і має більш тверду консистенцію, ніж тофу.
Місо:: Виготовляється з ферментованої соєвої пасти і може використовуватися в супах, соусах та як ароматизатор.

Соя може допомогти запобігти певним ракам та іншим захворюванням. Огляд.

Соя - це бобові культури, що культивуються більше 9000 років, які можна вживати у різних формах: «молоко» (тоню), борошно, олія, соус, тофу, місо. Сою (Glycine max) не слід плутати з квасолею (Phaseolus aureus), яка називається "зародком сої" і вживається переважно в салатах.
Соя відома у Франції найкращим джерелом білка .

Ця стаття призначена лише для передплатників

Рослина, багата білком, соя доступна в різних препаратах, а значить, її можна використовувати де завгодно: салати, смажена їжа, напої, соуси, супи тощо. У Франції ми не знайомі з соєю з дитинства, а це означає, що ми часто не маємо хисту до її приготування. А оскільки його смак відносно м’який, ви повинні знати, як його прикрасити, щоб оцінити.

Вміст білка в деяких соєвих продуктах

Їжа	Порція	Вміст білка (г)
Смажена соя	100 г.	35
Соєве борошно	100 г.	34,5
Темпе	100 г.	18.5
Свіжі соєві боби (едамаме), варені	100 г.	12.35
Місо	100 г.	11.7
Тофу	100 г.	8.15
Соєве молоко	250 мл	7
Соєвий йогурт	100 г.	4-5

Джерело: Їжа під мікроскопом/LaNutrition.fr

Як використовувати соєве молоко в кулінарії

Ідеально підходить для людей, які страждають алергією на лактозу або казеїн, соєве молоко вигідно замінює коров’яче молоко в більшості рецептів, які цього вимагають: млинці, соуси, молочні десерти, тістечка тощо.
Вибирайте його максимально натуральним, тобто з найменшою кількістю інгредієнтів. Досить води і сої.

Читайте також: Альтернативи коров’ячому молоку (передплатники)

Використання соєвого крему

Зазвичай його використовують як класичний крем-крем. Єдина межа: він не може підніматися у збитих вершках. Щоб приготувати збиті вершки без лактози, зверніть увагу, що вегани використовують воду з нуту.

Одягніть тофу

Порада щодо збереження
Свіжі паростки квасолі можна зберігати протягом 4 - 5 днів у холодильнику. Для тофу, упакованого у вакуумі, найкраще перед датою має перевагу перед відкриттям, але після відкриття краще поставити його в холодильник у посудину, наповнену водою (пам’ятаючи щодня міняти воду).

3 способи приготування темпе

Виготовлений з ферментованого насіння, яке залишається цілим, темпе має більш тверду консистенцію, ніж тофу. Тому його смак сильніший, він лежить між дріжджами, горіхами та грибком. Погана темпета, на жаль, може бути гіркою або дуже смачною. Ось 3 способи його приготування для покращення текстури або смаку:
1) Варене. Якщо темпе трохи гірчить, коли виходить з коробки, покладіть його в каструлю і залийте водою або овочевим бульйоном. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин. Потім видаліть темпе і замаринуйте, приготуйте на грилі або що завгодно.
2) Мариновані. Досить м'який біля основи, темпех добре переносить маринади. Для цього використовуйте такі інгредієнти, як соєвий соус, оцет, лимонний сік, кокосове молоко, імбир, спеції або мед. Навіть швидке замочування в соєвому соусі з кількома травами допомагає додати смаку. Маринований темпе можна згодом смажити на грилі або готувати.
3) Нарізати тонкими скибочками. Нарізаний скибочками приблизно ½ см перед тим, як помістити в духовку або на сковороду, темпех стає хрустким, а горіховий смак більш вираженим.

Читайте: Соя: що вона може зробити для вашого здоров’я (передплатники)

Куди покласти соєві соуси ?

У цьому розділі у вас є вибір між шою, солодким соусом, ідеально підходить для солодких/солених страв, що містить глютен, та тамарі, соєвим соусом з більш сильним смаком та без глютену. Будьте обережні тамарі та шою містять багато солі !
Їх використовують як приправи, для соління білого рису, для маринування м’яса, тофу або темпе, овочів, у гарячих або холодних соусах. Їх використання багаторазове і розвиває кулінарний творчий потенціал.

Ставте на місо

Сорт ферментованої соєвої пасти, місо, використовується як основа для заправки салатів (він чудово поєднується з горіховою олією), соте овочевих соусів у знаменитому японському супі місо. Його можна додавати в кінці приготування до більшості страв, що гасяться на повільному вогні.

Відбір

Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.