Калорії і рецепт панеттоне

Панеттоне - ароматний куполоподібний дріжджовий торт з Мілана, схожий на різдвяний стіллен. Його традиційно випікають і вживають по всій Італії на Різдво, а також напередодні Нового року та Великодня. Фруктовий пиріг також користується все більшою популярністю в Німеччині. З нашим рецептом ви можете легко спекти панеттоне самостійно. Випічка приносить задоволення в кожну пору року!

Походження панеттоне

Існує безліч історій про створення панеттоне. За однією з них, рецепт походить від учня-пекаря на ім’я Антоніо, який хотів вразити кохану солодким хлібом з масла, яєць, борошна, молока, родзинок та цукатів. "Пане де Тоні" незабаром прославився на весь Мілан.

Панеттоне: калорії та факти харчування

100 грам панеттону містять близько 330 кілокалорій (ккал) і містять близько десяти-20 грамів жиру, 60 грамів вуглеводів і сім грамів білка.

Слід визнати, що ця спеціальність італійського торта не є точно складовою низькокалорійної дієти, але в порівнянні з іншими солодкими різдвяними ласощами, калорійний баланс панеттоне досить вражаючий. Наприклад, у 100 грамах різдвяного столену міститься приблизно на 50 кілокалорій більше, а ванільні круасани - 500 кілокалорій на 100 грамів - ще більша калорійна бомба. Час від часу приємні закуски також можуть бути дозволені один раз.

Традиційне приготування

Традиційне виробництво панеттоне зазвичай займає кілька днів. За оригінальним рецептом, його роблять із пшеничного закваски та збагачують сухофруктами та ферментованими фруктами. Оскільки тісто не прожарене повністю, пиріг залишається приємним, вологим і повітряним.

В даний час замість оригінальних інгредієнтів використовують переважно хлібопекарські дріжджі та цукати, такі як апельсинова цедра та цедра лимона.

Зробіть панеттоне самостійно: смачний рецепт

У наш час панеттоні виробляються в основному промисловим способом і пропонуються у всіх можливих варіаціях - будь то з шоколадом, як ситний варіант або у формі булочки.

Але немає нічого подібного до саморобного панеттоне. Хоча його підготовка ставить кожного хлібопека на невелике випробування терпінням. Але з цим рецептом панеттоне ви гарантовано досягнете успіху!

Інгредієнти на вісім порцій:

250 мл молока
100 г вершкового масла
500 г борошна (тип 405)
30 г дріжджів
100 г цукру
1 яйце
2 жовтки
1 щіпка солі
По 40 г апельсинової цедри і лимонної цедри
80 г родзинок
трохи вершкового масла для сковороди та для чищення зубів

Приготування панеттоне

Молоко і масло розігріти в каструлі, щоб масло розтануло. Просійте борошно в миску для змішування і змішайте її з цукром і щіпкою солі. Зробіть в середині криницю і розсипте в ній дріжджі. Тепер повільно влийте молочно-масляну суміш і додайте два жовтки та ціле яйце.

Тепер перемішайте інгредієнти за допомогою гачка для ручного міксера, щоб утворилося гладке тісто. Накрийте дріжджове тісто, наприклад, харчовою плівкою або кухонним рушником, і дайте йому піднятися в теплому місці принаймні 30 хвилин, поки воно приблизно не подвоїться в обсязі.

Потім ще раз замісити тісто і до нього помішати цедру лимона, апельсинову цедру та родзинки. Залежно від ваших уподобань, ви також можете замінити цукати мигдалем, фісташками або шматочками шоколаду і приправити тісто натертою шкіркою необробленого лимона або апельсина.

Сформуйте тісто на кулі на присипаній борошном робочій поверхні і покладіть його в добре змащену деко для випікання панеттоне. Якщо під рукою немає спеціальної форми, ви можете використовувати звичайну каструлю з пружинною формою або глиняний горщик для квітів, застелений папером для випічки. Накрийте тісто і дайте йому знову піднятися в теплому місці принаймні 30 хвилин.

Випікаємо і подаємо панеттоне

Тим часом розігрійте духовку до 180 градусів верхнього та нижнього нагріву.

Трохи обріжте поверхню тіста хрест-навхрест і змастіть його невеликою кількістю рідкого вершкового масла. Випікайте фруктовий пиріг при температурі 180 градусів на другій решітці знизу близько 60 хвилин. Щоб захистити поверхню пирога від опіків, ви можете покрити її алюмінієвою фольгою через дві третини часу випікання.

Дайте панеттону добре охолонути, перш ніж виймати його з форми. Ви можете нарізати панеттоне вертикальними скибочками для подачі. Традиційно з ним подають теплі солодкі напої або солодке вино.

Оновлено: 25.09.2018 - Автор: Ольга Роллманн