Все, що потрібно знати про підсолоджувачі - Natura Force
Ми чуємо все і протилежне щодо підсолоджувачів, цих передбачуваних харчових добавок замінити цукор і надають їжі більше смаку. Вони присутні в споживчих харчових продуктах і мають багато імен. Але чи небезпечні вони для здоров’я? Вони насправді дозволяють нам обмежити споживання цукру? Ми робимо для вас підсумок.
Що таке підсолоджувач ?
Підсолоджувач - це речовина, яка використовується як добавка в харчовій промисловості завдяки своїй вищій підсолоджувальній здатності, ніж звичайний цукор. Іншими словами, підсолоджувачі виробляють солодкий аромат, не містячи цукру. Вони мають різне походження. Деякі з них можуть бути природними, але більшість із них синтетичні. Це синтетичні підсолоджувачі. Очевидно, доцільно віддавати перевагу натуральним добавкам до синтетичних продуктів. Отже, як відсортувати різні підсолоджувачі? ?
Різні типи підсолоджувачів
Підсолоджувачі поділяються на дві великі категорії: поживні підсолоджувачі та інтенсивні підсолоджувачі. Перший позначають природні екстракти. Що стосується інтенсивних підсолоджувачів, то їхня підсолоджуюча здатність значно більша, але це синтетичні молекули.
Харчові підсолоджувачі
Харчові підсолоджувачі - це переважно природні добавки, такі як мальтоза, фруктоза, галактози, сахарози, глюкози та лактози. Існують також підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів, такі як інвертний цукор, глюкозний сироп, мальтодекстрин та поліоли (сорбіт, ксиліт, маніт, мальтит, еритрит та ін.). Поліоли - це цукрові спирти, які походять з рослинних джерел, навіть якщо вони синтезуються в лабораторії. Всі вони з природних джерел.
Сахароза, фруктоза, глюкоза ... Це все природні цукри. Сахароза походить від цукрової тростини або цукрових буряків: вона природна. Фруктоза походить з фруктів (як сорбіт), тоді як мальтоза відноситься до солодового цукру. Ксиліт видобувають з кори берези. Стевію добувають з рослини: Stevia Rebaudiana. Він не містить цукру та калорій.
Інтенсивні або синтетичні підсолоджувачі
Сильні або синтетичні підсолоджувачі забезпечують дуже мало енергії, якщо вона взагалі є. Ми можемо відрізнити інтенсивні добавки від молекул, вилучених з рослин, таких як стевія та її екстракти. Але до цієї категорії також можна віднести інтенсивні підсолоджувачі, модифіковані хімічно: штучні підсолоджувачі. До них належать суперечливий аспартам та ацесульфам калію (також званий " ацесульфам К "). Ці синтетичні добавки виробляються людиною в лабораторії.
Основні переваги підсолоджувачів
Отже, хоча їх назва часто асоціюється з харчовими добавками, не всі вони шкодять здоров’ю. Вони можуть мати навіть деякі переваги, які ми детально розберемо. У будь-якому випадку ми повинні обмежити споживання цих продуктів і підтримувати збалансоване та здорове харчування.
Сильна підсолоджуюча здатність перевершує цукор
Однією з головних переваг підсолоджувачів є їх солодкість. Саме це виправдовує їх використання виробниками. Ця підсолоджувальна здатність більша, ніж у цукру, що робить ці добавки (особливо найбільш природні з них) хорошими замінниками рафінованого цукру. Щоб дати вам більш точне уявлення про їх вплив, сприйняття солодкості підсолоджувачів може бути в чотириста разів більшим, ніж цукру. Цукор, чия підсолоджувальна сила також є одним, є еталоном у цій галузі. Таким чином, крихітна порція підсолоджувачів може додати яскраво виражений солодкий смак кулінарним препаратам, навіть якщо вони не містять цукру.
Щоб мати чітке уявлення про підсолоджувальну силу підсолоджувачів, необхідно спиратися на сахарозу, значення якої дорівнює 1. Ось приклад у вигляді таблиці:
| Підсолоджувач | Підсолоджуюча сила |
| Сахароза | 1 |
| Сорбіт | 0,5 |
| Глюкоза | 0,7 |
| Лактоза | 0,3 |
| Ксиліт | 1 |
| Сироп агави | 1.4 |
| Ацесульфам | Від 100 до 200 |
| Аспартам | 200 |
| Стевія | 300 |
| Сахарин | 400 |
| Сукралоза | 650 |
Існує багато природних замінників рафінованого цукру, про які ми запрошуємо вас ознайомитись у спеціальній статті. Підсолоджувачі - не єдині продукти, які можуть замінити цукор !
