Все, що потрібно знати про кальмарів, кальмарів, восьминогів та каракатиць на кухні

Кальмари на кухні

Кальмар або кальмар або кальмар - загальна назва головоногих молюсків (з ніг до голови) з десятьма руками, оснащеними щупальцями з присосками.
У гастрономії термін кальмар, каракатиця, кальмар або навіть хіпірон, що використовується на південному заході Франції, використовується вільно.
Тіло цих молюсків можна фарширувати, нарізати шматочками, скибочками або кільцями і готувати в соусі. Руки, щупальця та чорнило також їстівні.
Ці види можуть видавати чорнувату, рідку і щільну фарбу, яка називається сепією. Досить кількох крапель, щоб затуманити воду навколо, щоб утекти від хижака.
Кальмари колонізували весь світовий океан і більшість морів. Вони зустрічаються в теплих водах коралових рифів, а також у холодних водах двох полярних кіл. Хоча більшість кальмарів не перевищує 60 см в довжину, деякі кальмари досягають розміру до десяти разів більший (безодний гігантизм).
Було проведено кілька експериментів з промисловим розведенням, але стадії процесу недостатньо зрозумілі.
Основними споживачами кальмарів є турки, японці, італійці, іспанці, корейці та індійці.

Кальмар або кальмар
Наукова назва	Тевтіда
Сім'я	Головоногі десятиногі
Сезон	З серпня по лютий
Готівкою	≈ 350
Білки (на 100 г)	≈ 16 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 0,6 г.
Жир (на 100 г)	≈ 1,47 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 79,6 ккал або ≈ 332,9 кДж
Збереження	48 годин у холодильнику
Заморожування	Так (4 місяці)
Ціна за кілограм (свіжий)	≈ 32 €
Ціна за кілограм (заморожена)	≈ 18 €
Вага інгредієнта	Від 300 до 700 г.
Відсоток відходів	15%
Споживання дитиною	З 12 місяців
Світове виробництво	≈ 2,6 млн. Тонн в рік
Основний виробник	Японія

Історія кальмарів

Найдавніший опис цих молюсків міститься в Історії тварин Арістотеля в перекладі "великий кальмар" і "кальмар". Також Арістотель згадує про каракатиць (сепію). Тевтіда походить від давньогрецької.
Латинським терміном цих тварин було «лоліго», деякі назви таксонів, родин, родів та видів походять від нього.
Найдавнішим науковим описом кальмарів, що все ще є дійсним, є опис звичайного кальмара Loligo vulgaris Жана Батіста де Ламарка у 1798 р.
Ми знаходимо сліди перших гігантських головоногих молюсків у природознавстві Плінія Старшого (23-79 рр. Н. Е.). Цей римський натураліст описує поліпа, маючи на увазі "багато футів" і маючи "два великі плечі", щупальця якого мали б вагу 300 кг у довжину 30 футів або більше дев'яти метрів.

Як вибрати кальмара ?

Тіло кальмара має бути товстим з напівпрозорою м’якоттю, але не м’яким на дотик. Руки повинні мати перламутровий вигляд.

Як приготувати кальмари ?

Спочатку потрібно відокремити голову від тіла рукою, перед тим як дістати хрящ і спорожнити його. Промийте чорнильні кишені холодною водою. Видаліть плавники, зніміть шкіру і видаліть прозору нитку всередині. Виріжте щупальця, видаліть тверді частини та зішкребте присоски.
Руки маленьких кальмарів і каракатиць зазвичай залишають цілими або розрізаними уздовж, тоді як тіло можна нарізати скибочками, якщо ви не хочете його набити.

Як зберігати кальмари ?

Восьминога, кальмари та каракатиці слід їсти в день покупки. В іншому випадку протріть кальмара насухо паперовими рушниками. Згорніть їх у харчову плівку та покладіть на дно холодильника, над хлібкою. Ви можете тримати їх протягом 48 годин у холодильнику.

Заморожування кальмарів

Ви можете заморозити кальмари, зберігаючи їх у прохолодному мішку, на якому ви вказали назву їжі та дату. Вживати протягом 3-4 місяців.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

Як приготувати кальмари ?

Можна їсти фаршировані кальмари. Подрібніть руки кальмара з анчоусами, часником, петрушкою і помідорами і покладіть суміш у тіло кальмара, а потім закрийте зубочистками. Помістіть кальмари в посуд, захищений від духовки, з невеликою кількістю білого вина та оливкової олії та варіть близько 45 хвилин у духовці при 180 ° C.
Можна їх смажити. Викладіть підготовлені кальмари на сковороду, додайте подрібнений часник і петрушку, оливкову олію, сіль і перець. Варіть на сильному вогні близько 15 хвилин, коли на сковороді не залишиться соку, додайте біле вино.

З чим поєднувати кальмарів ?

Кальмари дуже популярні серед макаронних виробів, білої риби та морепродуктів, і середземноморські аромати (помідор, часник, перець, каперси, анчоуси, оливкова олія, хорізо) ідеально їм підходять. Але кальмари також можуть супроводжувати змішаний салат або рибний суп.

Дитячі кальмари

Ви можете дати дитині смак, починаючи з 12 місяців, на все, що ви їсте самі. Це справа з кальмарами.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація щодо кальмарів

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г кальмарів (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Кальмари
Білок	17	4	16 г.
Вуглеводи	17	4	0,6 г.
Ліпіди	37	9	1,47 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	81,6 г.
Волокна	8	2	0 г.
Разом	≈ 332,9 кДж	≈ 79,6 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Ви можете знайти каракатиць і сушених кальмарів в азіатських продуктових магазинах. Вам просто потрібно замочити їх на годину у воді, щоб регідратати.

Всі рецепти сайту, що містять кальмари

---