Все, що стосується вибору гороху, приготування, зберігання
Як варити горох, як зберігати його, коли вживати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій горох
- Консервація та приготування їжі
- Приготування гороху
Плід рослини кущистий із родини Papilionaceae горох збирають до повного дозрівання, з травня по липень, переважно на півдні Франції. Тим часом урожаї на півночі та заході більше присвячені налаштування в консервах або в банку та при глибокому заморожуванні.
Історія та характеристика гороху
З Центральної Азії горох культивували в середземноморському басейні з античних часів. З появою нуту на той час він був зарезервований для споживання в сушеному вигляді. Повернутий з Італії Аудігером у 17 столітті, він одразу мав успіх у Франції. Людовик XIV, який дуже любить ці маленькі круглі та зелені насіння, навіть вимагає їх раннього вирощування у своїх садах. Протягом століть виробництво гороху, що базується головним чином на півдні країни, поширилося на північ і захід, проходячи через Паризький регіон (ті, що жили в Сен-Жермені та Кламарі, користувалися в інших місцях дуже доброю репутацією).
Ми розрізняємо дві основні різновиди:
- рано або "гладкий"
- "зморшкуватий", більший і солодший.
Коли їсти горох
Горох в основному їдять протягом літа, у червні та липні.
Калорії гороху та факти харчування
Інформаційний бюлетень
Багатший вуглеводами, ніж більшість інших овочів, горох також більш енергійний, ніж в середньому (80 ккал/100 г.). Однак він має a глікемічний індекс дуже помірний, що дає йому перевагу сприяти ситості та уникати раптового підвищення рівня цукру в крові, іншими словами, невеликої тяги до обіду. У своєму стручку він містить високий рівень рослинного білка. Вони чудово доповнюють один одного білками злаків. Вживання в їжу гороху з хлібом або в різотто забезпечує найкраще використання цих речовин в організмі.
Крім того, це відмінне джерело вітамінів. Він забезпечує у 2–5 разів більше вітамінів групи В, ніж інші рослини, а вміст вітаміну С (32 мг/100 г) високий. Горох, пов’язаний з морквою, багатий провітаміном А, становить справжній молодіжний коктейль. Горох активно сприяє ремінералізація організму, особливо в калії, фосфорі, магнію та залізі. Нарешті, повний клітковини (6 г/100 г), він дуже ефективний для нормального функціонування кишкового транзиту, особливо коли він молодий і дуже свіжий: тоді він більш ніжний і краще переноситься тендітним кишечником.
| Білки | 6 г. |
| Вуглеводи | 12,3 г. |
| Ліпіди | 0,7 г. |
| Калорії | 80 ккал |
| > Більше інформації про калорії з гороху | |
Як вибрати горох
Виберіть його з гладка, зелена і блискуча стручок. Уникайте тих, що мають плями, жовтуватого кольору або м’які. Всередині горох повинен бути невеликого розміру і дуже блискучим. Спробуйте його сирим: воно повинно бути ніжним, з легким солодкуватим смаком, але перш за все не борошняним. Знаючи, що 500 г стручків дає 175 г гороху, плануйте придбати близько 1,5 кг для чотирьох людей.
Як зберігати і варити горох
Тримайте це максимум 24 години, в хлібці холодильника. Фактично швидко після збору врожаю вуглеводи гороху перетворюються на крохмаль, що змушує його втрачати свої смакові якості та засвоюваність. Перед їх використанням переконайтеся, що бродіння не розпочалося.
Споживайте його після того, як ви його обстріляли. Справжня дитяча гра (нехай вони зроблять це з цього приводу), оскільки достатньо відкрити стручок і просунути ці маленькі круглі насіння великим пальцем. Швидке розпарювання, від 10 до 15 хвилин, дозволяє гороху зберегти свій гарний зелений колір. Він майже не готується довше у киплячій, підсоленій воді, після чого його потрібно оновити.
Як варити і дегустувати горох
тушкований варіант, на вершковому маслі, також дає дуже хороші результати. Ми можемо додавати салат по дорозі, а чому не і бекон, щоб отримати селянська каструля. У всіх випадках додавання шматочка цукру приємно покращує його смак. Ви також можете ароматизувати його м’ятою.
Його дует з морквою є більш ніж відомим, але також намагаються поєднуйте його з іншими овочами, особливо навесні, як спаржеві кінчики, квасоля, перець артишоками. Ще одна класика - жардіньєр - складається з приготування його з ріпою, морквою, цибулею та, можливо, селерою.
Він ідеально супроводжує м’ясо, зокрема телятини та баранини, птиці, а також риби та молюсків. Він також чудово забарвлює різотто або змішаний салат. Змішаний горох доступний у нескінченності: в мус, в консоме, в супах та супах, або навіть у соусі. Також наважтесь перетворити це пюре на зелений і весняний хумус для аперитиву.
сніговий горошок - також званий солодким горошком - його можна їсти повністю завдяки відсутності жорсткої мембрани в його стручку. На пару, він чудово поєднується з усіма видами салатів. Він чудово поєднується з молюсками, такими як мідії або молюски.
Всі рецепти гороху
Весняний овоч par excellence, пора готувати горох. У супі, салаті або в якості супроводу горох має більше одного аромату в своїй стручці. Що стосується його досить зеленого кольору, він скрасить усі ваші страви. Відкрийте наші рецепти з горохом.