Яка функція клапана в кавових упаковках?
Справді гарна кава складається з дійсно добре прожарених зерен. Він містить вишукані аромати та нюанси - від кислого до терпкого, - які, залежно від типу, повинні надати гарній смаженій каві безпомилковий характер. Від збору врожаю до запікання з квасолею слід поводитися обережно, щоб не втратився його гарний смак. І коли вся квасоля обсмажена, її розфасовують. Справді, текстура упаковки для кави має великий вплив на термін придатності смаку. Ключовим аспектом тут є пластиковий клапан, який можна знайти в основному в упаковках цілих кавових зерен. Але для чого це добре?
Який саме клапан захисту від аромату
Клапан у пакетах для кави (а також у пакетах з квашеною капустою або у пакетах з макаронами) називається клапаном захисту від аромату. Короткий екскурс у світ технічних компонентів нагадує нам, що клапан - це прохід, в який можна пройти з одного боку, швидкість потоку якого зазвичай залежить від тиску. Простіше кажучи: з одного боку щось повинно витікати, а з іншого - нічого. Аромазахисні клапани - це клапани, які дозволяють газу виходити, але не дозволяти газу надходити.
Патент на невеликий пластиковий клапан (діаметр переважно трохи більше 2 см) був поданий Луїджі Гогліо в 1993 році. Ймовірно, не випадково, що італієць хвилювався, як аромат кави можна краще зберегти. Тим часом, однак, різні виробники випускають ці клапани, всі з яких можна простежити за дизайном Goglio.
Тиск спрацьовування клапана захисту від аромату знаходиться в межах декількох мілібарів (мбар). Звичайний тиск навколишнього середовища на рівні моря повітрям становить 1013 мбар. Аромазахисні клапани надзвичайно чутливі до змін тиску і можуть швидко «діяти» відповідно.
Технічна обробка в упаковках кави в основному непомітна: для замовника клапани часто можна вгадати лише як кільцевий відбиток. Здебільшого ці клапани спалюються в пакувальному матеріалі або використовуються якимось іншим способом.
Чому необхідний газообмін
Кавові зерна є продуктом природи і метаболізуються як такі. Це лише призводить до того, що з квасолі виділяється певна кількість вуглекислого газу. Однак набагато важливішим є те, що процес обсмажування запускає хімічні реакції, які мають два ефекти: виділяються аромати. І відбувається подальше виділення газів у вигляді вуглекислого газу. Кислоти та деякі олії розпадаються під час обсмажування і перетворюються в малі молекули газу, воду та інші речовини в процесі горіння. Чим довше квасоля дозріває після смаження, тим більше виходить газу. Тому що навіть після смаження - коли температура нормалізується - деякі речовини в каві залишаються нестабільними і можуть руйнуватися. Тут теж виділяється газ.
Дійсно, є можливість випустити боби після випалу в силосах або великих ваннах, але це призводить до наступної проблеми: контакт з киснем спричинює втрату смаку. Це пов’язано з тим, що, наприклад, ароматичні олії псуються при контакті з киснем. Крім того, з виділенням газів виходять аромати і частинки, які також втрачаються при контакті з повітрям.
І саме тому газообмін так важливий. Свіжообсмажені кавові зерна можуть продовжувати виходити з пачки. Вуглекислий газ виходить через клапан, тоді як кисень не може потрапити в упаковку. Це гарантує, що кавові зерна можуть найкраще зберегти свій аромат. До речі, кисень шкідливий майже для всіх смаків майже всієї їжі. В цілому, харчова промисловість тому законно намагається тримати кисень подалі від усього.
Для гарної чашки кави це має бути хороша упаковка
Для всіх виробників, які цінують якість своєї квасолі, клапан є одним із них. Як уже згадувалося, це іноді дуже непомітно обробляється в упаковці. Однак з практичних міркувань він майже завжди знаходиться зверху на сумці. Як клієнт, ви зазвичай бачите лише потовщення в упаковці або - рідше - вбудований клапан.
Клапан захисту від аромату отримує аромати для замовника, призначені для смаження. Кава, як правило, має щедро позначений термін придатності, але аромати - навіть із клапаном - частково втрачаються протягом тижнів. Це також причина, чому загалом доцільно використовувати відкриті упаковки протягом двох тижнів. Але клапан захисту від аромату виконує своє призначення. Без цього важливі ароматизатори втрачалися б ще швидше.
Є також виробники, які керують по-різному. Оскільки виділення кілограма кави в пачці теоретично може вивільнити до шести літрів газу, завжди необхідно, щоб у кавовій пачці було принаймні одне отвір. Інакше це просто лопнуло б - що, звичайно, дратувало б торгівлю, посередників та кінцевого споживача. Відповідно, крихітний отвір просто пробивається в упаковку машиною для упаковки, яка не дуже якісна. Хоча цього достатньо, щоб вуглекислий газ вийшов, він взагалі не виконує функції клапанів. Отже, поки вуглекислий газ відходить, кисень також може надходити. І цього не слід бажати.
Тому ароматичну смажену каву слід зберігати та купувати в упаковках, що захищають від аромату. Це просто смачніше.