Підсолоджувачі дуже низькокалорійні
Ще одна величезна перевага підсолоджувачів? Їх здатність забезпечувати солодкий смак, без калорій! Що, слід визнати, є мрією для любителів солодких продуктів. Саме це виправдовує їх присутність у «легких» або «без цукру» газованих напоях, а також у продуктах, що входять до дієтичного ряду, орієнтованих на клієнтів, орієнтованих на зниження ваги та досягнення цілей для схуднення.
Крім того, підсолоджувачі часто рекомендуються як частина терапевтичних схем, спрямованих на схуднення, особливо людям із ожирінням або надмірною вагою. Рекомендується замінювати цукор підсолоджувачами (в ідеалі натуральним). Таким чином вони зменшують споживання енергії, що сприяє зниженню ваги.
Нарешті, слід зазначити, що, хоча деякі підсолоджувачі абсолютно не містять калорій, це стосується далеко не всіх. Деякі містять його, як аспартам, який забезпечує чотири на грам. Застосовуючи його в мінімальних кількостях, споживання калорій залишається явно незначним.
Відтінковий вплив на рівень цукру в крові
Однією з проблем споживання цукру є його вплив на рівень цукру в крові, тобто рівень цукру в крові. Теоретично, підсолоджувачі мають ту перевагу, що не викликають стрибків рівня цукру в крові, на відміну від цукру. Ось чому людям з діабетом рекомендується замінювати цукор підсолоджувачами. Вони можуть бути корисними там, де регулювання рівня цукру в крові ускладнюється через брак інсуліну або дефіцит. Отже, інсулін є гормоном, що виділяється підшлунковою залозою для регулювання рівня цукру в крові.
Ризики та небезпеки, пов'язані з їх споживанням
З огляду на переваги, представлені вище, у нас виникне спокуса зловживати підсолоджувачами. Але, як і у випадку з усіма іншими продуктами, ви повинні знати, як міркувати і поміркувати споживання. Дійсно, переваги підсолоджувачів повинні бути кваліфікованими, оскільки дослідження виявили суперечливі, а іноді і шкідливі ефекти для цих продуктів.
Зміни кишкової флори
Вживання аспартаму, сахарину та сукралози, трьох підсолоджувачів, що широко використовуються у промисловості, порушує склад кишкової флори (1). Однак кишкова мікробіота відіграє ключову роль у різних механізмах організму, зокрема щодо імунітету або регулювання ваги. Порушуючи кишкову флору, підсолоджувачі, таким чином, сприяють надмірній вазі та ожирінню (див. Наступний пункт), а також діабету, викликаючи страшне явище резистентності до інсуліну. Ці ефекти ще не доведено у дорослих людей.
Посилення почуття голоду
Дослідження на підсолоджувачах показують, що їх інтенсивне використання пов’язане із збільшенням ваги, хоча причина цього ефекту не встановлена з точністю. Для продукту, орієнтованого на людей, які повинні стежити за своєю вагою, може здатися протиречним. Таким чином, вплив підсолоджувачів на кишкову флору може опосередковано пояснити ці спостереження. Крім того, більшість продуктів, що містять підсолоджувачі, мають низький рівень споживання енергії. Тому вони, швидше за все, обманюють мозок щодо загального споживання калорій і стимулюють рецептори солодкого смаку. Все це впливає на підвищення апетиту, сприяє перекусу та, зрештою, до збільшення ваги.
Розвиток любові до солодкого
Ще одним помітним недоліком підсолоджувачів є те, що вони сприяють розвитку та підтримці пристрасті до солодкого смаку. Так само, як апетит до цукристих продуктів, які позначають, слід пам'ятати, категорію продуктів, що забезпечують порожні калорії. Споживання цукристих продуктів, незалежно від того, містять вони підсолоджувачі чи ні, також може зменшити споживання харчових продуктів, таких як цільні зерна, фрукти, овочі та бобові. Ось чому ми повинні будь-якою ціною поміркувати споживання цукристих продуктів та підсолоджувачів.
