Все, що вам потрібно знати про цибулю-шалот
Резюме
Як лук-шалот потрапив у наші тарілки ?
Цибуля-шалот - це овоч, який належить до того ж сімейства, що і часник, цибуля, цибуля-порей: рослина луковичних. Його наукова назва Allium ascalonicum свідчить про те, що він походить з Туркестану, країни в Центральній Азії, де його прослідковують понад 2000 років.
Сліди лука-шалоту також були знайдені в Палестині, Ізраїлі, Персії та Єгипті, де він використовувався в релігійних ритуалах, а також в культах.
Вона прибула до Франції завдяки хрестовим походам і почала мати місце у французьких садах за Карла Великого.
Але ми знаходимо їх (письмові сліди) в 11-12 століттях у сімейних садах, а також на фермах.
Сьогодні цибулю-шалот в основному культивують на півночі Франції, в Бретані та в долині Луари. Він був запроваджений у цих регіонах у 17 столітті.
Лук-шалот - це овочева приправа, яка є частиною французької гастрономії. Таким чином, він входить до складу багатьох соусів, таких як беарнез, Бордо, але також і в оцті.
Які існують різновиди цибулі-шалоту ?
Лук-шалот на наших кіосках розділений на дві великі родини:
Рожевий цибулю-шалот, який також називають луком-джелотом або бретонським луком-шалотом
У цієї сім'ї цибулі-шалоту є три різні форми цибулі-шалоту:
- Цибуля-шалот:
Цибуля-шалот має солодкуватий аромат, з прозорою шерстю та білою м’якоттю, він розвиває легкий смак. В основному його виробляють у східній Франції та Нідерландах під двома сортами: Рондалін та Лиска.
- Довгий цибуля-шалот
Довгий цибуля-шалот має сильний аромат, витягнуту і правильну форму, одягнена в мідно-жовтий колір. Він має рожеву м’якоть, яка надає йому тонкий смак. Виробляється в основному з долини Луари, а також у Бретані. В основному це сорти Бретор, Джермор, Вігамор, Лонгор, Елісор і Пезандор.
- Напівдовгий цибулю-шалот
Напівдовгий цибулю-шалот, який також називають «цибулею-шалот», дуже запашний, він більш округлий, ніж довгий цибуля-шалот, і має мідно-рожевий до червоного покриву. М’якоть від білого до рожевого має солодкуватий смак. В основному його виробляють у Франції з сортами Мікор, Арвро, Гризор або навіть Дельвад.
Лук-шалот сірий
Сірий лук-шалот має товсту оболонку сіро-коричневого кольору, він має видовжену і дуже арочну цибулину. Він має дуже помітний і потужний смак. В основному його виробляють у східній Франції, Оверні та Міді. Найвідоміший сорт - гризель.
Цибуля-шалот, багата вітамінами групи В, а також мінералами та антиоксидантами, займає своє місце у ваших тарілках.
Цибуля-шалот - це овоч/приправа, який дуже добре поєднується з багатьма стравами (салат, як додаток до м’яса чи овочів). Він ідеально підходить для легкої ароматизації страви, одночасно надаючи корисний ефект для організму.
Антибактеріальний ефект
Як цибуля або часник, що належать до одного сімейства, цибуля-шалот містить сполуки сірки, які мають протимікробні та протигрибкові властивості згідно з дослідженнями in vitro. Але будьте обережні, за жодних обставин цибуля-шалот не повинна замінювати медикаментозне лікування у разі бактеріальної або грибкової інфекції.
Вплив на травлення
Проблеми з травленням? Високий вміст клітковини в цибулі-шалоті допомагає поліпшити кишковий транзит, а також ефект насичення.
Однак, якщо ви чутливі до рівня травлення, знайте, що шалот краще переноситься при варінні.
Антиоксидантний ефект
Завдяки своєму багатству антиоксидантами, а також сполукам сірки, цибуля-шалот може запобігти певним видам раку, таким як травна система.
Як і цибуля та часник, цибуля-шалот також містить кверцетин, антиоксидант флавоноїд, який, як вважають, благотворно впливає на профілактику фіброзу печінки та остеопорозу. Це також зменшить серцево-судинний ризик за рахунок зменшення запалення та артеріального тиску.
Цибуля-шалот містить інші антиоксиданти, які обмежать шкоду, заподіяну вільними радикалами, і таким чином діють проти появи раку, серцево-судинних захворювань та захворювань, пов’язаних зі старінням.
Willcox JK, Ash SL, Catignani GL. Антиоксиданти та профілактика хронічних захворювань. Crit Rev Food Sci Nutr 2004; 44 (4): 275-95.
Bianchini F, Vainio H. Овочі цибулі та сполуки сірки: чи допомагають вони запобігти раку? Environment Health Perspect 2001 вересень; 109 (9): 893-902.