Все, що потрібно знати про шампанське, напій, який можна вживати навіть під час сніданку
Кажуть, що шампанське або ігристе вино можна вживати практично з будь-якого приводу, оскільки мало обставин, за яких воно не підійшло б. Його п’ють як аперитив, як основну страву, на десерт або навіть в. сніданок. Однак думка про хороше шампанське природно з’являється навколо зимових свят, коли майже обов’язково, щоб усі чашки були наповнені, щоб відсвяткувати кінець року та насолодитися новим початком.
Чим легше адаптуватися до їжі, з якою її подають, тим більше уваги їй потрібно зберігати, продавати і навіть споживати. Термін шампанське використовується лише для ігристих вин, виготовлених у регіоні Шампань (північний схід Франції) за традиційним методом. Решта виробників використовують загальний термін ігристе вино або специфічний для країни термін (наприклад, італійці використовують просекко для білого ігристого вина з регіону поблизу Венеції).
«Шампанське або ігристе вино надзвичайно універсальні і їх можна вживати як закуску, а також у поєднанні з закусками, основними стравами або не дуже солодкими десертами, якщо йдеться про сире, сухе. Якщо ми маємо на увазі ChamВpagne doux (найсолодший з шампанських - прим. Ред.) Або солодкі або напівсолодкі ігристі вина, ми асоціюємо їх із солодкими стравами, десертами та випічкою, але також частинами м'яса, що подаються з солодкими фруктовими соусами, відповідно до типової кухні шістдесятих, говорить Едуард Якаб, сомельє Tribeca Drinks. Він рекомендував би покласти келих шампанського поруч з устрицями, ракоподібними, суші або сашими, перепелиним м’ясом, м’ясним філе або яловичою вирізкою, приготованою або приготованою на грилі в крові (або середовищі). Це так само добре поєднується з рулетом яловичої вирізки, фаршированої овочами та родзинками, приправленої волоськими горіхами, корицею та фундуком.
А серед шампанських Лоран Пер'є рекомендував би шампанське Brut Rose, адже святкування Нового року або Святвечора відбувається з рожевим шампанським - троянда є вином моменту, універсальним вином, яке можна асоціювати з більшістю страв у меню, червоне м’ясо для риби, або не дуже солодкі десерти. Або тому, що спеціальні заходи вимагають "бульбашки", як каже американець, щоб зробити чарівний "поп" і розпочати будь-яку вечірку.
Ще одна порада буде для Мартіні Просекко, оскільки вона більш доступна як шампанське - оскільки вона дуже універсальна в міксології, для тих, хто віддає перевагу коктейлю, а також чудовий аперитив. Тому що він чудово поєднується з посмішкою красивої жінки або з тарілкою закусок - забавним буше, пальцем, з вишуканих ковбас, таких як прошутто, молоді сири, морепродукти, свіжі фрукти, змочені в білому шоколаді, і навіть паштет Гусак, приправлений абрикосами та сушеними яблуками.
Третім вибором буде Asti MarÂtini для тих, хто віддає перевагу солодким винам або хоче поєднати ігристе вино із сезонним десертом, печінковою терриною, прикрашеною родзинками та кешью, або поруч з пирогом з ваніллю та лайном.
Як розпізнати хороше шампанське?
Хороше шампанське - це хороше вино, - каже Крістіан Превоту, власник Le Manoir, компанії, що володіє винами Comtesse du Barry та вишуканими магазинами. Отже, шампанське повинно мати як нюховий, так і смаковий аромат, а бульбашки повинні зберігатися і підніматися в склянці в невеликих циліндричних колонках.
Він пояснює, що молоде шампанське слід пити при 8 градусах, а більш старе або престижне при 10 - 12 градусах, але занадто низька температура скоротить смак шампанського.
Оскільки хороше ігристе вино буде кращим за погане шампанське, першою рекомендацією Преоту буде ігристе вино Langlois Château з Луари, Франція. Другою рекомендацією буде класичне шампанське Canard Duchene, а останньою - найвишуканіша, Amour de Deutz 2002.
«Росіяни сказали б, що будь-який час корисний для шампанського. Я рекомендую шампанське як аперитив перед їжею, разом з тостами з фуа-гра, копченим лососем або ікрою. Але цей напій можна подавати протягом усього прийому їжі з омарами або голубами. В іншому випадку бульбашки шампанського створюють дуже святкові моменти, каже Крістіан Преоту.
Споживачі шампанського повинні знати, що коли вони відкривають пляшку, вони повинні мати готові келихи (у певній формі - метелик). Він також повинен знати, що якщо пробка широка, це означає, що шампанське молоде, а якщо вона тонка, вона старша. Те, що воно може пахнути пробкою, як будь-яке вино, і це означає, що воно тоді має дефект. Колір повинен бути жовтим, ні занадто темним, ні занадто світлим, оскільки це може бути дефектом.
І найголовніше: як відкрити пляшку шампанського?
Обережно, говорить Едуард Якаб. Одним із методів було б скосити - вирізати мечем горлечко пляшки. Це вражаюче, але не рекомендується форумами з гігієни. Він рекомендує класичний метод, і коли сітка (тримач дроту) ослаблена, вона залишається в постійному контакті з рукою, яка її закриває, і утримує пробку, щоб вона не стрибала. А для безпеки обертається скло, а не пробка.
Остання рекомендація сомельє для тих, хто відкриває пляшку шампанського: «Насолоджуйтесь кожною краплею та цінуйте працю та зусилля, докладені для виробництва такого вина. Відкрийте пляшку горлечком, спрямованим у напрямку, де пробка не може вдарити нікого. Вживайте шампанське не тільки в особливих випадках - весілля, новорічну ніч, Різдво, день народження, - але і регулярно. Відкриття шампанського може бути особливим моментом саме по собі. І головне, поділитися радістю з кимось дорогим.