Все про зелений чай (I)
 |
| Зелений чай |
Зелений чай має сприятливий вплив на весь організм, науково визнаний його сприятливим впливом на такі захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, серцево-судинні захворювання, інфекції. Знижує рівень холестерину та покращує імунну систему організму.
Чаї з провінції Чжецзян
Найвідомішим місцем розташування цього китайського зеленого чаю є Ханчжоу, назва, що по-китайськи означає "фонтан дракона". Підробка цього чаю є звичною практикою, багато сортів, що зустрічаються на ринку, насправді походять з провінції Сичуань.
Названий на честь храму в Ханчжоу, навколо якого його, згідно з легендою, 1000 років тому посадила сім'я, яка втекла від голоду. Він має квітковий, розслабляючий аромат.
Чай з регіону Кайху, що називається "гора дракона", має солодкуватий і квітковий смак, з легким горіховим ароматом, що має розслаблюючий/заспокійливий ефект.
Чай з провінції Тяньтай, назва якого походить від піку в горах Тяньтай. Він передає квітково-солодкий аромат.
Чай з регіону Тянь Му, прозваний "найзеленішим/найкращим із зелених чаїв". Зібраний у невеликих кількостях протягом двох тижнів щороку, він має солодкуватий, горіховий аромат і підходить для багаторазових настоїв.
Також називається "порох" (через те, що листя згортаються, нагадуючи кулі), популярний чай із Чжецзяну, вирощування якого зараз широко поширене по всьому Китаю. У суміші з м’ятою виходить марокканський м’ятний чай.
Чаї з провінції Цзянсу
Знаменитий китайський чай від Дун Тін, також відомий як "зелена равликова весна". За якістю він класифікується на другому місці після "фонтану дракона". Він має фруктовий аромат, який змішує смак персиків, слив та апельсинів. Чим більше листя, що використовується при приготуванні, тим більше воно оцінюється якісно.
Чай з Нанкіна. Він має твердий, рівномірний зелений вигляд, готується з молодих листя, зібраних навесні.
Чай, що використовується в багатьох дієтах для схуднення.
Чаї з провінції Хубей
Також називають "нефритовою росою", приготовлену в японському стилі з використанням повного методу обробки парою. Має прозорий зовнішній вигляд та сильний квітковий аромат, надаючи спокійний ефект.
Чаї з провінції Хенань
Знаменитий китайський чай, який ще називають «зеленою підказкою». Листя збирають з дерев у високих горах Сінь-Ян. Зелений колір чаю збагачений світло-жовтим відтінком; квітковий смак супроводжується освіжаючими відчуттями.
Чаї з провінції Цзянсі
Прізвисько "обожнювані брови". З легким терпким смаком він дуже ефективно очищає порожнину рота, одночасно надаючи заспокійливу дію на організм. Володіє солодким ароматом сливи.
Це буквально означає китайською мовою "собача голова", назва, взята після вершини гори, на якій збирають листя. У Китаї нагороджували незліченну кількість разів.
Прізвисько "хмара і туман". Листя збирають з вершини гори Лу; він має прозорий вигляд і легкий фруктовий аромат, часто використовується для настоїв.
- Чай Да Фанг, вирощений у горах Хуаншань, на прізвисько "велика площа". Назва цього чаю походить від його творця, буддистського ченця, який жив біля підніжжя гори Лао Чжу Фен за часів династії Сун. Міцний чай, аромат якого поєднується із ароматом китайських каштанів.
Чай з гір Хуан. Згідно з китайською приказкою, "знамениті гори народжують знамениті чаї"; Цей вид чаю прославився за межами Китаю. Міцний чай, дуже втішний, аромат якого нагадує запах свіжоквітучих орхідей.
Або «динне насіння». Він має тонкий квітковий смак, схожий на чай Гуань Інь.
- Хоу Куй
Прізвисько "мавпячий чай". Родом із села Хоу Кенг, він має аромат волоських горіхів та квітів.
Чай з регіону Тунсі. Квітковий ароматизований чай, схожий на "Hou Kui".
Чай з району Цзінь на прізвисько "вогненно-зелений". За легендою, його вперше зібрали з чайного дерева "Цзінь Інь" (золото та срібло). Потім початковий смутний аромат диму поступається місцем солодкому, казковому квітковому аромату.
- Hyson Чай середньої якості, зібраний рано. «Хайсон» означає «весна, багата квітами». Він має ніжний і освіжаючий смак.
Японський зелений чай "рюкуча" настільки поширений у країні висхідного сонця, що його просто називають чаєм, або японським чаєм, "ніхонча". Кажуть, що найкращими японськими чаями є ті з регіону Яме, що належать до префектури Фукуока, та ті, що з регіону Удзі, що належать до префектури Кіото, Сідзуока.
Найпоширеніший вид зеленого чаю в Японії. "Сенча", зібрана під час другого або третього врожаю, влітку та восени, готується не з цілих листків, а з гілок рослини. Він має сильний, органічний запах, схожий на запах очерету. Її збирають пізніше сенчі і вважається нижчою якістю. Це дешевий чай, відповідно до щоденного споживання китайцями.
Підкатегорія чаю "банча", листя поєднуються зі смаженим коричневим рисом. Його ще називають "попкорн-чаєм", оскільки під час смаження зерна рису спливають, як кукурудза для попкорну. Генмайча має свіжий трав'яний аромат, рекомендований час варіння 1-2 хвилини. Його часто поєднують з "матчею". для поліпшення його забарвлення.
Цим чаєм листя попередньо розпарюють протягом 15-45 секунд, щоб запобігти окисленню, після чого їх обкочують, формують, сушать і спалюють. Сенча зазвичай має аромат морської рослини. Час приготування становить близько однієї хвилини. Сенчу можна пити як гарячою, так і холодною.
Дуже дорогий сорт сенчі, з блідо-зеленим кольором. Листя захищають від сонця протягом двох тижнів перед збором урожаю. Це збільшує відсоток теаніну та кофеїну, одночасно зменшуючи гіркий смак. Гйокуро слід витримувати протягом 90 секунд у підігрітій воді до 122-140 градусів Цельсія.
На вугіллі смажений зелений чай. Має аромат волоського горіха і квітки "Prosopis".
Тушкований чай типу "Сенча", але набагато делікатніший за цей. До збору врожаю його тримають у тіні, але не так сильно, як "гьокуро".
Зелений чай, смажений у горщиках, який не проходить звичайну японську парову обробку, не маючи гіркого смаку, характерного для японських чаїв.
Зелений чай виробляють із стебла з брунькою (брунькою) і трьома листками.
Чай, виготовлений із стебла сенчі та гьокуро.
Дуже дрібнозернистий чай, культивований подібно до "гьокуро". Використовується особливо під час японської чайної церемонії, але також як інгредієнт морозива чи солодощів.
Готується з листових бруньок та кінчиків листя з першого врожаю, зелений чай, який якісно розташований між Гьокуро та Сенчою. Аромат можна охарактеризувати як терпкий, зі смаком трохи гіркий смак. Меха дуже популярна в ресторанах "суші", оскільки її в'яжуча якість визначає ефективне очищення піднебіння.
Чай з кислим смаком, схожим на смак ягід, з глибоким цитрусовим ароматом та стійким смаком мигдалю та цитрусових.