Все, що стосується кукурудзи, вибирайте її, зберігайте, готуйте

Як варити кукурудзу, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свою кукурудзу
Збереження
Приготування кукурудзи

Ця велика зелена рослина висівається навесні, а цвіте влітку. Тут формується колос, який насправді є жіночою квіткою. Залежно від передбачуваного використання його збирають з різним ступенем зрілості та вологості.

Історія та характеристика кукурудзи

Можливо, 7000 років, кукурудза зазнала глибоких змін з моменту свого народження в Мексика. Це було в 1492 році, коли Христос Колумб виявив це елегантне колос із золотими зернами та зовнішнім виглядом пшениці, коли він висадився в Новому Світі. Через два роки його культивують в Іспанії.

Довго залишалася на південному заході Франції, Іспанії та Італії, ця культура врешті дійшла до решти Європи, а потім зробилася навколо світу.

Кукурудза, що володіє великими якостями кліматичної адаптації, зараз вирощується на 5 континентах, де кожна країна дотримується своїх методів. Це навіть найбільш широко культивована рослина у світі. Дійсно, це не тільки найважливіший корм для сільськогосподарських тварин, але крім того він являє собою основна дієта людини, особливо в Мексиці та Центральній Африці. Американці та європейці також є важким споживачем.

Є три якості:

зернова кукурудза (35% води): в основному використовується для корму для тварин (птиці та свиней). Виробляється на південному заході та в Пуату-Шаранті, перш за все, це друга французька злакова культура після пшениці.
кормова кукурудзаабо крупи (Від 25 до 35% води): вона є основою корму для яловичини і виробляється в регіонах Луари та Бретані.
але солодкий (70% води): її збирають у період з липня по жовтень після 90 днів вирощування. Призначений для споживання людиною, він в основному виробляється в Аквітанії та Південних Піренеях із сортів, вибраних за якістю їх зерен із тонкою шкіркою та солодким смаком. Якщо він не призначений для продажу у свіжому вигляді, у качані його швидко упаковують для консервування або заморожування (більша частина виробництва).

Кукурудзяний крохмаль використовується в канцелярській та біологічно розкладаній пластмасовій промисловості. Він також бере участь у виробництві ліків.

Ферментований або дистильований, він виробляє етанол, відновлюваний вуглеводень, який входить до складу бензину, що менше забруднює повітря. Кукурудза може бути паливом завтрашнього дня.

Після Сполучені Штати та Угорщина, Франція є 3-м за величиною виробником у світі. Дві третини цієї продукції експортується до Європейського Союзу, зокрема до Німеччини та Великобританії.

Знати: оскільки вітри паніки, спричинені ГМО, a регулювання Європейська, відома як "Нові продукти" (Novel Foods) щодо маркування, встановлено. У квітні 2004 р. Це занепокоєння щодо простежуваності, яке стосувалося лише їжі людини, поширилося на їжу тварин. Таким чином, Novel Foods зобов'язує відповідні продукти зазначити це згадування "виробляється з генетично модифікованої кукурудзи (або сої)" або "містить інгредієнти, виготовлені з генетично модифікованої кукурудзи (або сої)". Більше немає причин боятися.

Коли ми говоримо про вирощування кукурудзи, ми, як правило, уявляємо поля, наскільки очей бачить, і вуха набагато вищі, ніж наші малюки. Сорт, посів, утримання, врожай. Кукурудзу також вирощують на городі. ось як.

Коли їсти кукурудзу

Це пік сезону дегустації кукурудзи в липні.

Кукурудзяні калорії та факти харчування

Однак за своїм складом солодка кукурудза ближча до свіжих овочів, ніж до зернових або зернової кукурудзи, але є більш калорійною: 96 ккал/100 г.. Однак зауважте, що він має сильну ситну силу: порції 150 г цілком достатньо для задоволення апетиту. Його глікемічний індекс є, крім того, досить низьким. Іншими словами, вуглеводи, які він забезпечує, будуть поступово засвоюватися організмом, а не зберігатись як жир.

Це прекрасне вухо також містить чудову кількість волокна (4 г/100 г), перш за все в шкірі, які дуже ефективно сприяють м’якому пробудженню ледачих транзитів. Обов’язково добре пережовуйте, щоб забезпечити гарне травлення.

Це також дуже цікаве джерело вітамінів. Його внесок у Вітаміни групи В, зокрема, це в 2-3 рази вище, ніж у решті свіжих овочів. Пов’язано з високим вмістом магнію (33 мг/100 г), часто дефіцитна в нашому щоденному раціоні, кукурудза дуже корисна для нервового та м’язового балансу.

Додайте до цього, що кукурудза забезпечує велику різноманітність мікроелементів, залізо і цинку особливо (0,6 мг/100 г кожен). Нарешті, кукурудза, безумовно, багатша на ліпіди, ніж зелені овочі, але більшість із них є незамінні жирні кислоти, які також зміцнюють нервову систему.

Харчова цінність кукурудзи на 100 г.

Білки	3,3 г.
Вуглеводи	18 г.
Ліпіди	1,2 г.
Калорії	96 ккал
> Більше інформації про кукурудзяні калорії

Як вибрати кукурудзу

Вибирайте його з блідо-зеленим листям. Його зерна, пухкі та блискучі, повинні бути молочно-жовтого кольору і однакового розміру.. Кінчик вуха не повинен зневоднюватися. Ви також можете знайти консервовану та заморожену солодку кукурудзу.

Як зберігати кукурудзу

Зберігайте його до тижня, захищене листям, на дні холодильника.

Як варити і дегустувати кукурудзу

Споживайте його гарячим, вибілений близько десяти хвилин у воді, на пару або в мікрохвильовій печі з її листям. Решітка, голий, приблизно п’ятнадцять хвилин, з відтінком жиру, в духовці на сковороді або на мангалі, він має приємно золотисті відтінки.

Тоді настав час для дегустації. Що може бути краще, ніж вкусити це прекрасне золоте колос із хрусткими та соковитими зернами, звичайний або просто заправлений гудзиком вершкового масла або крему ? Можливо, щоб це зробити карамелізувати у фользі з невеликою кількістю цукру і супроводжувати його компотом з цибулі, також карамелізованим. У будь-якому випадку це дуже підходящий гарнір для смажене м'ясо та птиця.

Звичайно, можна його відрубати і таким чином включити в салат, з перцем, помідорами, тунцем, шинкою. всі фантазії дозволені. Мініатюри, вуха зацукровані в оцті, щоб використовувати їх так само, як і соління.

Інші якості кукурудзи також використовуються в нашому раціоні. Тому кормова кукурудза є основою манна крупа (полента), оф крохмаль (кукурудзяний крохмаль) і борошно, з якими можна приготувати хліб, випічку, млинці, коржі. З нього також виготовляються кукурудзяні пластівці для сніданків. З нього отримують крохмаль, який виконує роль сполучного і загусника.

Інформаційний бюлетень

Це також дозволяє виготовляти певні спирти такі як джин, віскі та пиво, а також рослинні олії. Нарешті, зернова кукурудза радісно вибухне в стійкій запіканці, наповненій олією, на сильному вогні. Це знаменитий поп-кукурудза, справжній американський герб, посипати сіллю або зверху медом або карамеллю.