Все, що вам потрібно знати про харчові отруєння

По-науковому називається харчовим отруєнням, харчове отруєння - це захворювання, спричинене потраплянням в організм їжі або води, забрудненої патогенами. Ці захворювання є поширеними, у Франції, за оцінками, 200 000 нових випадків зараження харчовими продуктами на рік. Що робити при отруєнні? Як їх уникнути? Що роблять громадські організації охорони здоров’я для боротьби з колективними харчовими отруєннями? ?

знати

Ваш спільний порівняльник LeLynx.fr допомагає вам чіткіше бачити ці захворювання, щоб краще захиститися від них.

Збудники хвороби, відповідальні за харчові отруєння

Різні види елементів, що містяться в їжі або у воді, можуть спричинити харчове отруєння:

  • бактерії (сальмонели, лістерії, стафілококи та ін.);
  • віруси (гепатити А і Е, ротавірус та ін.);
  • паразити (солітер або, наприклад, солітер);
  • токсини або природні отрути (у певних сирих продуктах, грибах тощо);
  • важкі метали (свинець, ртуть та ін.).

Ці агенти атакують кишкову слизову або виділяють токсини, що впливають на організм. Вони можуть забруднити їжу під час виробництва (поводження з хворим працівником, погана гігієна тощо), підготовки (недотримання часу приготування їжі, брудного посуду тощо) або навіть зберігання (перевищений термін придатності, поломка холодного ланцюга…).

Симптоми та методи лікування харчових інфекцій

Здебільшого харчові отруєння викликають клопіт, але є доброякісними. Однак у деяких випадках необхідна медична допомога. Як розпізнати ознаки отруєння та коли звернутися до лікаря ?

У більшості випадків хвороба проходить спонтанно

Через кілька годин або навіть кілька днів після прийому зараженої їжі з’являються всі або деякі з наступних ознак: нудота, блювота, спазми в животі або біль, діарея та втома. Отруєння бактеріями також може спричинити головний біль і лихоманку. Зазвичай симптоми зникають поступово протягом 2–5 днів.

Часто немає необхідності вдаватися до ліків і навіть не рекомендується попереджати діарею, яка насправді виводить токсини. Тому важливо під час хвороби пити багато води і відпочивати.

З іншого боку, вразливі особи (вагітні жінки, люди похилого віку, маленькі діти, люди, які проходять імунодепресивне лікування тощо) повинні за перших ознак звернутися до лікаря.

Якщо симптоми не зникають, зверніться до лікаря

Якщо симптоми не зникають спонтанно через 48 годин, рекомендується звернутися до лікаря. Потім він може призначити спазмолітики та провести додаткові обстеження, щоб оцінити ступінь зневоднення або знайти відповідальний мікроб. Іноді необхідно лікування антибіотиками.

У деяких випадках розглядається можливість госпіталізації для внутрішньовенної регідратації, моніторингу прогресу або подальшого обстеження на патоген.

Як уникнути харчового отруєння ?

Деякі запобіжні заходи при купівлі або приготуванні їжі дозволяють уникнути споживання зараженої їжі. Під час подорожі вода може бути переносником сп’яніння. Ось кілька способів запобігти харчовим отруєнням.

Вибір правильних продуктів при покупці

Купуючи продукти в супермаркеті або продуктовому магазині, важливо систематично перевіряти терміни придатності. Також зверніть увагу на зберігання в магазині або у громадського харчування: заморожені продукти ні в якому разі не можна розморожувати, а свіжі продукти не піддавати дії тепла. Ці правила стосуються, зокрема, яєць і молюсків. Також слід враховувати гігієну закладу. Завдяки шведським столам та фаст-фуду, що можна їсти, особливо вразливі до забруднення через тривале перебування їжі при кімнатній температурі.

Запобіжні заходи під час приготування їжі

Перш за все, важливо поважати холодний ланцюг вдома, підтримуючи температуру холодильника на рівні -4 ° C, а температури морозильної камери на рівні -18 ° C. Крім того, ніколи не заморожуйте розморожений продукт.

Готуючи їжу, важливо регулярно мити руки. Також слід підтримувати чистоту: стільниці, посуд, чайні рушники та губки. Дати використання слід перевірити перед тим, як використовувати продукти для приготування їжі. Будьте обережні з довгими рецептами, м’ясо та рибу не можна залишати на відкритому повітрі більше 2 годин. Час приготування м’яса має дотримуватися буквально. Нарешті, фрукти та овочі потрібно систематично мити, або навіть очищати від шкірки.

Остерігайтеся води в деяких країнах

У деяких жарких країнах воду не обробляють, а бактерії процвітають. Її вживання може спричинити незначну незручність, яка може зіпсувати частину відпустки. Тому важливо запитати перед виїздом у подорож. Якщо це стосується обраного пункту призначення, на додаток до вже згаданих порад рекомендуються такі запобіжні заходи:

  • не пийте воду з-під крана, ну потік ...
  • не додавати в напої кубики льоду,
  • пийте тільки напої в пляшках, які закупорені та відкриті перед вами,
  • остерігайтеся продуктів, представлених на подрібненому льоду,
  • не вживайте морозиво, сорбети, кустарні фруктові соки.

Колективне харчове отруєння (TIAC)

Рідко випадки харчового отруєння вражають одну особу, зазвичай люди, які спільно приймають їжу, проходять однакове лікування. Потім ми говоримо про колективне харчове отруєння або ТІАК, що може бути предметом доповіді органам охорони здоров’я.

Обов’язкова декларація

Інститут нагляду за охороною здоров'я (InVS) визначає TIAC як "появу щонайменше 2 подібних випадків загальної шлунково-кишкової симптоматики, причиною яких може бути однакове походження їжі". З 1987 р. Декларація TIAC є обов'язковою. Метою цього заходу охорони здоров'я є обмеження наслідків забруднення шляхом вилучення порушеної їжі з розподілу та боротьба із забрудненням їжі у підприємствах з виробництва продуктів харчування чи розподільчих закладах.

Звіт часто ініціюють лікарі або біологи, які, підозрюючи ТІАК, звертаються до медичного інспектора або Регіонального агентства охорони здоров’я (АРЗ) за місцем своєї практики. Потім АРС вживатиме необхідних заходів спільно з компетентними органами.

Нагляд за станом здоров'я TIAC

Ми всі пам’ятаємо про харчові кризи, які глибоко змінили наші звички споживання, такі як «криза божевільної корови», курка з діоксином або китайська меламінова цукерка. З кожним скандалом система охорони здоров’я зміцнюється і дає змогу боротися проти TIAC.

Французькі органи охорони здоров’я, які беруть участь у нагляді за TIAC, є такими:

  • Головне управління з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством (DGCCRF),
  • Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSE),
  • INVS.

На міжнародному рівні Всесвітня організація охорони здоров'я впровадила з 2002 р. Глобальну стратегію безпеки харчових продуктів, яка спрямована на посилення систем нагляду та профілактику харчових захворювань, а також '' для кращого інформування населення про ризики та зміцнення національних та міжнародне співробітництво з цих питань.