Молоко, м’ясо, яйця Чому ці продукти є проблемою?
Оновлено 04 листопада 2019 року о 15:36
Матьє Блард
Чому все більше людей обирають змінити свій раціон, ставши вегетаріанцями, веганами чи веганами? Або різко зменшити споживання м’яса? Наша дієта, яка давно сприймається як само собою зрозуміле, ставиться під сумнів з етичних, екологічних, а також зі здоров’я причин. Інвентар.
М'ясо
На етичному рівні: Ми всі маємо на увазі образ Епінала великих ферм, де розпещені тварини весело веселяться, розпещені селекціонерами, які в кінцевому підсумку вбивають їх неохоче і з повагою. Реальність інша. Ін’єкції антибіотиків та гормонів росту, розведення акумуляторів, нелюдське поводження, страждання: це повсякденне життя тварин в умовах інтенсивного заводського господарства. Протягом декількох років багато асоціацій засуджували в ході опитувань, що проводились на бійнях, умови, в яких вирощуються та вбиваються ці живі істоти.
Ідея про те, що люди повинні по-різному поводитися з тваринами, починає закріплюватися у французькому суспільстві. У жовтні минулого року маніфест, підписаний Борисом Кірульником та Матьє Рікардом, зокрема передбачав створення "державного секретаря з питань охорони здоров'я тварин". Інші особистості, такі як американський письменник Джонатан Сафран Фоер, автор Чи слід їсти тварин ? (Editions de l'Olivier), або журналісти Франц-Олів'є Гізберт (Маніфест для тварин (Pocket)) та Аймерик Карон (Антиспеціаліст. Примирити людей, тварин, природу (Дон Кіхот)), також взялися за перо, щоб засудити спосіб поводження з тваринами.
З точки зору здоров'я: М’ясо, особливо червоне м’ясо, здавна розглядалося як їжа, що сприяє зростанню та міцності, особливо завдяки споживанню білка. Але в жовтні 2015 року Міжнародне агентство з досліджень проти раку (IARC) класифікувало червоне м'ясо ("усі види м'яса, отримані з м'язової тканини ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози"), як "ймовірно канцерогенні для людини »та перероблені м’ясні продукти як« канцерогенні для людини ». У червні того ж року Національний інститут раку (INCa) розглядав "червоне м'ясо та м'ясо від раку товстої кишки та прямої кишки" як фактор ризику. Останній звіт ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), опублікований 23 січня 2017 року, рекомендує значно зменшити споживання холодного м'яса, яке не повинно перевищувати 25 грамів на день на людину. Вона також не рекомендує вживати більше 500 грамів м'яса (без птиці) на тиждень.
Для подальшого
Щоб замінити м’ясо на тарілці: Багато рослин забезпечують білки доповненням або заміною м’ясних продуктів у нашому раціоні, таких як сейтан, тофу, соя чи сочевиця.
Екологічні причини: В усьому світі щорічно забивають понад 60 мільярдів наземних тварин. У Франції ми вбиваємо 3 мільйони на день. Француз протягом життя споживає в середньому 7 великої рогатої худоби, 33 свиней, 9 кіз та овець, 1300 птиці та 60 кроликів. Вживання м’яса у великих кількостях має конкретні наслідки для планети. Для вирощування та випасання тварин потрібен простір. За даними асоціації Грінпіс, скотарство відповідає за 80% знищення тропічних лісів Амазонки. Крім того, для виготовлення кілограма яловичини потрібно близько 15 500 літрів води. З такою ж кількістю води ми можемо виробити 12 кілограмів пшениці та 118 кілограмів моркви. Також потрібно нагодувати тварину. Для виробництва кілограма м’яса потрібно від 7 до 12 кілограмів зерна. Більше третини світового виробництва зерна використовується як корм для тварин. За даними FAO (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), тваринництво виробляє 14,5% світових викидів парникових газів. Він відповідає за 35-40% викидів метану. 80% з них спричинені кишковим бродінням, тобто самими тваринами.
Риба
Етичні причини: Подібно розведенню, промисловий рибальство за допомогою своїх стандартизованих методів та методів Тейлориста не залишає багато місця для поваги до тварин. Рибу випотрошують живою. Види, що еволюціонують на глибині, безцеремонно вивозяться в мережі, що містять велику кількість риби. Різниця тиску змушує деякі органи вибухати і залишати їх лежати там. Риба, що вирощується на фермах, у свою чергу забивається в клітки або затоплені ставки з високим рівнем смертності.
Для подальшого
Екологічні причини: Мори світу не є невичерпними джерелами їжі. Згідно з доповіддю ФАО за 2014 рік, у всьому світі було виловлено 93,4 мільйона тонн риби. Ця цифра включає лише рибу, якою торгували, а не ту, яку викинули назад у море, оскільки вона занадто мала або не є цільовим видом. За даними ФАО, "майже третина запасів промислової риби в даний час виловлюється на біологічно нестійких рівнях у довгостроковій перспективі, а тому надмірно експлуатується, втричі більше, ніж у 1974 році".
Інтенсивне землеробство також має серйозні наслідки для навколишнього середовища. За даними Грінпіс, аквакультура виробляє 43% споживаної сьогодні риби. Створення великих водойм для аквакультури призводить до руйнування певного природного середовища. Не кажучи вже про те, що ці ставки утворюють багато відходів. Наприклад, деякі лососеві ферми виробляють достатньо для зниження рівня кисню у воді, що задихає як вирощувану рибу, так і дику рибу. За повідомленням Грінпіс, "наслідки інтенсивного вирощування лосося відчуваються в помітному зменшенні біорізноманіття навколо клітин".