Підсолоджувачі можуть порушувати рівень цукру в крові
Одним з найбільших недоліків підсолоджувачів є їх вплив на рівень цукру в крові. Якщо вони не засвоюються організмом і, отже, не мають негайного та ізольованого впливу на рівень цукру в крові, вони можуть збільшити всмоктування глюкози в кишечнику, що міститься в інших продуктах харчування. Джерела вуглеводів, що споживаються з підсолоджувачами (2). Тому ми не можемо вважати, що вони нейтрально впливають на рівень цукру в крові: вони порушують його.
Крім того, один із цих підсолоджувачів (сахарин) стимулює головну фазу секреції інсуліну, подібно до цукру (3). Це означає, що солодкий смак сахарину стимулює роботу мозку та сприяє підвищенню рівня інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою. В даний час цей ефект може бути також при споживанні інших підсолоджувачів.
Ви повинні знати, що порушена кишкова флора сприяє збільшенню ризику діабету, як це продемонструвало INSERM у своєму дослідженні, проведеному на трохи менше 70 000 жінок. Згідно з результатами цього дослідження, люди, які регулярно вживають «дієтичні» продукти, мають підвищений ризик розвитку діабету. За оцінками, цей ризик зросте на 59% у людей, які споживають лише 1,5 літра на тиждень (4).
Підсолоджувачі та рак: де ми зараз ?
Було проведено кілька досліджень щодо впливу підсолоджувачів, особливо аспартаму. Серед них дослідження Рамацціні, яке відновило дискусію щодо використання цього продукту (5). За її словами, споживання аспартаму може збільшити ризик розвитку деяких пухлин (у мишей). Інша робота, проведена над цим підсолоджувачем, свідчить про те, що він може збільшити ризик розвитку раку лімфи та крові. Виключається зв’язок між раком головного мозку або травної системи. Але через суперечливий характер досліджень настійно рекомендуємо дотримуватися обережності та обмежувати споживання підсолоджувачів, зокрема синтетичних підсолоджувачів.
Споживання підсолоджувачів: корисна інформація
Ось важлива інформація, яку слід знати перед споживанням інтенсивних або натуральних підсолоджувачів.
Загальні протипоказання
Вагітним жінкам слід обмежити споживання солодких продуктів, а також підсолоджувачів. Зокрема, сахарин та цикламат, для чого вони звертаються за попередньою медичною допомогою. Ці продукти в ідеалі слід вживати за порадою лікаря, а не регулярно. Загалом, хоча інші підсолоджувачі не протипоказані під час вагітності, їх споживання не повинно відбуватися за рахунок поживної їжі, яка сприяє енергоспоживанню вагітних.
Існує ще одне попередження, яке стосується людей з фенілкетонурією. Тому ці люди не повинні вживати аспартам, який містить фенілаланін, який вони не можуть нормально метаболізувати.
Скільки підсолоджувачів ми можемо споживати без ризику ?
Для того, щоб забезпечити безпечне споживання для всіх, органи охорони здоров’я встановили прийнятні добові споживання (ДДД) для підсолоджувачів. Щоб перевищити ці дози, слід вживати дуже велику кількість добавок. Але оскільки ми все ще недостатньо поінформовані про їх довгострокові наслідки, складно зробити остаточний висновок. Отже, переважає принцип обережності, тому їх споживання повинно залишатися випадковим або винятковим.
| Підсолоджувач | Допустимий щоденний прийом (ADI) |
| Аспартам (E951) | 40 мг |
| Цикламат (E952) | 7 мг |
| Ацесульфам-К (E950) | 9 мг |
| Alitame (E956) | 1 мг |
| Сахарин (E954) | 5 мг |
| Сукралоза (E955) | 15 мг |
| Неотам | 2 мг |
| Стевіол глікозид (або стевія) | 4 мг |
Безпека цих добавок оцінюється за допомогою досліджень in vitro та in vivo, проведених на тваринах. Визначте дозу, з якої підсолоджувач не має негативного впливу на тварину, і розділіть її на 100, що забезпечує безпечну дозу для людської популяції.
Заключне слово
Хоча виробники часто виділяють переваги підсолоджувачів, клінічні дослідження, проведені на цих продуктах, підкреслили їх суперечливі ефекти. Тому сумніви щодо їх безпеки залишаються. Будь то цукор або добавки, бажано споживати солодкі продукти в помірних кількостях і обмежити споживання цукру. Для свого здоров’я зменште солодкий смак їжі, щоб зменшити пристрасть до солодких продуктів, або приборкайте її.