Все, що потрібно знати про ксантанову камедь

Ксантанова камедь - це полісахарид, різновид цукру, який виробляється з бактерії під назвою Xanthomonas campestris в процесі бродіння. Xanthomonas campestris вражає широкий спектр хрестоцвітних рослин, таких як капуста, цвітна капуста та брюссельська капуста, викликаючи такі захворювання, як чорна гниль та бактеріальне в'янення.

Виробники виготовляють ксантанову камедь, вилучаючи бактерії з багатьох різних рослин. Готовий продукт не містить життєздатних бактерій, тому немає ризику зараження ксантанової камеді інфекціями.

Для чого використовується ксантанова камедь?

Ксантанова камедь служить двом основним цілям:

Як загусник: його додають до зубної пасти та інших продуктів, щоб зберегти рівномірну густоту. Він також використовується в промисловості, наприклад, допомагає загустити бурову нафту.
Як емульгатор: його здатність зв’язувати вологу означає, що він може запобігти поділу продуктів. З цієї причини він є інгредієнтом деяких масляних та косметичних заправок.

Потенційні переваги для здоров’я

Деякі дослідження показують, що ксантанова камедь може покращити стан здоров’я наступними способами:

Зниження або стабілізація цукру в крові

Дослідження 2016 року показало, що ксантанова камедь може знизити глікемічний індекс рису. Після того як група людей їла рис, покритий ксантановою камеддю, рівень цукру в крові був нижчим. Переваги були найбільш значними, коли учасники їли рис, покритий ксантаном, замість того, щоб використовувати ксантанову камедь до або після їжі. Таким чином, продукти, що містять ксантанову камедь, можуть запропонувати найсильніші переваги зниження рівня цукру в крові.

Ксантанова камедь також може стабілізувати рівень цукру в крові. Дослідження 2013 року показало, що ксантанова камедь, змішана з бета-глюканом (різновид цукру, що міститься в рослинах), може допомогти запобігти підвищенню цукру в крові.

Зниження рівня холестерину

Деякі дослідження припускають, що при введенні у дуже високих дозах ксантанова камедь може знизити рівень холестерину. Наприклад, дослідження 1987 року показало, що чоловіки, які вживали ксантанову камедь близько 3 тижнів, мали зниження рівня холестерину на 10%.

Існує мало доказів того, що ксантанова камедь корисна сама по собі при лікуванні високого рівня холестерину. Для підтвердження цих результатів потрібно провести нове дослідження.

Заміна слини та лікування сухості в роті

Ксантанова камедь може бути корисною та безпечною заміною слини для людей, які страждають на хронічну сухість у роті. Деякі різновиди сухої ротової пасти містять ксантанову камедь.

Оскільки ксантанова камедь допомагає зв’язувати воду, вона також може діяти як проносне. Згущуючий інгредієнт набрякає в травному тракті, допомагаючи кишечнику залишатися вологим і підтримуючи роботу шлунково-кишкового тракту.

Допомагає полегшити ковтання

Деякі захворювання можуть ускладнити ковтання, особливо коли рот і горло сухі. Дослідження 2014 року показало, що ксантанова камедь може допомогти людям з дисфагією, розладом ковтання, безпечно ковтати їжу.

Ксантанова камедь робить це за рахунок згущення їжі та слини, полегшуючи обом рух по горлу. Це може зменшити ризик задухи та зробити їжу безпечнішою.

Лікування раку

Ксантанова камедь може допомогти лікувати деякі форми раку, уповільнюючи їх ріст. Наприклад, у дослідженні 2009 року було розглянуто мишей з меланомою, різновидом раку шкіри. Миші, які отримували ксантанову камедь, жили довше, а пухлини зростали повільніше.

Роль у продуктах, що не містять глютену

Для людей з целіакією та чутливістю до глютену продукти, що містять глютен, можуть викликати сильний біль у шлунку, діарею та інші неприємні симптоми. Борошно та інші інгредієнти багатьох хлібобулочних виробів містять глютен.

Продукти, що не містять глютену, засновані на замінниках, завдяки яким вони можуть виглядати як текстура, серцевина та гнучкість хліба, що містить глютен. Ксантанова камедь згущує їжу і пов'язує вологу, потенційно покращуючи властивості безглютенових хлібобулочних виробів.

Потенційні ризики для здоров’я

Хоча ксантанова камедь має емульгуючі властивості, це вуглевод, відомий як полісахарид. Це не та категорія, що й інші емульгатори, які можуть негативно змінювати кишкові бактерії, викликати запалення кишечника та погіршувати такі захворювання, як хвороба Крона та виразковий коліт.

Немає широко розповсюджених або послідовних доказів будь-яких негативних наслідків для здоров’я, пов’язаних із ксантановою камедю.

У 1987 році дослідники попросили п'ятьох чоловіків споживати ксантанову камедь щодня більше 3 тижнів. Не було негативних наслідків для здоров'я; насправді, відбулися незначні покращення стану здоров’я. Ці результати свідчать про те, що ксантанова камедь безпечна для більшості людей.

Для деяких людей ксантанова камедь може бути менш безпечною. Серед таких людей:

Люди з діареєю в анамнезі або сильними болями в шлунково-кишковому тракті: ксантанова камедь зв’язує вологу в шлунково-кишковому тракті, що потенційно робить діарею більш важкою.
Люди з нетриманням калу в анамнезі: Оскільки ксантанова камедь може діяти як проносне, це може ускладнити контроль кишечника.
Алергія: Люди з побічними реакціями на ксантанову камедь в анамнезі.
Люди, які мають надзвичайну алергію на хрестоцвіті рослини, такі як брокколі, капуста або капуста: Ксантанова камедь виготовляється з бактерій, що мешкають на цих рослинах. Продукти, що містять ксантанову камедь, можуть бути забруднені.

Людям із серйозною харчовою алергією, особливо на рослини, слід поговорити з лікарем перед використанням ксантанової камеді.

Замінники ксантанової камеді

Багато альтернатив ксантановій камеді можуть згустити їжу та забезпечити однорідну текстуру:

Клітковина псилію добре працює як зв’язуючий агент і додає клітковину в їжу.
Насіння чіа поглинають воду і роблять їжу більш желатиновою.
Желатин допомагає зволожити їжу і зберігає однорідну консистенцію.
Агар є веганською альтернативою іншим загусникам, таким як желатин.
Насіння льону та насіння рослин можуть зв’язувати їжу та сприяти більш рівномірній структурі.
Картопля, ріг дерева або кукурудзяний крохмаль також можуть покращити структуру, товщину та інші властивості холодної та вареної їжі.

Ксантанова камедь присутня в широкому асортименті продуктів. Це не лікування будь-якої конкретної хвороби і не є харчовою добавкою, однак деякі продукти, оброблені ксантановою смолою, можуть надати користь для здоров’я.

Люди, зацікавлені у випробуванні ксантанової камеді, повинні розглядати її лише як доповнення до свого звичного плану лікування. Дослідження користі ксантанової камеді обмежені, і немає жодних доказів того, що вона може замінити ліки від різних захворювань.

Однак це може покращити дію деяких ліків, покращити смак їжі та допомогти людям із проблемами ковтання та сухості в роті насолоджуватися їжею.