Причини здоров'я: Через забруднення води риба несе в собі сліди важких металів. Багато досліджень показали їх шкідливий вплив на здоров'я. Деякі риби, такі як синій тунець або риба-меч, мають високий середній рівень ртуті. У 2016 році 60-мільйонна асоціація споживачів проаналізувала 130 морепродуктів, які ми часто споживаємо. Всі вони різною мірою забруднені важкими металами. Ці показники не всі небезпечні для людини.
Яку рибу вибрати ?
ANSES рекомендує вживати рибу два рази на тиждень, поєднуючи рибу з високим вмістом омега-3 та нежирну рибу. Ще одна рекомендація: варіювати види, походження та обмежувати споживання риби, яка накопичує біологічно активну речовину ПХБ - стійких хімічних забруднювачів - (вугор, вусань, лящ, короп, сом), до двох порцій на місяць.
Яйця
Етичні причини: Також ставляться під сумнів умови вирощування близько 47 мільйонів курей-несучок у Франції. При народженні пташенят сортують. Самців, марних, вбивають, розчавлюють або обгазують. Дзьоб у самок тупий, часто за допомогою лазера для запобігання клювання та канібалізму. 70% замикаються у клітках із еквівалентом простору аркуша А4. Після одного року життя і відкладання в середньому 300 яєць їх вбивають на бійні. Зіткнувшись із мобілізацією захисників прав тварин на їх сумну долю та споживачів, які дедалі чутливіші до добробуту тварин, багато торгових мереж вирішили заборонити яйця курей, вирощених на батареях, зі своїх полиць.
Рибні яйця: Щоб отримати яйця від риб, таких як тарама, або навіть ікра, вам потрібно знешкодити тварину, щоб відновити її яєчний мішечок. Ось чому багато вегетаріанців, які їдять курячі яйця, відмовляються їсти рибні яйця.
Для подальшого
Молоко
Етичні причини: Ми всі маємо спокусу вірити, що молоко отримують шляхом вирощування корів на відкритому повітрі, яких ми пестимо, пестимо і зрідка доїмо з ніжністю. Реальність заводського господарства набагато менш ідилічна. Ця худоба, як і всі ссавці, природним чином виробляє молоко для молодняку. Тому корів штучно запліднюють приблизно кожні дванадцять місяців і таким чином народжують теля, яке вилучається з них при народженні. Після розставання мати і малеча шукають одне одного, мукаючи. Норма доїння дуже висока, і корови страждають на мастит (інфекції вимені), кульгавість, порушення обміну речовин та фертильність. Вони мають обмежений доступ на вулицю. Їх також доять, коли вони ситі, що їх виснажує. Здебільшого їх вбивають через п’ять років (вони становлять 40% так званого м’яса “яловичини”), тоді як тривалість життя у них двадцять років.
Причини здоров'я: “Щоб бути ретельним, твердим, міцним і енергійним, пийте молоко! ", Проголошений Мендесом у Франції в 1954 році. І все ж люди є єдиними ссавцями, які п'ють молоко іншого виду, коли вони дорослі. Сьогодні багато лікарів хвилюються навколо цього продукту. У Швеції та Норвегії, країнах з найбільшим споживанням у світі, кількість переломів шийки стегна також є найбільшою у всьому світі. Кілька вчених ставлять під сумнів зв'язок між вживанням молока та міцними кістками. Зв'язок між молоком та раком також ставиться під сумнів. Коров’яче молоко, призначене для телят, містить “фактори росту”, що дозволяють їм рости. Який вплив мають ці молекули на розвиток ракових клітин? Питання хвилює вчених, але дослідження суперечать одне одному.
Щоб знайти кальцій в іншому місці:
Листяні овочі та капуста, сухофрукти та деяка кількість мінеральної води також є важливими джерелами кальцію.
Сир
Мало хто уявляє, що для того, щоб робити сир, ми також вбиваємо тварин. І все ж у більшості сирів є інгредієнт, який називається сичугом. Це коагулянт, отриманий із шлункового соку телят або козенят, забитих до відлучення, що дозволяє жуйним тваринам перетравлювати молоко. На етикетці термін сичуг означає, що він обов’язково тваринного походження.
Існують сири без сичугу для тварин !
Для виготовлення сиру можна використовувати інші коагулянти, рослинні та мікробні. Для мікробного сичугу на маркуванні вказується: «коагулянт», «грибковий фермент» або «мікробний фермент». Вегетаріанська асоціація Франції склала перелік, що розрізняє сири, що містять сичуг тваринного походження, та сири, виготовлені з мікробним сичугом.
Мед
Чи знали ви, що для виготовлення меду деякі бджолярі практикують те, що називається "відсіканням"? Це передбачає відрізання крила королеви, щоб вона не залишалася у вулику. При видобуванні меду застосовують методи копчення та репеленти, щоб тримати бджіл подалі. Ці практики заборонені в органічному землеробстві. Серед альтернатив меду ми знаходимо кленовий сироп, агаву або навіть фініку.
Для подальшого
Багато продуктів містять тваринні матеріали
Хто запідозрить, що в цукерках є свинина? І все ж, желатин, що міститься в більшості солодощів, йогуртів або випічки, становить 80% від свинини. І є багато інших продуктів, що містять інгредієнти тваринного походження, які ми не завжди знаємо. Сайт Atlantico склав неповний перелік. Ланолін, жир, який міститься в овечій вовні або норковій олії, присутній у багатьох шампунях. Половину часу мило виготовляють з яловичого жиру, інакше відомого як таллоат натрію. Для білого цукру в процесі переробки використовуються порошкові кістки тварин. Правий рефлекс: перевірити склад продуктів, зазначений на етикетках.