Все, що вам потрібно знати про дати - Мідне ставлення
Приблизний час читання: 6 хв
Три роки тому, під час одного з візитів до Дубаю посеред Рамадана, я з нетерпінням чекав участі в Іфтарі.
Церемонія іфтара має свою особливу чарівність, це захоплююча східна історія, яка починається з подаючи три дати. Чому місцеві жителі це роблять, ми побачимо пізніше, але спочатку я впевнений, що ви хочете дізнатися кілька цікавих речей про ці дивовижні фрукти.
Дати, зірки Рамадана (фото джерело: Pixabay)
Де ростуть фініки?
Фініки є одними з найсолодших фруктів, відомих у світі. Вони ростуть на фінікових пальмах (Phoenix dactylifera) яка може досягати 23 м у висоту.
Фінікові пальми виникають на Близькому Сході понад сім тисяч років, в регіоні, де зараз знаходиться Ірак. Вони вважаються одними з найдавніших рослин, які культивує людина.
Пізніше їх привезли в інші райони, такі як Північна Африка, Канарські острови, південну Азію і навіть акліматизували в Каліфорнії.
Кожна пальма дає плоди через 4-5 років і досягає максимуму через 10-15 років життя, коли може дати 40-80 кг плодів.
Грона фініків на пальмі (Фото: Pixabay)
Хоча фінікові пальми живуть до 150 років, їх все ще замінюють у молодих садах з комерційних причин.
Фінікова пальма повністю використовується в господарських цілях. Так, листя використовують для плетіння кошиків, дерева для меблів або в будівництві.
Все, що виглядає у вигляді волокнистого матеріалу, використовується у вигляді ниток для зав'язування та обмотування.
Плоди можна їсти як такі, фаршировані або використовувати для виробництва сиропу, оцту або алкоголю.
Щось про побачення
Плоди, які називаються фініками, витягнуті, овальні та ростуть величезними гронами. Вони солодкі, з фруктовим ароматом карамелі та оксамитової м’якоті.
Зелені фініки, ще незрілі (особисте архівне фото)
Вони дозрівають на пальмах, і багато сортів залишають переваритись, оскільки так починається процес ізюму.
Свіжостиглі плоди ідеально гладкі і мають кольори від жовтого до бурштинового.
Щойно вибрані дати (фото з особистого архіву)
У міру висихання зовнішній шар зморщується і може зберігатися довше. Їх можна вживати до тих пір, поки на поверхні не з’являться кристали цукру. У цей час вони вважаються "свіжими".
Найпоширенішими сортами є Medjool і Deglet Noor, а також інші сорти, такі як Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory, Zahidi та Ajwa.
Сорт Medjool вважається "королем фініків" завдяки своїм розмірам, темному кольору та соковитості, а також завдяки своєму вишуканому карамельному смаку. Завдяки такому званню з ним можна асоціювати лише шоколад, очевидно, дуже доброї якості.
«Королева фініків» - Deglet Noor (означає світло), більш легкий сорт, який має певну прозорість.
Фініки Medjool великі, від темно-коричневого до чорного, солодкі та мають м’яку консистенцію, тоді як Deglet noor має бурштиновий колір і більш твердий. Як бачите, сорти мають особливі характеристики, і це пов’язано з грунтом та умовами, в яких вони культивуються.
Плоди зберігаються в закритих ящиках максимум місяць при кімнатній температурі, але якщо ви хочете тримати їх довше, заморозьте їх.
Інфографіка з особистого архіву
Чому ми їмо фініки?
Місце, яке займають фініки в країнах регіону MENA, надзвичайно важливо. Як і кава, ми можемо сказати те саме про фініки, що вони виконують свою роль як в економічному, так і в соціальному та релігійному плані. Не кажучи вже про харчові переваги.
Я не буду вдаватися в подробиці, пов'язані з економічними проблемами, зрозуміло, що ринок фінікових щорічно добре заробляє, експортуючи тонни фруктів по всьому світу.
Ринок дат (фото з особистого архіву)
Дати, Рамадан та гостинність
Що стосується гостинності, жодна нація не перевершує арабів тим, як вони приймають своїх гостей. Це справжня, вроджена риса.
