Все, що стосується вугра, вибирайте, зберігайте, готуйте

Як варити вугра, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.

вибирайте його

  • Історія та характеристика
  • Найкращий сезон
  • Інформація про харчування
  • Вибери собі вугра
  • Збереження
  • Приготування вугра

Вугор - це прісноводна риба маючи вигляд змії. Належить до сімейства anguillidae. Шкіра дуже в’язка і має лише крихітні лусочки, глибоко вбудовані в шкіру.

Історія та характеристики вугра

Він зустрічається, зокрема, у річках Європи та Північної Америки. Ловля вугра є дуже поширеною діяльністю в Росії Квебек, особливо на березі Святого Лаврентія. Вони все ще іноді використовують дуже спеціальну техніку: "à la fascine". Для цього вони підвішують сітку, занурену в річку, до стовпа, розташованого на березі.

Вугри народжуються в Росії Саргасове море, поблизу Бермудських островів. Усі вони народжені самками, потім деякі змінюють стать. Потім личинки переносяться течіями в напрямку річки в Європі та Північній Америці. Тільки самки потрапляють у лимани, у Луару та Жиронду для Франції. На цьому етапі вуграм три роки, вони дуже маленькі (6-9 сантиметрів) і прозорі. Потім вони називаються "ельфи", або"пібали"у країні Басків.

Потім вони ростуть у річках: самці досягають 50 см, а самки 1 метр. Вони також стають пігментованими. Приблизно через 10 років, проведених у річках, вугри повертаються до моря, щоб відкласти яйця. Саме в цей час ця риба є найбільш затребуваною: її потім називають вугром "сріблястий"або" походження ". Їм знадобиться 2 роки, щоб відновити Саргасове море, де вони нерестяться і загинуть.

Коли їсти вугра

Вугор їдять у прем’єрній формі протягом січня, лютого, березня, квітня, жовтня, листопада та грудня; це пік сезону для дегустації вугрів у травні, червні, липні, серпні та вересні.

Калорії вугра та факти харчування

Вугор - один з найбільш жиру. Але його висока жирність (16 г на 100 г м’яса) не шкідлива, оскільки це хороші жири. Вони справді є Омега 3, жирні кислоти, необхідні для регуляції ліпідів у крові та для росту. Вживання вугра може, як і вся риба, зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Вугор інакше низькокалорійний (230 Ккал на 100 г) і приносить вам цікаву кількість білка: 23 г на 100 г. Вони корисні для підтримання та оновлення клітин організму.

Ця риба також надає вам вітаміни, так добре як мінерали та мікроелементи. Усі ці харчові якості допомагають зробити вугра здоровою їжею, яка може мати сприятливий вплив на здоров’я.

Як вибрати вугра

Вугор - риба досить мало споживається у Франції порівняно з Азією. Це може бути пов’язано з його зовнішнім виглядом змії, який може дещо відкласти. Якщо вугри, яких ми знаходимо на наших французьких кіосках, походять з персиковий, вугрі, що продаються на Далекому Сході, навпаки, походять від інтенсивного землеробства у критих басейнах.

Він продається у різних формах: чистий, диму, мариновані, в желе, в зберегти або свіжий. Щоб забезпечити свіжість вугра, переконайтеся, що його кольори сильні, чи має він блискучий та м’який вигляд. Слизька слиз, яка її покриває, є ознакою свіжості.

Як зберігати вугор

Як і всю рибу, вугра слід їсти якомога швидше після покупки, бажано того самого дня.

Продаються свіжими, наймолодших вугрів можна просто почистити. Однак перед тим, як готувати, вам потрібно буде зняти більші, оскільки шкіра у них тверда. Але вам доведеться почекати до останнього моменту, оскільки вугор швидко псується, і його кров може представляти ризик. Він містить токсин, шкідливий вплив якого, на щастя, зникає при варінні.

Ця операція зачистка не є очевидним. Перш за все, вам доведеться почистити і висушити вугор. Потім ми вирізаємо шкіру відразу за головою, щоб очистити фрагмент, що дозволить вам витягнути всю решту шкіри. Іноді потрібно взяти з собою тканину, щоб мати можливість натягнути цей шматок шкіри, який може бути слизьким. Потім вугор зазвичай ріжуть розділи.

Найпоширеніший спосіб приготування свіжого вугра - це як моряк, тобто готується у вині. Це також може бути браконьєр, стрибнув, приготовані в шампури або в рагу. Менші вугри можуть бути на грилі. Свіжий вугор також входить до складу багатьох регіональна підготовка.

Одним з найпопулярніших методів його приготування є вугор "на зелене світлоДля цього беруть вугрів середнього розміру та розрізають на ділянки приблизно 6 см. Спочатку щавель, шпинат, петрушку та естрагон розтоплюють у вершковому маслі та трохи шавлії, нарізавши всі ці овочі. Потім додайте шматочки вугра, чебрецю та лаврового листа, потім, пізніше, склянку сухого білого вина. В кінці варіння додайте трохи вершків, лимонного соку та два жовтки.

Вугор диму подається як закуска у супроводі житнього хліба та лимона. Скандинави та люди на півночі Німеччини дуже люблять це.

пібали (дуже молодих вугрів) можна готувати на сковороді. Спосіб їх приготування також залежить від регіонів. У Бретані їх просто кишать у киплячу воду, а потім подають із салатом у супроводі соусу з винегрету. У Приморській Шаранті вони підсмажуються на сильному вогні у вершковому маслі з дрібно нарізаним часником.

Інформаційний бюлетень

Для 4 людей порахуйте вугра вагою 1 або 2 кіло маленьких вугрів. Розрахуйте 100 г пібалів на людину.