Все про старовинні овочі
Трохи деформовані, часом покручені, часто химерні на вигляд, вони змінюють нас від моркви та картоплі. Зосередьтеся на старовинних овочах !
Пастернак
Весь у довжину, іноді забезпечений кривими ногами, пастернак потрібно розглядати як прабатька моркви: саме з нею - у супроводі ріпи та капусти - ми повинні уявити собі курку в горщику та горщику. До вогню нашого предків, яких він довго годував !
Англійці споживають його частіше за нас, це ніколи не покидало їхнього столу. За смаком, дотик селери, нотка кропу та солодка нотка.
Щоб їх вирізати, ми забуваємо шайби, якщо їх перетин великий, і воліємо завжди різати їх уздовж.
Корисно знати: Незважаючи на свій жорсткий вигляд, пастернак досить ніжний і не тримається дуже довго. Чим вони свіжіші, тим кращим буде їх смак: не залишайте їх лежати біля дна хлібця !
Візьміть експресний пастернак за цими простими рецептами:
Його нагорода за досконалість: суп !
Там, де його приймають негайно, він знаходиться на дні блендера. Він готує солодкі та білі супи.
Сальсифікувати
Коли ви їли сальсифік, чи знали ви, що більшу частину часу ви їсте скорсонери? Ці перші коріння двоюрідних братів, очищені від шкірки, надзвичайно схожі за смаком та текстурою. Їх майже не їдять більше, ніж консервують або заморожують ... і вони травмували не одну їдальня.
І все-таки свіже, яке ласощі, який делікатес! Але вони їх заслуговують: остерігайтеся тих, хто не носить рукавичок, щоб зняти їх з пілінгу. Молочний сік, який закінчується, жахливо фарбує руки протягом декількох днів. І приготуйте їх без зволікань, інакше вони почорніють.
Фокус? Опустіть їх у лимонну воду або варіть у білій, тобто воді з додаванням 1 столової ложки борошна. Тоді вам вирішити їх розмістити: обсмажені у воку, з соком, як запіканка, їм особливо подобається компанія фуа-гра, але вони також вміють цінувати повсякденне життя.
Бульбова петрушка
Нелегко відрізнити його від кузена пастернаку! Він часто менший за розміром, ближче до великої моркви, ніж будь-що інше, і якщо у нього вгорі пучок плоскої петрушки, то в цілому його легше розпізнати ... і гарантію свіжості, більше, ніж дозволяють нам досягти a табуле ! Його ще називають коренем петрушки, або навіть петрушкою Гамбурга, назвою, яким він зобов'язаний ... Карлу Великому. Дійсно, цей священний імператор любив його і давав його в достатку !
Щоб приготувати його, не ускладнюйте своє життя ... і вибирайте ті ж рецепти, що і пастернак. Очевидно, це на смак трохи як ... петрушка, але це, ми здогадались! На відміну від пастернаку, його також можна їсти сирим, натерши на тертці, але він трохи гострий. Поєднуйте з морквою, чистотілом або кольрабі, щоб змінити ремолад. Бараняче плече.
Морквяно-пастернаковий суп
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Топінамбур
Завдяки своїй формі турнікоту, яку не завжди легко очистити (підказка: почистіть їх, коли їх приготували на пару, це простіше!), Цей „топінамбур” (його англосаксонська назва) справді має помітний смак ... Артишок. Повернувшись з Нового Світу в 17 столітті, його використовували індіанці Тупінамба - звідси і його назва настільки ж заплутаною, як і зараз.
Його поживна оригінальність? Його багатство інуліном, солодкою клітковиною, яку люди не можуть перетравити - для цього потрібен подвійний шлунок, іншими словами: щоб бути жуйним! Висновок: волокна артишоку проходять через наше тіло, не перетравлюючись ... але іноді можуть бродити і спричиняти здуття живота.
Щоб уникнути цих незручностей якомога більше: їжте артишоки якомога свіжіші, уникайте їх повторного нагрівання після приготування, готуйте з листям шавлії або трохи кмину і намагайтеся їсти їх сирими для зміни (натертими в салаті). Менш волокнистий і тонший, helianti ще кращий і легший на смак ... але рідше зустрічається на полицях.
Сироїжка
Ріпа? Капуста? Виграв: трохи того й іншого! Гібрид ріпи та капусти, що народився у скандинавських країнах (звідси його назва походить від шведського "rotabaggar"), його іноді називають ... капустою ріпкою.
Більший за ріпу, він також має більш перцевий аромат. Він зустрічається із зеленою або фіолетовою основою: саме останні мають найбільший смак. Розрізаний на 4, він може ароматизувати бульйон, рагу, але уникайте додавання його разом з іншими овочами в суп: його сильний запах виграє все, він не любить допоміжні ролі !
Уникайте: готуйте його недостатньо ... Варене на пару, тушковане або відварене, воно потребує досить тривалого часу приготування, щоб не було важко з’їсти !
Чорна редька
Це не тільки маленькі рожеві редиски весни у житті! Зимова чорна редька - найкращий спосіб врятувати аперитиви від нудьги. Це лущиться і ріжеться тонкими скибочками, як ковбаса, або навіть карпаччо і замінює хліб як основу дивана, як у цьому чорна редька з мусом з тунця. Також нікель можна занурити в занурення.
Ви також можете натерти його морквою, щоб нанести їй удару, або натерти надзвичайно дрібно, щоб супроводжувати сашими з лосося або будь-який сирий лосось. Іншими словами: чорна редька - абсолютний парад проти зимової нудьги !
Не забуваючи ...
Всі інші забуті овочі для виявлення, такі як кроснес, бульбова настурція, ока з Перу, багато сортів ріпи та буряка, і все, що може знайти для вас ваш садівник, унікальне ... і смачне !
Звіт, зроблений Естер (блог Ester Kitchen).