Вас зустрічають з відкритою душею, з широкою посмішкою та нажиманими словами, ласкаво просимо:
“Ахлан ва сахлан (офіційно)"
Основи під час Рамадану (Фото: Unsplash)
Вас ведуть у меджліс, де ви приймаєте в якості гостя найкраще місце, і вам подають каву, свіжі або сухофрукти, а замість честі дати.
Подача кави в основному пов’язана з тим, що традиційно на Близькому Сході кава не підсолоджується. А фініки - це здоровіший і чистіший спосіб зменшити гіркий смак. І згладити шлях для наступного ковтка.
До вас ставляться з повагою та радістю, що ви прийшли в гості.
Важливість фініків в ісламі особливо проявляється під час Рамадану, коли мусульмани переривають свій піст на заході сонця трьома фініками і трохи води. Таким чином, після цілого дня голодування за водою та їжею, фруктовий цукор відновлює їхню енергію.
Дати аджви також кілька разів згадуються в Корані. Їх спожив пророк Магомед, і, отже, існування дат має глибоку історію.
Користь для здоров'я
Коли смакуєш фініки, це все одно, що жувати дуже м’яку, солодку карамельку. Однак їх цінують, оскільки вони мають ряд важливих поживних речовин. Користь для здоров’я, яку вони мають, переконає вас у необхідності включати їх у свій раціон. Однак споживати їх потрібно збалансовано .
Хоча ми не можемо вважати їх лікуванням певних захворювань, вони є здоровим джерелом поживних речовин, клітковини та антиоксидантів.
№1. Фініки дуже поживні
Фініки - це фрукти з більш високою калорійністю, ніж свіжі фрукти.
Думаю, ви вже здогадалися, що воно переважає у побаченнях вуглеводи. Але вони також містять вітаміни, особливо В6, мінерали (калій, кальцій, залізо, магній), які запобігають остеопорозу та невеликій кількості білків та ліпідів.
№2. У фініках ми знаходимо високий вміст клітковини та антиоксидантів
Вони мають високий вміст клітковина, необхідний для запобігання запору, а також для контролю рівня цукру в крові шляхом уповільнення травлення.
Низький глікемічний індекс дозволяє їх легко вживати як натуральний підсолоджувач, особливо у формі пасти.
Ще однією важливою перевагою для фініків є високий вміст в антиоксиданти, вище, ніж у випадку з чорносливом або сушеним інжиром.
- Флавоноїди зменшують ризик діабету та хвороби Альцгеймера та зменшують запалення.
- Каротиноїди зменшують ризик дегенеративних захворювань очей.
- Фенольна кислота виконує протизапальну роль.
№3. Фініки покращують здоров’я мозку
До того, як я переїхав на Близький Схід, я не знав, що здоров’я мозку захищається, якщо їсти фініки. Ряд нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, можна запобігти, вживаючи фініки, зменшуючи запальні маркери.
Як їсти фініки
В арабському світі фініки можна їсти кількома способами, що робить їх надзвичайно універсальними:
- Фініки, вжиті в їжу як такі або подрібнені на крупи на сніданок, зернові батончики, десерти та пудинги або випічку. Для більш східного досвіду ви можете замочити їх у тахіні, як я це зробив на фотографії нижче
- Фінічна паста, дуже підходить до чатні, тістечок, десертів, фруктових батончиків
- Чорний концентрований сироп, який чудово поєднується з соусами, десертами, м’якими соками, з молочними продуктами, як ліганд і підсолоджувач для граноли
- Золотий концентрований сироп, що використовується як замінник цукру та підсолоджувач у тортах, морозиві та інших десертах
- Прозорий концентрований сироп, необхідний для тих десертів світлого кольору
Східні делікатеси: Фініки та тахіні (фото з особистого архіву)
Очевидно, що арабська кухня має нескінченні варіації рецептів тортів та десертів або навіть таджин, у яких фініки посилюють аромат спецій.
Можливо, було б непогано спробувати одного разу тут один із рецептів, щоб його носили на східних землях, у вибуху смаків та смаків.
Якщо вам стаття здалася цікавою та корисною, я сподіваюся, що ви залишите мені коментар і покажете його своїм друзям.