Все, що вам потрібно знати про полуницю телятини Femme Actuelle MAG
Щоб дізнатись все про полуницю з телятини, ми зв’язалися з Паскалем Гоннордом, спеціалістом з виробництва тріпок і субпродуктів, який базується в Сен-Жан-де-Туарі (79).
Полунична телятина, що це ?
Полунична телятина - це оболонка, яка оточує тонкий кишечник. Плісирована мембрана, яка після відбілювання набуває вигляду рюшів, які носила знать у 16 столітті, звідси її назва «полуниця», яка, таким чином, не має нічого спільного з плодами весни.
Полунична телятина, я це вибираю як ?
Перш за все, ви повинні знати, що полуниця телятини бланшується у воді при температурі 50 ° C, відразу після забою. Потім, ще на бійні, її знежирюють, потім швидко охолоджують у крижаній воді. Саме ця полуниця є на ринках. Ми вибираємо його, дивлячись на його колір, який повинен бути білим, перламутровим. Якщо він сірий, це означає, що він пересмажений. Також ми уникнемо полуниці, яка трохи пошкоджена. Вони залишаться їстівними, але поки ви це зробите, ви можете купити його цілим.
Полуниця телятина, я рахую, скільки на людину ?
Оскільки при варінні завжди бувають невеликі втрати, на людину потрібно 250 г сирої полуниці.
Полунична телятина, як я її зберігаю ?
Його можна зберігати в холодильнику та в крижаній воді від 48 до 72 годин. Йому теж підходить заморожування, і його можна заморозити в сирому, тушкованому або приготованому вигляді.
Полунична телятина, як я її готую ?
Полуницю з телятини готувати просто. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати його в класичному ковбасі-бульйоні (з 1 цибулею, 1 гвоздикою, 1 букетом гарні, 1 шматочком селери, 1 листом цибулі-порею тощо), сіллю і перцем. Ми підраховуємо приблизно від 1-15 до 1:30 за кілограм. У скороварці це буде лише годину.
І як тільки він приготується, добре його зливаємо і їмо з соусом із равіготи або соусом грибіче. Але ми також можемо трохи розважитися, проявляючи креативність на кухні, готуючи її в стилі карбонари, наприклад зі свіжими вершками та беконом.
Ви також можете просто скористатися нашими смачні рецепти телячої полуниці:
Полуниця телятини, її харчові переваги
Як і майже завжди у випадку з продуктами шкворня, полуниця з телятини ставить галочки у правильних коробках, коли йдеться про дієту. З низьким вмістом жиру, він багатий білком, незамінними амінокислотами та є цікавим джерелом вітамінів та заліза.