Все, що; ви повинні знати про PVT (текстурований рослинний білок)
Якщо ви вже посвячені, ви, ймовірно, говорите про це під зменшувальним знаком PVT. Модна і економічна білкова їжа, текстурований рослинний білок - або текстурований соєвий білок - це відмінна альтернатива м’ясному м’ясу або дрібним шматочкам м’яса в наших улюблених рецептах.
Я ні на секунду не приховуватиму від вас свого захоплення розмовою з вами про WHV. На мій погляд, це чудова і універсальна їжа, коли ми хочемо «вегетувати» за своїми рецептами або їсти мало (або ні!) М’яса. Важко не здивуватися результату: його текстуру приймають за фарш, а його харчову цінність досить складно зрівняти.
Як ми виробляємо PVT.
ПВТ виробляється із соєвого борошна, звареного під тиском. Ми зберігаємо білок, клітковину та багато поживних речовин у сої, але знежирюємо її, щоб виділити близько 65% її жиру. Потім PVT трансформується у різні форми (подрібнені, гранули, дрібні зерна, гранули тощо) і сушать, щоб забезпечити його збереження.
Я би наважився називати ПВТ їжею, що переробляється/проти відходів, оскільки вона є побічним продуктом видобутку соєвої олії. Під час обробки не додається сіль, цукор, жир та добавки (за винятком деяких ПВТ, що продаються оптом, до яких додається колір). За своїм харчовим профілем я б не заходив так далеко, щоб стверджувати, що ПВТ є надзвичайно трансформованим.
Різні форми WHV на ринку.
Ви можете придбати ПВТ у декількох формах. Тут, у Квебеку, він частіше зустрічається у нарізаному вигляді або в дрібних зернах, шматочками і рідше у кульках або смужках. Залежно від обраної форми, PVT може замінити фарш у соусі для спагетті, перець чилі, тако, невеликі шматочки курки у фрі та фрикадельки у наших улюблених рецептах.
Ви можете знайти ПВТ у вигляді фаршу, медальйону або навіть стейка! Якщо ви зайдете до американських або європейських продуктових магазинів, можливо, вам пощастить знайти їх. Нові форми, швидше за все, з’являться на ринку із зростанням популярності PVT.
Де придбати WHV.
PVT можна знайти в подрібненому вигляді в оптових продуктових магазинах (таких як BulkBarn). Однак вони часто містять карамельний барвник у своєму списку інгредієнтів, що надає PVT коричневого кольору, що нагадує мелене м’ясо. На мій погляд, це дуже непотрібний доданий інгредієнт.
У магазині здорового харчування Rachelle Bery ви можете знайти PVT у великих, дрібних шматочках та у подрібненому вигляді (під традицією бренду Artisan). Він також міститься в органічному відділі традиційних продуктових магазинів (як у IGA).
Пельмені PVT також можна знайти в Інтернеті на веб-сайті Amazon. Однак мені не сподобалася «ряба» текстура фрикадельок, колись регідратованих.
Поживна цінність ПВТ.
PVT має дуже (дуже) цікаву харчову цінність! Порівняно з яловичиною, вона багата клітковиною і містить мало насичених жирів.
Отримати порція 20 г білка:
Для нарізаних форматів (найменші шматочки): регідратуйте 38 г (3/4 склянки) PVT. Таким чином, ми отримуємо в регідратованому обсязі 165 г (1 склянка).
Для дрібнозернистих та дрібноформатних форматів: 45 г (1/2 склянки) повинні бути регідратованими Отримують 120 г (3/4 склянки) в регідратованому обсязі.
Як користуватися PVT.
Ми можемо просто додати ПВТ, як є до наших рецептів, або регідратувати його рівною кількістю окропу або ароматизованого бульйону протягом приблизно 10 - 15 хвилин. Щоб отримати 1 фунт (454 г) регідратованого ПВТ (стандартну кількість, яку часто вимагають у рецепті), слід використовувати 1 3/4 склянки сухого ПВТ. Все, що вам потрібно зробити, - це злити зайву воду, якщо вона є. У зволоженому стані це м’ясний замінник у співвідношенні 1: 1.
PVT також дуже добре переносить готування в повільній плиті. У цьому випадку я волію використовувати його сухим і додати до свого рецепту додаткову кількість рідини, еквівалентну кількості використаного ПВТ.
Зберігайте за допомогою PVT.
Тут можна значно заощадити! На грам білка м’ясо в середньому приблизно на 25% дорожче ПВТ.
PVT коштує всього 0,60 дол./100 г (у здорових продуктових магазинах і купується оптом), а органічні версії - дорожчі - коштують близько 2,00 дол./100 г. Якщо порівняти PVT із нежирним яловичим фаршем або курячим фаршем, вони в середньому становлять 1,50 дол./100г. В органічному виробництві це близько 2,55 доларів за 100 г. Отже, якщо ви купуєте 454 г (1 фунт) меленого м’яса на тиждень, ви можете заощадити майже 250 доларів на рік.
Збереження.
PVT можна зберігати цілу вічність! Але будьмо реалістами. Оскільки це продукт, який містить 35% олії в сухому вигляді, він може прогіркнути, якщо зберігати його занадто довго або неправильно. Ми рекомендуємо зберігати при кімнатній температурі, в сухому місці та в герметичному контейнері протягом 6 - 9 місяців (у цьому випадку довіряйте своєму нюху!).
Після регідратації його можна тримати до трьох днів у холодильнику.
Поради щодо приготування дошки PVT та мого Pinterest.
Оскільки PVT не дуже смачний (як тофу), вам потрібно приправити його за рецептом, який ви хочете приготувати. Ви можете зволожити ПВТ у відварі, щоб надати йому великого смаку. Ось мої улюблені бульйони:
Бульйон "Смак справжнього м'яса": 500 мл яловичого (або овочевого) бульйону + 3-4 краплі рідкого диму зі смаком Гікори
Бульйон Місо: 500 мл овочевого бульйону + 15 мл (1 ст. Л.) Пасти Мізо.
Часниковий відвар: 500 мл овочевого відвару + 2 пресованих зубчики часнику.