Все, що стосується креветок, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати креветки, як їх зберігати, коли вживати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного ракоподібного.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть креветки
- Консервація та приготування їжі
- Приготування креветок
Маленький плавучий десятиногий ракоподібний, креветка має п’ять пар ніг, великий живіт і гнучку оболонку, подібну до пластикової. Розмір і колір креветок залежить від того, де на планеті їх ловлять.
Історія та характеристика креветок
В даний час існує більше ніж 160 видів креветок, поширений майже у всіх водах світу, на узбережжях або в глибинах морів. Серед усіх цих різновидів є креветки з теплої води (їх яйця знаходяться всередині, а третя пара ніг розвиненіші, ніж інші чотири), і креветки з холодної води (яйця яких утримуються на животі між ніг).
Великі креветки, такі як креветки, або сенегальські рожеві креветки, найчастіше живуть у теплих водах планети. Менші, як «букет», або навіть сірий «буко» для найменших, переважно ловлять у прохолодних та помірних водах, у Середземному морі, на Ла-Манші та в Північній Атлантиці. Оскільки вона росте повільніше, чим менша креветка, тим вона смачніша, принаймні теоретично. Сьогодні значна частина світового виробництва надходить з цистерн та промислових ферм. Це виробництво гарантує креветки круглий рік для споживачів, особливо азіатських, які дуже вимогливі. Коли її ловлять, бажано, щоб креветки готувались на місці на борту траулерів, через її велику крихкість і надзвичайну свіжість, яку вона повинна проявляти при приготуванні їжі. Раніше креветок збирали пішки або на конях, волочачи сітки по піску вздовж узбереж.
Нарешті, що спільного у креветок і кіз? Жодного, крім етимології цих двох слів. Дійсно, слово креветки походить від пікардійської форми "шеврета". Креветки, які рухаються у воді невеликими імпульсами, просто нагадували деякі стрибки дитини, зроблені ланею.
Коли їсти креветки
Зараз високий сезон для дегустації креветок з серпня по жовтень.
Калорії креветок та факти харчування
Маючи менше 100 калорій на 100 грамів м’яса, очищеного від лушпиння, креветки далеко не мають надмірної енергетичної норми. Якщо до цього додати 20 грамів білка на 1 г ліпідів, то калорійність креветок навіть досить позитивна. Будьте обережні, однак, бо креветки самі не є надзвичайно калорійним, здається, вона хоче залучити все, що може бути. Хліб, масло, майонез.
Креветки багаті на вітаміни. Ті з групи , 12 і 3, особливо добре представлені в кожному укусі. Сприятливий для засвоєння білків, вуглеводів та ліпідів, вітамін В3, який також називають ніацином, виділяє енергію для клітин організму. Що стосується вітаміну В12, він бере участь у формуванні еритроцитів. Нарешті, щоб завершити цю і без того сприятливу картину, зазначимо помітну присутність цинку, відомий своїм антиоксидантну дію, та з мідь, якому кістки зобов'язані частиною своєї сили.
Невеликий мінус, на який слід звернути увагу: алергія, джерелом яких часто є креветки. Серед симптомів можна виділити жалючі реакції або дихальні розлади. Тому слід контролювати наявність чутливих суб’єктів.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 1 г. |
| Ліпіди | 1 г. |
| Калорії | 98 ккал |
| > Більше інформації про калорії креветок | |
Як вибрати креветки
Креветки також можна купити сирі, ніж варені. У будь-якому випадку, свіжість є дуже важливим, саме тому вони повинні бути представлені на крижане ліжко.
Щоб розпізнати свіжу креветку, певні підказки не помиляються, наприклад блиск і гнучкість оболонки який не повинен бути крапчастим, текстура м’якоті дуже твердий, та голова на місці і не наполовину відірваний від тіла. Жива, вона, очевидно, повинна бути помішуючи. Нарешті, креветки не повинен відчувати. Уникайте найменшого запаху аміаку зокрема. Живі, приготовані, але також очищені, консервовані або заморожені креветки вторглися майже на всі полиці супермаркетів. Очищені креветки, очевидно, коштують трохи дорожче, але пам’ятайте, що коли ви купуєте кілограм креветок, половина з них потрапляє у сміття, в шкірку.
Заморожені, найкращі креветки - це креветки, товща м’якоть якої краще переносить холод. Переконайтеся, що що й сліду морозу немає присутній у креветках, що є ознакою поганого заморожування та дефектної упаковки. Максимально уникайте маленьких заморожених очищених креветок. Вони не тільки віддають багато води, але й м’якоть часто суха, гумова і несмачна.
Як зберігати і готувати креветки
Для правильного розморожування помістіть креветки в плита в холодильнику, і ніколи на відкритому просторі. Зазвичай креветки можна зберігати 2 дні в холодильнику, місяць і більше (прочитайте інструкцію на упаковці) в морозильній камері. У разі живих креветок приготування їжі триватиме лише кілька хвилин (В середньому 3), по можливості в морській воді, в гіршому - у солоній воді. Це еквівалент овочевої бланші.
Як готувати і дегустувати креветки
Інформаційний бюлетень
Якщо ви подаєте креветки як закваску, подумайте вологий рушник. Ці серветки, ароматизовані лимоном, замаскують сильний, якщо не дратувати запах молюсків протягом решти трапези. Не викидайте снаряди. Після від’єднання оболонки, як і неспоживана голова, можуть служити основою для сік молюсків, a бульйону готувати креветки або готувати рис, наприклад.