Все про сорти рису, приготування їжі, харчові інтереси

Все про рис: сорти, харчові інтереси, приготування їжі

У цій статті я вам кажу все про рис ! Існує багато видів рису з різними характеристиками та смаками: сорт, варіння, харчова цінність ...

Характеристика рису

Рис - це Рослина який росте в пучку стебла. зерно рису є результатом.

Рис - це злакові. У нашому раціоні він належить до сімейства крохмалисті продукти.

Харчові переваги рису

Джерело волокна (більш-менш залежно від того, білий він, напівкомплектний або повний)
Джерело вітаміни групи В (B1, B2, B6, B9)
Джерело магнію і калію
Джерело міді, фосфору, марганцю та селену
Без глютену, природно

Харчові цінності рису

Складається в основному з вуглеводи
Містить мало ліпідів

Різні сорти рису

різні сорти рису відповідають місцям, де вони знаходяться культивується.

Рис може бути кілька кольорів: чорний, червоний, білий ...

В Японії: рис, який використовується для приготування суші
у Китаї:
в Індії: чорний рис з Китаю
в Таїланді: жасминовий рис, тайський рис
У В'єтнамі
в Лаосі
в Бутані
в Африці: червоний рис із високогір'я Африки або передгір'я Гімалаїв, фіолетовий з Таїланду, чорний з Китаю, зелений.

Різні зерна рису

Загалом, він класифікує рис на 3 категорії:

круглі зерна
- дуже багатий крохмалем
- мають тенденцію дотримуватися
- використовуються для десертів, випічки, а також різотто та паельї
середні зерна
- Ширший за довгозерний рис
- Трохи липкий, ніж довгий рис
- Використовується як супровід
довгі зерна
- вони легкі, але тверді
- не прилипати
- Використовується як гарнір і в салатах.

білий рис

Сказано "вишуканий“. Обстріляні, у нас це повністю вільний від мікробів і його
Він має нейтральний смак
Час його приготування становить короткий
Він втратив багато свого елементи харчування (вітаміни, залізо, мінерали, клітковина тощо).
це є тримати довго
Його глікемічний індекс високий

1/2 цілого рису

Час його приготування становить шлях: близько десяти хвилин
Він добре підходить для людей, які не можуть споживати занадто багато клітковини

Коричневий або коричневий рис

Він все ще містить своє конверт: звук
Він багатий на волокна і в поживні речовини.
це є ситий (завдяки вмісту клітковини)
Він має низький глікемічний індекс

Червоний рис

Рідна Китай
Також культивується у високогір’їАфрика, в Італія
Він також знаходиться на півдні Франції, в Камарг
Його зерна є досить довгий
Він має інтенсивний смак
Його текстура одночасно м’яка і хрустка

Чорний рис

Родом зАзія та з Китай
Також виробляється в північній Італії, де його називають “riso Venere”
Багатий на вітаміни групи В і Е
Багатий на мінерали
Джерело волокна
Джерелоантиоксиданти
має колір темний
Його зерна є довгота
Має смак фундук
Це вимагає тривале варіння (близько 45 хвилин)
Його глікемічний індекс становить низький
це є дуже ситна

Тайський рис

Рідна Таїланд
Має специфічний аромат.

Рис басмати

Вирощується в Індія або до Пакистан.
Це рис дуже довгі зерна.

Рис жасминовий

Рідний сорт рису Таїланд або Камбоджа.
Він пропонує a довге зерно
Природний аромат жасмин.

Круглий рис

Його округлі зерна добре білий
Має досить високий вміст крохмаль
Ідеально підходить для виготовлення десерти такі як рисовий пудинг.

Ризотто рис

Рис арборіо
Рис vialone nano

Камарг рис

Культивується в Камаргу з того часу Середньовіччя
Захищений a IGP: етикетка гарантує натуральний якісний рис, сродовий актив

“Захищене географічне зазначення (ЗГУ)”

Захищене географічне зазначення (ЗГУ) - це європейський знак, який позначає продукт, характеристики якого пов'язані з географічним розташуванням, в якому відбувається принаймні його виробництво, підготовка або переробка.

Японський рис

Це рис дуже ароматний, з дуже плавкою текстурою.

Природно солодкий і липкий, завдякикрохмаль він містить, він використовується для формування суші.

Підготовка та варіння рису

Замочування: навіщо замочувати рис перед варінням ?

В ідеалі замочіть рис протягом 1 години або навіть цілу ніч, дозволяє:

зменшити час приготування необхідний
отримати зерна рису більш витягнуті
збільшити його харчові якості: поживні речовини тоді легше засвоюються організмом

Чим довший час замочування, тим більше пітинова кислота та інгібітори ферментів буде нейтралізовано і тим краще поглинання поживних речовин організмом.

Полоскання: Чи слід промивати рис перед варінням ?

Промити рис під холодною водою, аж до чистої води, зокрема:

Видаліть пил та домішки, які можуть бути присутніми
Видаліть крохмаль, відповідальний за липку текстуру
Полегшують травлення, видаляючи крохмаль

Примітка: не промивайте і не замочуйте рис, якщо готуєте різотто, для чого потрібна липка текстура.

Приготування рису успішно: прийоми та поради

Приготування рису на сковороді

Рисова кулінарія зазвичай використовується в окропу.

Треба порахувати 2 обсяги води для 1 обсяг рису.

Це важливо поважати тривалість час приготування, зазначений на упаковці.

Примітка: час приготування становить зменшено якщо ви раніше замочили рис. Слідкуйте за часом 🙂

Навіщо охолоджувати рис перед дегустацією ?

Існує два основних типи крохмалю:

засвоюваний крохмаль, в яку ми швидко перетворюємось глюкоза, зберігається як жир, якщо ми його не спалюємо.
Стійкий крохмаль, які не розщеплюються на глюкозу в шлунку і мають меншу калорійність. Останні скоріше переживають тонкий кишечник, де вони діють більше як харчова клітковина і тому може надати всі види кишкові переваги.

Хоча багато крохмалів (наприклад, картопля та рис) спочатку містять багато стійких крохмалів, спосіб їх приготування закінчується їх хімічною трансформацією, і ці продукти в основному стають засвоюваними крохмалями.

Крохмаль є одним із складні вуглеводи гідролізується (полісахариди). Гідролізується тому що він може трансформуватися (це катаболізм) в елементарні молекули глюкози, тобто прості вуглеводи також називається швидкий цукор.

Це дозволяє поглинати їх слизова оболонка травлення. Окрім стійкий крохмаль який має особливість не розщеплюватися на цукру і, отже, не всмоктуватися тонкою кишкою.

Таким чином, з дієтичної точки зору, він діє як харчові волокна (які не засвоюються ферментами травлення, слини та підшлункової залози), проходячи майже всю травну систему до бродіння в товстій кишці. І це добре.