Все, що потрібно знати про млинці та пампушки
Як тільки канікули минули, і лінія нарешті знайдена Свічка і Масляний вівторок вказують кінчиком носа (в масках) і разом з ними неминучий парад млинці та пампушки! Щоб порадувати вас, не руйнуючи вашу прийнятну їжу, ось фестиваль пропозицій приготувати ці маленькі смаколики, такі гарні, але такі насичені, у світлому режимі !
Символи святкування назавжди
Млинці та пампушки вже були в меню прихованих вечірок, організованих римлянами на початку лютого, щоб відзначити прихід весни. Ці дещо "olé olé" урочистості не сподобались Папі Геласію, який у 494 р. Замінив їх набагато мудрішою процесією при свічках на згадку про представлення Ісуса в храмі. " Свічка Народився і відтоді святкується кожного лютого 2. За внесок гречки, привезеної хрестоносцями, млинці та пампушки продовжували еволюціонувати, і кожна країна тепер має свою версію: "багрір" у Магрібі, коржі в Мексиці, млинці та пампушки в США, чурро в Іспанії ... їхній успіх є загальним !
Маленький пончик стане ... легким !
Ця кругла і пишна форма, ця унікальна м’якість і ці цукрові крупинки, що тріщать під
зуб: пончик - справжня бомба ... калорія, на жаль! ось як поліпшити харчову цінність...
- A легке тісто: У вашому улюбленому базовому рецепті ви можете внести деякі невеликі корективи. Зменште кількість цукру на третину і замініть його цитрусовою цедрою або спеціями (ваніль, кориця), щоб компенсувати смак. Розмішайте ложку харчової соди та/або замініть половину молока такою ж кількістю лагеру *, сидру * або газованої води. Нарешті, після того, як тісто відпочине, складіть збиті яєчні білки для легкого, як хмара. А на практиці спробуйте ці пивні яблучні оладки *.
- A контрольоване смаження: пампушка говорить масляна ванна, і саме тут калорії нагнітаються. Добре розігрійте олію, оскільки чим вища її температура (180 ° C - ідеальна), тим менше вона поглинається пастою. Вибирайте олії, багаті на незамінні жирні кислоти, такі як олія виноградних кісточок. Нарешті, використовуйте абсорбуючий папір і зловживайте ним видалити зайвий жир з пампушок. Більш радикальне рішення: випічка, яку, на думку американських шанувальників, дає
“Запечені пампушки *” для легкості, не втрачаючи м’якості та без липких пальців !
- Заборонені "додаткові послуги": прощання з начинкою, глазур’ю, прикрасою цукру та іншим регресивним способом! Залишайтеся базовим, обжерність все одно буде там !
Порада +: Також подумайте про «міні-пампушки» для максимального задоволення з нульовою провиною. !
* Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Споживати з помірністю.
* Запечені пончики.
Млинці, що відлітають !
Запаліть тісто для млинців, чому ні ? Але саме на приготування їжі та маленькі «зайві» ваші зусилля будуть найбільш корисними.
- Для тіста, замінивши все або частину молока пивом *, сидром * або навіть водою тонкі і легкі млинці. Третину борошна можна замінити Maïzena® або повністю її 100% рослинним alter ego: каштановим борошном! Вибирайте підсолоджувачі, фруктозу або сироп агави замість старого доброго цукрової пудри. Шоколадні наркомани додадуть в тісто несолодкий какао-порошок, але вітаються також цедра цитрусових, ваніль або вода апельсинового цвіту: пріоритет смаку !
- При готуванні використовуйте дуже якісну сковорідку з антипригарним покриттям, яка не потребує жиру, або змастіть класичну сковороду потрібною кількістю, використовуючи половину змащеної картоплею, наколотою виделкою.
- В якості гарніру буде достатньо чайної ложки (на млинець) домашнього фруктового компоту, лимонного соку, меду, кленового сиропу або легкого варення !
порада +: золоте правило, не більше 3 солодких млинців на людину на тиждень !
* Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Споживати з помірністю.
Не забувайте про солоні варіації !
Пончики як млинці також можна поєднувати з соленим, але уникайте всіх прийомів їжі-пончик або все це-креп ! Виберіть свою сторону: основна страва або десерт, але не обидва !
пікантний креп традиційна "галетта" цікава з поживної точки зору, оскільки гречане борошно, що використовується, не містить глютену та має низький вміст жиру. Проявіть винахідливість, зосередившись на білках для їх ситної сили: лосось, курка, нежирна шинка ... Ви також можете покращити свою млинці трохи овочів та спецій. Маленький зелений салат як супровід, трохи свіжих фруктів на десерт, і ваші ваги скажуть спасибі !
А якщо для вашого пікантні пампушки вас надихнула японська техніка темпури? Принцип: дуже холодне тісто з борошна, яєчних жовтків та крижаної газованої води, яке дасть унікально хрусткі пампушки завдяки тепловому удару, спричиненому смаженням. Овочі, риба та молюски збережуть свій смак та колір, і їм сподобається маленька мисочка соєвого соусу для занурення! У цьому відео покроково пояснюється техніка, щоб ви змогли вразити своїх друзів цими овочами кармі з темпури.
Традиція - це добре, але ще краще, коли це не впливає на фігуру !